Гуаньтан Баоцзы (сорпалы қытырлақ нан)

Шанхайда сяолунбао бар; Сиань оған гуаньтан бао (灌汤包, guàntāng bāo) — «сорпа құйылған қытырлақ нан»-мен жауап береді. Олар Сун әулетінің Кайфэні мың жыл бұрын танымал еткеннен бері Сары өзен астаналарында буда піскен — ал қызығы оны кім жасайтынында. Мұсылман ауданында Хуй аспазшылары шошқа етінің түпнұсқасын алып, оны халал етіп қайта құрды: ұсақталған сиыр еті немесе, тапсырыс беруге тиістісі — қой еті ұсталады, әр қытырлақ нанда бір қасық сорпа болады, ол ұсатып салу кезінде желе түрінде кіргізілген және булау кезінде кері сорпаға балқиды. Қабығы сұйықтың шайқалғанын көретіндей жұқа жайылы, үстінде қырлы түйінге қысылып, әдетте әр булауышта оннан (一屉, yí tì) шағын бамбук сөрелерде тапсырыс бойынша буда пісіріледі.

Танымар белгі — Жя Сан (贾三灌汤包子馆, Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn), Барабан мұнарасынан солтүстікке Бэйюаньмэнь (北院门, Běiyuànmén), ауданның бас көшесі бойымен бірнеше минут жүрген жерде — он жылдар бойы «Сианьда сорпалы қытырлақ нанды қайда жеемін» сұрағының әдепкі жауабы болды және әлі де басқалар өлшенетін үй. Қой еті наны — белгі тағамы, терең әрі шошқа нұсқаларында ешқашан болмайтын иіспен біраз құбылтық; сиыр еті нәзіктеу. Қасына бір ыдыс бабаосифанды (八宝稀饭, bābǎo xīfàn) тапсырыс беріңіз — османтус, жаңғақ және кепкен жемістері қою «сегіз қазына» тәтті күріш ботқасы — өйткені бөлмедегі барлығы солай істеді. Бір булауыш пен ботқа әр адамға шамамен ¥25-35 тұрады.