Роужямы
Ròujiāmó · былай айтыңыз: “жоу-жя-мо”
- Аштылық
- Сәл ашты
- Шамамен баға
- ¥10–20
- Диета
- Құрамында глютен бар
Сианьның бургерге жауабы бургерден шамамен екі мың жыл бұрын пайда болған: бұрын Хань дәуіріндегі Чанъань жер бетіндегі ең үлкен қалалардың бірі болған кезде, баяу қуырылған шошқа еті жазба рецепт болған. Роужямы (肉夹馍, ròujiāmó) — атауы ашық айтқанда «нанға салынған ет» дегенді білдіреді — алқан өлшемді пісірілген нан, ортасынан жарылып, lazhi rou-мен (腊汁肉, làzhī ròu) толтырылған: соя, қант қиыршасы және дәмдеуіштерден жасалған шебер тұздықта сағаттар бойы қуырылған шошқа еті мен иық еті, кей ескі дүкендер оны ондаған жыл бойы қайнап, күн сайын толықтырып келе жатқан деп мәлімдейді. Нан — тағамның төмен бағаланған жартысы: baijimo (白吉馍, báijímó) — қыры қытырлақ, күйіп дақ түскенге дейін табада пісірілген бидай қамыры, ал іші қуыру сұйықтығын сіңіруге жетерлік жұмсақ болып қалады. Шошқа еті тапсырыс бойынша туралады — майсыз, майлы немесе сіз қалаған араласуы — және бір қасық қуыру сұйықтығымен бірге кіреді. Нәтижесі — қытырлақ, бай, алты тістеумен жоғалады, үйде бір кофеден арзан. Бұл — Сианьда таңғы, түскі және түнгі тағам, жергілікті стандартты тапсырыс лянпи мен Бинфэн (冰峰, Bīngfēng) апельсин сусынын қосады — жергіліктілер бұл үйлесімді «Үш Цьин жиынтығы» (三秦套餐, Sānqín tàocān) деп атайды. Бұл канондық нұсқаның шошқа еті екенін ескеріңіз: Мұсылман ауданында Хуй аспазшылары ла ниужоў цзямо (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) деп аталатын халал баламасын жасайды — тұздап кептірген сиыр етін (腊牛肉, ла ниужоў) жұмға дейін қайнатып, турап, сол нанға салады. Бұл шошқа етінен жасалған түпнұсқадан бөлек тағам, тек етін ауыстырған ғана нұсқа емес және өз шарттарында байқауға тұрарлық.
Қалай жеуге болады
Оны дереу, келген қағаз орамында жеңіз — жақсы роужямы тамшылайды, және орам сіздің тақтаңыз. Шөкіш жоқ, пышақ-шанышқы жоқ: бұл екі қолды көше тағамы, дүкеннің қасында тұрып немесе жүріп жеуге ең жақсы. Көп сатәлімдер майсыз (瘦肉, shòuròu), майлы немесе аралас (肥瘦, féishòu) таңдауын ұсынады — араласын тапсырыс беріңіз; май қуыру дәмін көтереді, ал түгелдей майсызы құрғақ жеді. Көптеген дүкендер сондай-ақ бірнеше юанға қосымша еті бар «премиум» (优质, yōuzhì) нұсқасын тізбектейді. Және жоқ нәрсеге назар аударыңыз: дұрыс Сиань роужямысы тек ет пен нан — жасыл бұрышсыз, чилисіз, салатсыз. Басқа өңірдегі кей дүкендер қамырға қуырылған жасыл бұрыш (青椒, qīngjiāo) қосады, бірақ ол аймақтар аралық заманауи өзгерістер, Сианьнің түпнұсқасы емес; жергіліктілер тек баяу қуырылған шошқа еті нұсқасын жейді.
Жергіліктілер оны сирек жалғыз жейді. Классикалық серіктес — бір ыдыс лянпи (凉皮, liángpí): суық, шайнаулы бидай кеспесі чили майы мен қара сірке суымен дәмделген — және Бинфэн апельсин сусыны, өте стандартты үйлесім, оның өз атауы бар, «Үш Цьин жиынтығы». Егер кеспе-сорпа көңіл-күйіңізде болса, қасында бір ыдыс бянбянь кеспесі — көмірсуға қарсы көмірсу және мұнда толық қалыпты. Мұсылман ауданында сиыр еті роужямын гриль шашлықтары немесе хурма құймағымен жалғастырыңыз — оны қалай тізбекке құрастыру үшін біздің көше-көше жеу нұсқаулығын қараңыз. Канонды көбірек Сиань тағамдар орталығынан шолыңыз.
Қайда дәм татуға болады
Fanji Lazhi Rou (樊记腊汁肉)
Қоңырау мұнарасының оңтүстігіндегі Жубаши көшесіндегі жергілікті тұрақ, XX ғасырдың басынан бері lazhi шошқа етін қуырып келеді. Сатәлімде тапсырыс беріп, қағаз ораулы нанды алып жөнеліңіз.
Qinyu Roujiamo (秦豫肉夹馍)
Қоңырау мұнарасының шығысындағы Дунмутоушидегі мекеме, жергіліктілер қалалық үздіктер қатарына тұрақты бағалайды. Түс ортасында ерте сатылып кететінімен танымал — түскі асқа дейін барыңыз.
Ziwulu Zhangji (子午路张记)
Жергіліктілер сүйетін желі; Яньта ауданындағы Куэйхуа көшесі бөлімшесі — Үлкен Жабайы Қаз мұнарасында болсаңыз ыңғайлы тоқтау. Толық Үш Цьин жиынтығына арналған мықты лянпи де жасайды.
Мұсылман ауданы сиыр еті роужямы дүкендері
Халал нұсқасы — ла ниужоў цзямо (腊牛肉夹馍): тұздап кептірген сиыр етін (腊牛肉, ла ниужоў) жұмға дейін қайнатып, турап, сол нанға салады. Ол сондай-ақ бір ыдыс ет құймак-хулатангтың табиғи серігі. Дүкендер Бэйюаньмэн мен жанама көшелер бойында — кезегі бар және тапсырыс бойынша турайтын аспазы бар біреуін таңдаңыз.
Нұсқаулықты оқу
Бейнеде
Сиань бейнеде
Бұл жердің бейнеде қалай көрінетіні.