Сианьда халал тағамдану

Сиань Чанъань болған кезде, Тан әулетінің астанасы және Жібек жолының шығыс соңы, араб және парсы саудагерлері осында сауда жасау үшін қоныстанды. Олардың ұрпақтары — он екі ғасыр бойы Хань қытайлармен құда болған — бүгінгі Хуэй (回族, Huízú), және олар ешқашан кетпеді. Қауым әлі де Хуифандарды (回坊) — саяхатшылар Мұсылман кватралы ретінде білетін Барабан мұнарасының артындағы ауданды — басқарады: мешіттер, ет дүкендері, нан тоқаш дүкендері мен жүздеген халал ас үйлері бар жұмыс істейтін аудан. Толық әңгіме біздің Хуэй қауымының тарихында; Жібек жолы фоны олардың осында қалай келгенін түсіндіреді.

Практикалық нәтиже: басқа Қытай қалалары шашыраңқы халал мейрамханаларды ұсынса, Сиань халал ауданды ұсынады — халықаралық мұсылман саяхат нұсқаулықтары оның тағам көшесін Қытайдағы ең атақты деп бағалайды, және бұл жолы асқа сөз орындалған. Қатаң бақылаушылар бір ымырасыз бірнеше күн бойы жеуі мүмкін, бұл Шығыс Азияда нағыз сирек нәрсе.

Іздеп жүрген белгіңіз — 清真 (qīngzhēn) — сөзбе-сөз «таза және шын», халалдың қытай термині. Ол мейрамхана белгілерінде, киоск баннерлерінде, ет дүкендерінде және қапталған тағамда көрінеді, әдетте жасыл-ақ түсте, араб каллиграфиясымен жұптасқан. 清真 ас үй дегеніміз — аумақта еш жерде шошқа жоқ, халал-сойылған ет және шошқыға ешқашан тиспеген ыдыс-аяқ — бюрократиядан гөрі қауым күтуімен күшейтіледі және cерьезді қабылданады.

Білуге тұратын байланысты сөздік:

• 回 (Huí) дүкен атауында Хуэй иелігін білдіреді — оны квартал бойындағы мейрамхана атауларында көресіз.
• 清真 — операциялық кепілдік. Көргенде қауіпсізсіз; көрмесеңіз, келісесіз.
• Алкоголь: квартал жеуші орындарының көбі мүлдем қызмет көрсетпейді, бірақ бірнеше лицензиялы мейрамханалар сыра сатады. Ол ешқашан жасырын емес — Tsingtao тоңазытқышы көрсетіліп тұрса және ол сізге маңызды болса, келесі орынды таңдаңыз. Әрқашан келесі орын бар.

Кварталдан тыс, 清真 белгілеуі бүкіл қалада көрінеді — халал кеспе дүкендері мен Ланьчжоу стиліндегі ұықты кеспе сатушылары кез келген ауданда, соның ішінде теміржол станциялары мен әуежай дәлізі маңында сенімді резерв.

Сиань тағамының бақытты оқиғасы — оның канонының көбі осы көшелерде халал туылған. Негізгілері:

• Yangrou paomo (羊肉泡馍) — қауымның ритуалды тағамы және Сианьдыың таңбалды ыдысы: сіз тығыз нанды тырнақ өлшемі бөліктерге үзіп, ас үй оны бай қой сорпасында кеспе мен тілімделген қой етіммен батырылған күйде қайтарады. 1920 жылдан бері Тун Шэн Сян (同盛祥) мен Лао Сунь Цзя (老孙家) сияқты көне үйлер кварталды бекітеді. ¥25–40; қалыпты ыдысты тапсырыс беріңіз.
• Guantang baozi (灌汤包) — Хуэй стиліндегі қой немесе ұық толтырмасымен сұйық бауырсақ. Негізгі көшедегі Цзя Сан (贾三灌汤包) — көне атау: тесік түсіріңіз, сорпаны ішіңіз, содан сірке су мен бұрышпен жеңіз.
• Hulatang (胡辣汤) — кварталдың таңғы асы: қой етінен жасалған күртік (肉丸胡辣汤) бұрышты, қою сорпа, жұмыс алдында үзілген нанмен жеуге арналған. Тек таңертеңгі арбалар — 10:00-де жоғалған.
• Suantang shuijiao (酸汤水饺) — ыстық-қышқыл сорпада ұсынылған қой немесе ұық бауырсақтар, сірке су мен бұрышпен өткір. Шілдеде жұмыс істейтін қыс жұбаныш тағамы.
• Zenggao (甑糕) — жұбырмен қабатталған буда пісірілген жабысқақ күріш, таңертеңгі арбалардан кесіледі. Шэньсиде орнатылған танымал ТВ драмасы бірнеше жыл бұрын оны бүкіләлемдік танымал етті; кварталдың нұсқасы түпнұсқа.
• Грилль шашлықтары (烤肉串, kǎoròu chuàn) — көмірдегі қой, зира мен бұрыш себілген; май мәрмәрлі қызыл ивовый шашлықтар әрқайсысы шамамен ¥10. Кварталдың кешкі иісі.
• Roujiamo — халал нұсқасы қуырылған бұлкада зира мен туралған қой немесе ұық еті, ¥10–15. Мұқият: қала орталығының канондық roujiamo — шошқа, тек кварталдың қой мен ұық нұсқасы халал.
• Етсіз орындық: күнжут niangpi (麻酱酿皮, күнжут пастасындағы суық кеспе), тапсырыс бойынша қуырылған хурма құймақтары және сіздің алдыңызда сығылған гранат шырыны.

Киоск-киоск нұсқаулығы үшін біздің Мұсылман кватралы тағам нұсқаулығымыз көшелерді карталайды.

Мұсылман кватралының көшелері. Бэйюаньмэнь (北院门), Барабан мұнарасының артындағы негізгі көше — көрініс; бір рет, атмосфера үшін келіңіз. Жақсы құн мен жақсы пісіру үшін бір көше батысқа Сияншиға (西羊市) және Дапиюаньға (大皮院) ауысыңыз, онда адамдар жергілікті бұрылады. Бұл көшелердің барлығында халал; кварталдың еш жерінде шошқа сатылмайды.

Сажиньцяо (洒金桥, Sǎjīnqiáo). Негізгі көшеден солтүстік-батысқа қарай он минуттық жүріс, бұл жұмыс істейтін Хуэй ауданы көшесі — Сиань мұсылмандардың шынымен таңғы ас пен кешкі ас ішетін жері — paomo үйлері, гриль киосктері мен таңертеңгі арбалар, туристік ядродан төмен бағалармен. Біздің жергілікті тағам нұсқаулығымыз оны қаланың басқа аудан тағам көшелерімен қамтиды.

Орталықтан тыс. Халал мейрамханалар қаладағы әр мешіт маңында шоғырланады, және 清真 кеспе дүкендері қала көлеміндегі қауіпсіздік желісі — Apple Maps немесе Dianping-те 清真 іздеу кез келген жерде жұмыс істейді, соның ішінде бір күндік саяхатта Терракота әскері маңында. Егер ескі қалада тұрсаңыз, кварталдың орбитынан кетуіңіз ешқашан қажет болмауы мүмкін; біздің қорған ішіндегі аудан нұсқаулығымыз негіздерді қамтиды.

清真切ен сыртында, «шошқа жоқ» және «халал» бір сөйлем емес. Қауіптер:

• Ас шарабы (料酒, liàojiǔ). Хань маринадтарында, қуырулар мен бұқтыруларда стандарт — тәрелкеде көрінбейді және сирек аталады. Ас дайындаудағы алкоголь қызыл сызық болса, белгісіз мейрамханалар сіз толық жеңе алмайтын келіссөз.
• Шошқы майы (猪油, zhūyóu). Хань нан тоқаштарында, ай нан, қабыршақты пісірілген тәттілер мен кейбір кеспе қамырларында көрінеді. Бұл нан тоқшыңызды квартал ішінде, онда тоқаш дүкендері Хуэй болғанда сатып алуға ең жақсы дәлел.
• Ортақ қазандар мен фритюрницалар. Хань ас үйі «қой» тағамын дайындау үшін бүгінгі шошқымен бірдей қазанды қолданады. Қатаң бақылаушылар белгісіз мейрамханаларды қауіпсіз тапсырысты инженериялаудан гөрі шектелген деп қарауы тиіс.
• Сорпа алмастырулары. «Көкөніс» кеспе сорпалары әдетте шошқы немесе тауық сорпасында отырады; белгісіз киосктерде сенімді халал сорпа ыдысы жоқ.
• Roujiamo қауіпі, қайтадан. Орталық дүкендер дәл сол атақты атауды жарнамалайды — толтырма бұқтырылған шошқа. Сіз тексеретін нәрсе — тағам атауы емес, 清真 белгісі.

Бұлардың ешқайсысы сізді кең жеуден қорқытпауы тиіс: ол тек батыл жеуіңізді квартал ішінде, ал пайдалы жеуіңізді белгіленген 清真 дүкендерінде жасауды білдіреді.

Ұлы мешіт (清真大寺, Qīngzhēn Dàsì) кварталдың жүрегінде Хуацзюэ көшесінде (化觉巷, Huàjué Xiàng) орналасқан — 742 жылы Тан астында құрылған, Қытайдағы ең көне мешіттердің бірі, күмбез мен мұнаралардың орнына Қытай ғибадатхана аулаьларының тізбегі ретінде салынған. Ол жұмыс істейтін мешіт болып қала береді: күніне бес намаз, Жұма түскі ең бос. Мұсылман келушілер әдетте намазға кіргізіледі; мұсылман бақылаушылар намаз уақыттарынан тыс скромды кіру ақысы үшін аулаьларды аралай алады — қызмет кезінде скромды киім және төмен профиль күтіледі, ал намаз залының өзі құлшылық етушілерге арналған. Детальдар біздің Ұлы мешіт нұсқаулығында.

Ұлы мешіттен тыс, бірнеше кіші тарихи мешіттер қоршаған көшелер бойында шашырайды — олардың ішіндегі ең көрнектісі — Да Сюэси көшесі мешіті (大学习巷清真寺, Dà Xuéxí Xiàng Qīngzhēnsì), жергіліктілер оны Батыс Ұлы мешіт (西大寺, Xī Dà Sì) деп атайды, Сюэси көшесінде Ұлы мешіттен екі көше батыста орналасқан. Оның тас жазуы 705 жылы құрылған деп мәлімдейді — Ұлы мешіттен де ерте — әрі атақты көршесінен айырмашылығы, ол билеттік көрікті жер емес: тегін, ашық, жұмыс істеп тұрған жамағат мешіті, сондықтан бұл ауданның туристік ығы-жығыдан тыс намаз оқуға арналған ең жақсы сақталған баламасы. Біздің Да Сюэси көшесі мешіті нұсқаулығын қараңыз. Қонақүй консьеждері мен карта қолданбалары (清真寺 іздеу) қаланың басқа жерінде ең жақын мешітке бағыттайды.