Шизы бин (қуырылған хурма құймағы)

Бұл құймақтардың артындағы жеміс Ли тауының (骊山, Líshān) беткейлерінде мың жылдан астам уақыттан бері пісып келеді — Линтұңның (临潼, Líntóng) «от-кристалл» хурмалары, Тан дәуірінен бері онда өсірілген — және күз жинауынан қыс соңына дейін Мұсылман ауданы олардың қуырылуынан иіс шашып тұрады. Шизы бин (柿子饼, shìzi bǐng) — хурма құймақтары, немесе толық жергілікті шаңдылығында huanggui shizi bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), «сары-османтус хурма құймақтары» — huojing shizi-мен (火晶柿子, huǒjīng shìzi) басталады: кішкене, жалынды-қызғылт сары, бал-тәтті жемістер.

Піскен жеміс аршылып, езіліп, аз ғана ұнмен жұмсақ қамырға айналдырылады, ұсақталған жаңғақ, қант пен османтустың салмасына оралады, содан кейін екі жағы терең кәріс түске енгенге дейін өсімдік майында құырылады. Қолыңызға түсетіні — жиектерінде қытырлақ, ортасында балқыған — пончик пен өте жақсы етті қамыр құймағының арасындағы, бірнеше юанға. Жергілікті аңыз құймақтарды көтеріліс басшысы Ли Цзычэнмен (李自成, Lǐ Zìchéng) байланыстырады, оның әскері жорықта осылармен қамтамасыз етілген делінеді; оны күндеу емес, жақсы әңгіме ретінде қабылдаңыз. Аңыз емес нәрсе — маусымдылық: қазан хурма жинауынан кейін табалар қызады және қыс бойы қуырады. Маусымнан тыс кезде көбінесе қапталған сыйлық қораптарды кездестіресіз, олар жаңа тауарға автомат-круассанның наубайханаға қатынасындай — оларды өткізіп, басқа нәрсе жеңіз.

Білетін салмалар: 原味 (yuánwèi, қарапайым), 黄桂 (huángguì, османтус — классикалық), 豆沙 (dòushā, қызыл бұршақ), 枣泥 (zǎoní, зығыр жемісі) және 五仁 (wǔrén, «бес дән», жаңғақ қоспасы). Құймақтар — халал, шошқа майы жоқ Мұсылман ауданының мамандығы — бірақ қамыр бидай ұнын көтеретінінен, қатаң глютеннен аулақ болатындар бұны өткізіп жіберуі керек.