VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night
Ішу мен жеу

Қытайдың көше тағамы астанасы.

Сиань бидай, қой еті, бұрыш және ескі сірке суына сүйенеді — мақтанышпен жергілікті, бірақ бұл Жібек жолының астанасы 1 300 жыл бойы әр түрлі саяхатшыны тамақтандырды. Нұсқуға арналған қытайша аттарымен 21 тағам, 4 ас нұсқаулығы және халал мен вегетариандық таңдаулар туралы адал мәліметтер.

Тағамдарды қарауЖергіліктілер қайда жейді
Photo by marroyo12, via Wikimedia Commons · CC BY 2.0
01

Таңбалы тағамдар

Қаланың негізгі тағамдарын айналдыратын айналмалы тақта — толық нұсқаулық үшін кез келген ұяшықты басыңыз.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunРоужямыBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroБянбянь кеспесіYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteЯнжо ПаомоFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicЛянпи (суық қабық кеспе)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketГуаньтан Баоцзы (сорпалы қытырлақ нан)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackШизы бин (қуырылған хурма құймағы)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoХулутоуSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeЗэнгао
02

Әр тағам

Барлығы 21, нұсқуға арналған қытайша аттарымен, аштылық деңгейлері және әрқайсысын қайда дәм татуға болады.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bun

Роужямы

Biangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantro

Бянбянь кеспесі

Yangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili paste

Янжо Паомо

Fresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classic

Лянпи (суық қабық кеспе)

Soup-filled buns steaming in a bamboo basket

Гуаньтан Баоцзы (сорпалы қытырлақ нан)

Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snack

Шизы бин (қуырылған хурма құймағы)

A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomo

Хулутоу

Steam rising off zenggao, sticky-rice jujube cake

Зэнгао

A morning bowl of peppery hulatang with meatballs

Сиань Хулотони (ежік-бұрыш сорпасы)

Boiled dumplings ready for the sour-soup bowl

Суаньтан Шүйзяо (ыстық-қышқыл қытырлақ нан сорпасы)

Baked flatbreads — Shaanxi's giant helmet bread

Гуокуй (Шэньси дулық наны)

Gourd chicken (huluji), a whole Tang-dynasty banquet chicken deep-fried golden and served whole

Ху Лу тауығы

A glass bottle of Bingfeng (Ice Peak), Xi'an's iconic orange soda

Бинфэн

Cumin-and-chili grilled lamb skewers (yangrouchuan), the Hui barbecue of Xi'an's markets

Қой шашлығы

Oil-splashed noodles (youpomian) — wide wheat noodles with chili oil bloomed by hot oil

Май шашылған кеспе

Qishan saozi noodles — thin noodles in a sour-hot broth with a fine dice of meat and vegetables

Чишань саозы кеспесі

Су Шан (酥山) — Тан дәуірінің «балмұздағы»

Каллиграфиялық қылқалам наны (毛笔酥)

Шуйпэнь Янжоу

Ла нүй ян жо (腊牛羊肉)

Цяо мянь хэлэ (қара бидай шахмалы кеспе)

03

Жергілікті сияқты жеңіз

Қаланың шын мәнінде жеу орны — аудан бойынша, диета бойынша және күн мезгілі бойынша.

Ас нұсқаулығы

Мұсылман кварталында қайда жеуге болады: көше-көше бойынша нұсқаулық

Мұсылман кварталы (回民街, Хуэймин Цзе) — Сианьның ең көп шуылды, түтінді, ең дәмді ауданы және ең көп туристік. Ашық құпия — бас белдеуде жееп жүргендердің дерлік ешқайсысы жергілікті емес: ең жақсы ас одан бір-екі бұрылыс қашықтықта, бағаның үштен екісіне. Міне, квартал қалай орналасқан, нені қайда жеу керек және тұзақтардан қалай қашу керек.

Ас нұсқаулығы

Жергіліктілер тамактанатын жерде тамақтану: Юнсинфан, Сажиньцяо және одан әрі

Әр келуші Мұсылман кварталының басты көшесін табады; Сианьның шынымен тамактанатын жерін дерлік ешкім таппайды. Жергілікті бағыт екі бағытқа бөлінеді: Шығыс қақпаның жанында Шэньси провинциясының түпкір-түпкірінің тағамдарынан іріктелген бір тоқтатылатын дәм сынамасы Юнсинфан (永兴坊) және 8:00-ге дейін таңертеңгі кезек құрылатын, іріктелмеген жұмысші Хуэй көшесі Сажиньцяо (洒金桥). Дунсин көшесінің түнгі базарын және бірнеше бұйыр көшесін қосыңыз, содан кейін бүкіл сапарыңыз бойы жергілікті сияқты тамактана аласыз.

Ас нұсқаулығы

Сианьда вегетариандық тағамдар мен диета қажеттіліктері

Ең бірінші адал нұсқасы: Сианьның таңбалды тағамдары ет сорпасына құрылған және қаладағы ешбір мәзір вегетариандық опцияларды белгілемейді. Бірақ қаланың ғасырлар бойғы буддалық вегетариандық дәстүрі бар, шошқа еті мен май ере алмайтын бүтін халяль ауданы және ең үздік нәрселердің бірнешеуінде мүлдем ет жоқ көше тағамдары каноны бар. Оннан астам тағам мен үш тіркесті үйренген вегетариандар мұнда жақсы тамқтанады; қатаң целиакиялы саяхатшылар Сианьды қиын режим деп санауы керек.

Ас нұсқаулығы

Сианьда халал тағамдану

Көптеген Қытай қалаларында халал саяхатшылар мейрамханадан мейрамханаға іздейді. Сианьда сіз ауданды таңдайсыз: Хуэй мұсылман қауымы Тан әулетінен бері осында тамақ дайындап келеді, Барабан мұнарасының артындағы бүкіл бір ауданда шошқа еші мүлдем сатылмайды, және қаланың кейбір таңбалды тағамдары туылысымен халал. Міне, белгілерді қалай оқу керек, нені жеу керек және кварталдан тыс нені байқау керек.

Барлығы қайда болады

Бұлардың жартысы Мұсылман кварталынан басталады

Хуэй кварталы Жібек жолы заманынан бері саяхатшыларды тамақтандырып келеді. Бір рет серуендеңіз — осы тағамдардың көбі түсініксіз болудан тоқтайды.

Мұсылман кварталын аралау