Янжо Паомо
Yángròu Pàomó · былай айтыңыз: “ян-жоу пао-мо”
- Аштылық
- Сәл ашты
- Шамамен баға
- ¥15–40
- Диета
- ХалалҚұрамында глютен бар
Сианьның қолтаңба тағамы — ыдыстағы мың жылдық Жібек жолы — Хуй қауымдастығы саудагерлер шөлді кесіп өткеннен кейін осылай жегеннен бері орындап келе жатқан қой сорпасының рәсімі. Янжо паомо (羊肉泡馍, yángròu pàomó) — «қойда жұмсарған нан» — әдеттегі қызметкер сізге бір ыдыс пен бір немесе екі дана tuotuo mo-ды (坨坨馍, tuótuó mó) — тығыз, жартылай піскен бидай жұқа нанын — ұсынғанда басталады. Сіздің міндетіңіз — оны кішкене бөлшектерге жырту. Ыдыс содан кейін ас үйге оралады, онда аспазшы оны таң атқаннан бері қайнап тұрған сорпамен — қой сүйектері, қой еті және дәмдеуіш қалтасы — су басып, ет тілімдері, шыны кеспе (粉丝, fěnsī), сарымсақ өскіндері мен чилимен аяқтайды. Ол қасында тәтті маринадталған сарымсақ (糖蒜, tángsuàn) пен чили пастасымен оралады, және сарымсақты жеуіңіз күтіледі: ол тістеулер арасында байлықты кеседі. Атақты үйлерде әр ыдыс шамамен ¥25-40 төлеуді күтіңіз, аудан дүкендерінде арзанырақ.
Бұл Хуй тағамы — Сианьды ғасырлар бойы тамақтандырған мұсылман қауымдастығы — сондықтан канондық нұсқалары қой мен сиыр еті, және тағам әдепкіде халал. (Дәл сол идеядан шошқа етін іздегендер хулутоуды қарауы керек, шошқа еті-қарын туысы.) Паомоны ерекше ететін кез келген жалғыз ингридиент емес; ол — қолмен жыртылған нан мен сорпа арасындағы текстура әңгімесі. Машина үгітілген мо қамырға айналады; қолмен жыртылған бөлшектер ірілі ірексіз жиектерді сақтайды, сорпаны сіңіреді, ал өзегінде шайнаулы болып қалады. Сондықтан жырту — мәселе, және сиңдық ер адамдар аспашы көрмей тұрып, бір ыдыс үстінде жиырма минут өткізеді.
Қалай жеуге болады
Кішкене жыртыңыз — бұл бүкіл ойын. Тырнақ өлшемді немесе одан кіші бөлшектерге бағыттаңыз; ас үй туристің ыдысын жергіліктінікінен бір қарастан айырады, және ескі мектеп дүкендері ұсақ жыртуды жайбарқат бағалайды. Әр дүкенде сізге мо-ны үгітетін машина бар, және ешкім оны қолдануды тоқтатпайды — бірақ кем дегенде бір рет қолмен дұрыс жасаңыз. Содан кейін ас үйге қаншалықты сорпалы қалайтыныңызды айтыңыз. Үш классикалық стиль:
- Ганпао (干泡, gānpào) — «құрғақ»: нан сорпаның дерлік барлығын ішеді. Тығызды ұнататындарға.
- Коутан (口汤, kǒutāng) — «ауыз сорпа»: нан кеткенде дәл бір сорқылтау сорпа қалады. Сарапшының әдепкісі және жақсы алғашқы тапсырыс.
- Шуивэйчен (水围城, shuǐwéichéng) — «су қаланы қоршайды»: мол сорпа ор. Бұны қыста немесе сорпалы қаласаңыз тапсырыс беріңіз.
Ештеңке демеңіз, орта жол аласыз. Ыдысты құдықтай араластыру орнына жиектен ішке қарай жеңіз — ол жылылық пен текстураны сақтайды — және тістеулерді маринадталған сарымсақпен қуыңыз. Қарапайым ыдыс (普通, pǔtōng) стандарт қасық ет алады; премиум (优质, yōuzhì) шамамен ¥10-ға еселетеді. Сиыр еті паомо (牛肉泡馍, niúròu pàomó) нәзіктеу және әдетте бірнеше юанға арзан; қой — сианьдықтар дауласатын нәрсе.
Бағытта жоспарлаңыз: бір ыдыс — толық ас және 30-45 минут отыру, ұстап-жүгіру көше тағамы емес. Ол Қоңырау мұнарасы мен Мұсылман ауданы түсқартаңынан бұрынғы түскі ас ретінде жақсы жұмыс істейді — оның шарлауға қалай сәйкес келетінін біздің Мұсылман ауданы жеу нұсқаулығынан, ал Хуй канонының көбін халал жеу нұсқаулығынан қараңыз. Тағамдар туралы көбірек Сиань тағамдар орталығында.
Қайда дәм татуға болады
Lao Sun Jia (老孙家饭庄)
Шығыс қақпадан тыс, Дунгуань Женджиедегі ғасырлық флагман — әдіптелген асхана, оның паомо техникасы Шэңси материалдық емес мәдени мұрасы ретінде тізілген. Атақты, сенімді алғашқы ыдыс; қала бойынша бірнеше бөлімше сол атаумен саудалайды.
Tong Sheng Xiang (同盛祥)
1920 жылы құрылған Қоңырау мұнарасы жанындағы белгі және паомо үшін ұлттық материалдық емес мұра көтерушісі — Мұсылман ауданынан бірнеше минутта ең ыңғайлы атақты ыдыс. Қызметкерлер сұрасаңыз дәстүрлі сорпа стильдері арқылы бағыттайды.
Huang Jia Paomo (黄家泡馍馆)
Кунмин көшесіндегі батыс жақ тұрғын аудан мекемесі, жергілікті түрде түнгі асхана, әр адамға шамамен ¥34. Тек сол жаққа барсаңыз ғана тізімге енеді — мұның өзі мәселе: паомо — күнделікті тағам, туристік қою бөлшек емес.
Мұсылман ауданы паомо үйлері
Ауданның жанама көшелері (Сиянши, Дапиюан) Хуй басқаратын паомо дүкендеріне толы. Мо-ны жыртып отырған жергіліктілерге толы біреуін таңдаңыз және олардың бөлшек өлшемімен сәйкестендіріңіз.
Нұсқаулықты оқу