Хулутоу
Húlútóu · былай айтыңыз: “ху-лу-тоу”
- Аштылық
- Сәл ашты
- Шамамен баға
- ¥18–38
- Диета
- Құрамында глютен бар
Бұл ыдыстың шығу тарихы Тан әулетінен, жетінші ғасырдың медицина патшасы Сунь Сымиао мен көше дүкенінің қасында ілінген асқабақтан басталады. Сианьға үш күн келген әрбір адам янжоу паомоны жейді. Шынында да осында тұратын адамдар оның шошқа етінің қарындасы үшін байыпты кезеді. Хулутоу (葫芦头, húlútóu) — атауы «асқабақ басы» дегенді білдіреді — Сианьның тағы бір паомосы: қолмен жыртылған жұқа нан сорпада батырылған дәл сол рәсім, бірақ шошқаның ірі қарынына сүттей аққа қайнатылған сорпа үстінде құрылған. «Асқабақ» — тазартылған қарынның бір бөлігінің қайнау кезінде шиырланып құралатын пішіні, дегенмен жергіліктілер аңызды жөн көреді: Тан дәуірінің «медицина патшасы» Сунь Сымиао (孙思邈, Sūn Sīmiǎo) Чанъань көше сатушысына қайнатылған қарын иісін дәмдеуіштермен қалай бағындыру керектігін үйретіп, медициналық асқабағын белгі ретінде есікке іліп кеткен. Шын шығу тегіне қарамастан, ыдыс Хань-қытайлардың Мұсылман ауданы паомоға жауабы болып бір ғасырдан астам уақыттан бері — янжоу паомо халал болса, хулутоу көңілді, қарсылықпен жоқ. Сорпа — негізгі тұсы: шошқа сүйектері мен қарын сағаттар бойы қайнап, сорпа мөлдірсіз әрі тәтті болғанға дейін, чили емес ақ бұрышпен дәмделген, сондықтан ол ыстық емес, бай. Әр бөлікте ірі қарын тілімдері — жақсы үйде таза, серпімді, сәл тәтті, мүлдем иіссіз — және канондық қосымша тапсырыс bangbang rou (梆梆肉, bāngbāng ròu), лян бойынша тілімденген ыстан шошқа еті мен қарынның салқын тағамы. Бұл — Сианьның «жергіліктілердің жергілікті» тағамы: туристер Бэйюаньмэnde қой етіне жиналады; такси жүргізушілері, зейнеткерлер мен демалыстағы аспаздар осында келеді.
Қалай жеуге болады
Егер сіз паомо рәсімін басынан өткізген болсаңыз, тәртіпті білесіз: сізге ыдыс және пісірілген мо (馍, mó) беріледі, және сіз оны саусақтың үстіндей бөлшектерге өзіңіз жыртасыз — бөлшектердің кіші болуы маңызды, өйткені әр бөлшек сорпаны ішуі керек. Ыдыс сатәлім үстіне қайтарады, аспазшы наныңызды қайнаған сорпада қайтарады (кәрілдер бұл қадамды mao, 泖, mào деп атайды), содан кейін үстіне қарын тілімдері, ақ сорпа, сарымсақ өскіндері және кинза қояды. Мәзір ұсынады 普通 (pǔtōng, стандарт) және 优质 (yōuzhì, премиум) — премиум тек көбірек қарын мен ет дегенді білдіреді, сондықтан оны тапсырыс беріңіз.
Тұрақты қонақтардан екі ереже. Біріншіден, шағын тәрелке bangbang rou қосыңыз — бір ыдыс хулутоу, бір тәрелке ыстан салқын кесілгендер және бір сыра — Сиань жұмысшысының канондық кешкі асы. Екіншіден, үстелде дәмдеңіз: сорпа саналы түрде нәзік келеді, және әр үстелде тұрған маринадталған тәтті сарымсақ (糖蒜, tángsuàn) мен чили пастасы — жобалаудың бөлігі, безендіру емес. Классикалық үйлер ескі қаланың оңтүстік жағында, Қала қорғанының іші мен сыртында жиналады — Қоңырау мұнарасынан оңтүстікке қысқа жүріс, кез келген адал жергілікті тағам тізімінің тұрақтысы.
Қайда дәм татуға болады
Chun Fa Sheng (春发生)
Атақты үй, 1920 жылы Наньюаньмэньде (南院门, Nányuànmén) — [Қоңырау мұнарасынан](/en/attractions/bell-tower) Фэнсянға қарай оңтүстікке созылған көшеде құрылған. 1920-жылдардағы гурман Ду Фудың «жақсы жаңбыр маусымын біледі — ол көктем басталғанда келеді» жолымен атады. Бағалар ¥18-38 аумағының шыңында; ыдыс — өлшем.
Tianfaya He Ji (天发芽何记葫芦头)
Кіші Оңтүстік қақпа (小南门, Xiǎonánmén) ауданы хулутоудың ресми емес ауданы, жақын Баосы көшесіндегі ұзақ жұмыс істеп келе жатқан үй — жергілікті таңдаулы — бәсекелестен жеңілірек, айқындау сорпа.
Chengxinhe (诚信和葫芦头泡馍馆)
Кіші Оңтүстік қақпаның тағы бір тұрағы, дерлік іргелес: ауырлау, күштірек сорпа және тұрақтылар ант ететін bangbang rou. Тәулетпен келіңіз және екеуін де тапсырыс беріңіз.
Laoheijia (老黑家葫芦头)
Қорғанның оңтүстігіндегі Цинсун көшесіндегі түнгі асхана, такси жүргізушілері клуб үйі ретінде қарайды — бұл түнгі сағат 1-дің ыдысы.