Сианьда вегетариандық тағамдар мен диета қажеттіліктері

Сианьның ең үздік тізімі — ет жеушінің тізімі. Янжоу паомо — қой сорпасы. Жоуцзямо — бұқтырылған шошқа еті. Хулутоу — мақтанышпен шошқа ішегі. Вегетариандық оқылатын тағамдардың өзі көбіне ондай емес: хулатан сиыр ет фрикаделькаларымен келеді, «көкөністі» кеспе сорпалары сүйек сорпасында жатыр, қампар салмасы шошқа етіне еңкейді, май хан қамыр нандары мен кейбір қуырылған нандарда пайда болады. Ешкім мәзірде вегетариандық тағамдарды белгілемейді, және қызметші тағамда «ет жоқ» деп шыншыл айта алады, ал ол ет сорпасында жүзіп жүр — айырмашылық құншылық емес, асхана олай ойламайды.

Енді нақты тепе-теңдіктер:

• Терең буддалық вегетариандық дәстүр. Қытад мың жылдан астам 素食 (sùshí, вегетариандық тағам) пісірді және ғибадатхана асханалары (素斋, sùzhāi) жалған етті өнер түріне көтерді — бидай глютени мен тофу үйректен кабарға дейін бәрнің орнын басты. Сиань, бұрынғы буддалық астана, дәстүрді тірідей сақтайды.
• Шошқа еті ере алмайтын бүтін аудан. Мұсылман кварталы айналасындағы халяль тағам көрінісі жүзеге жуық асханада шошқа етсіз, майсыз кепілдік береді — бұл бір қимылмен жасырын-ет қауіптерінің жартысын жояды.
• Бидай-бұрыш көше каноны. Үздік закускидің көбі алмастырумен емес, жобамен етсіз. Келесі бөлім сол туралы.

Бұл — келіспеусіз қарапайы киосктерден тапсырыс беруге болатын тағамдар — ескертулерімен, өйткені егер мән-жайда жасырылады.

• Зэнгао (甑糕) — жужуба құрмасымен қабатталған бумен піскен желімді күріш, таңертеңгі арбадан сатылады. Күріш, құрма, басқа ештеңе жоқ: веган, тоғышар, шамамен ¥10.
• Мипи (米皮, mǐpí) — лянпидің күріш негізді ағасы, дәл сол бұрыш майы мен сірке суымен киінген. Стандарт үстіңгілері қияр, бұршақ өскіні мен бидай глютени, сондықтан кеспенің өзі вегетариандық; тексеру — дрессинг суы, көп дүкендерде дәмді сірке және хош иісті заттар, бірақ кейде бір шәлкеп сорпа алады. Сұраңыз немесе ет сорпасы қатыспайтын халяль сөресінде жеңіз.
• Күнжар нианпи (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) — Мұсылман кварталының күнжар пастасы мен бұрыштағы суық кеспесі. Әйгілі сөрелерде етсіз; соуста сорпа жоғын растаңыз, сосын дайынсыз.
• Көк баозы (素包子, sù bāozi) — жабайы пияз-жұмыртқа немесе саңырауқұлақ-көкке арналған таңертеңгі бу бұғы. Жұмыртқаны ескеріңіз: вегетариандық, веган емес.
• Қарапайым юпо кеспесі (油泼面, yóupō miàn) — бұрыш, сарымсақ, көк мен шытынаған маймен аударылған қолмен тартылған кеспе, сорпа жоқ. Әдетте әдепкі бойынша етсіз беріледі — 肉 (ròu) үстіңгісі жоғын растаңыз.
• Хурма нан (shizi bing) — тапсырыс бойынша қуырылған хурма қамыр дискілері; әйгілі будалар өсімдік майында қуырады.
• Қарапайым гуокуй (锅盔) — алып пісірілген бидай диски нан, қамыр нан емес, және көп наубайхандар май қолданбайды — бірақ басқа жерде кейбір қабатты нандар қолданады, сондықтан болжамдамас бұрын сұраңыз.

Бақылау тізімі, қиын жолмен үйренбеу үшін: хулатан әрқашан сиыр етін қамтиды; қышқыл сорпа қампарлар сиыр немесе қой; 肉汤 (ròutāng, ет сорпасы) деп сипатталған кез келген нәрсе дәл сол. Күмәндансаңыз, халяль көшелері шошқа еті мен май қаупін толық жояды — біздің халяль нұсқаулықтан қараңыз.

Мұнда хабар нашарлау. Соя соусы — бидаймен қайнатылған — бәрінде: кеспе дрессингтері, қампар диптері, маринадтар, сорпалар. Және Сианьның көмірсу каноны дерлік толығымен бидай: паомо наны, бянбяан кеспе, жоуцзямо бөліктері, гуокуй, қампар қабықтары. Мәзірде «глютенсіз» ұғымы жоқ; тиімді рамка — бидай аллергиясы (我对小麦过敏, wǒ duì xiǎomài guòmǐn — «мен бидайға аллергиямын»), тіпті онда да бос киоскте алақанға үміт артуды күтіңіз.

Бидайдан аулақ саяхатшы тағамдарды неден құрастыра алады:

• Мипи (米皮) — күріш кеспесі, және дрессинг сірке мен бұрыш майына еңкейді — бірақ соя соусы кейде пайда болады, сондықтан қатаң целиакиялы бұны қауіпсіз орын емес, тәуекел деп санауы тиіс.
• Зэнгао — күріш пен құрма, нүкте.
• Гриль шашлықтары — үлкен Мұсылман кварталы грильдері зире, бұрыш пен тұзбен татыдырады; маринадтар әдетте соясыз, бірақ бірнеше ондағ тапсырыс алдында растаңыз.
• Қарапайым күріш пен ботқа — әмбебап қауіпсіздік торы.
• Соя соусысыз тапсырылған отырық мейрамхана тағамдары (不要酱油, bú yào jiàngyóu) — орта баға мейрамханаларда жұмыс істейді, кеспе киоскте үмітсіз.

Адал үкім: бидайға шыдамсыз саяхатшылар жоғарыдағы тізіммен ыңғайлы тамақтана алады. Целиакиялы саяхатшылар Сианьды қиын режим деп санауы тиіс — басылған қытай тіліндегі целиакия карточкасын әкеліңіз, қонақүй таңертеңгілері мен өзін-өзі тамақтандыруға сүйеніңіз және көше канонының көбі тыйымдылығын қабылдаңыз.

Қытай тілі батыс белгілерге мінсіз карта түспейтін екі деңгейді ажыратады. 吃素 (chī sù, «вегетариандық жеу») кімнен сұралғанына байланысты жұмыртқа мен сүт өнімдерін қамтуы мүмкін спектрді қамтиды; 纯素 (chún sù) немесе 全素 (quán sù) қатаң веган дегенді білдіреді, ал толық формуланы айту — 不吃肉、蛋、奶 (ет, жұмыртқа немесе сүт жоқ) — күмәнді толық алып тастайды.

Вегандарға практикалық хабар күткеннен жақсы, құрылымдық себеппен: дәстүрлі қытай ас пісіруде сүт өнімдері дерлік қолданылмайды. Сүт, май және ірімшік Сиань көше тағамында мәнді түрде ешқашан көрінбейді, сондықтан «вегетариандық минус жұмыртқа» сізді жолдың көбіне әкеледі. Жұмыртқа — саңылау: олар жабайы пияз-жұмыртқа қампарларында, қызанақ-жұмыртқа кеспесінде (西红柿鸡蛋面), қуырылған күріште және кейбір наубайхана жылтырларында жасырылады — білгенде бәрі айналып өтуге болады.

Буддалық ғибадатхана асханалары — алтын стандарт. 素斋 (sùzhāi) ас пісіру қатаң веган — және дәстүрлі түрде «бес иісті» (五辛, wǔxīn) де шығарады: сарымсақ, пияз, порыжән мен жабайы пияз. Бұл ғибадатхана мейрамханаларын сіздің кепілді қауіпсіз арнаңыз етеді, дегенмен пияз тұқымдасының болмауы таттар көше тағамына қарағанда баяулырақ болатынын білдіреді. Бір ерекшелік: ғибадатхана асханасының «бұқтырылған шошқа еті» — киім киген бидай глютени — жалған ет атаулары трюк емес, дәстүр.

Қонардың алдында бұларды скриншоттаңыз — айтылу мен көбірек тірі қалудың мандаринін біздің тіркес нұсқаулығымыздан:

• 我吃素。 (Wǒ chī sù.) — «Мен вегетарианмын.»
• 我吃纯素，不吃肉、蛋、奶。 (Wǒ chī chún sù, bù chī ròu, dàn, nǎi.) — «Мен веганмын: ет, жұмыртқа немесе сүт жоқ.»
• 不要肉。 (Bú yào ròu.) — «Ет жоқ.»
• 有没有素菜？ (Yǒu méiyǒu sù cài?) — «Көкөніс тағамдарыңыз бар ма?»
• 我对小麦过敏。 (Wǒ duì xiǎomài guòmǐn.) — «Мен бидайға аллергиямын.» (Глютенді түсіндіруге тырысқаннан әлдеқайда тиімді.)

Екі жеткізу кеңесі: тіркесті мәзірге нұсқамас бұрын, тапсырыс бергеннен кейін емес айтыңыз, және бос киосктерде оны аспазға көрсету үшін телефоныңызда үлкен жазып қойыңыз — сөреден айғайлаған 不要肉 пантомимадан жақсырақ жұмыс істейді.

Сианьдағы вегетариандық мейрамханалар кез келген тізім жаңартатындан тез ашылып жабылады, сондықтан төмендағы аттарды бастау нүктелері деп санап, сол күні карта қолданбасында растаңыз — Apple Maps немесе Dianping ішінде 素食 (sùshí) іздеу ағымдағы топты шығарады, әдетте ғибадатханалар маңында шоғырланған арзан буфет-style вегетариандық асханаларды қоса.

• Дасиншан ғибадатханасы вегетариандық мейрамханасы (大兴善寺素斋) — сенімді мекеме: Сяожайдағы ұлы Тан әулеті буддалық ғибадатханасы Дасиншан ғибадатханасы аумағындағы ұзақ жүрген вегетариандық асхана, Ұлы қаз пагодасының бір метро станциясы батысында. Толық вегетариандық және веган-достық, арзан, жалған ет классикаларын сынап көруге орын — «веган үйрегінің»粉丝 бар. Ол ғибадатхана ырғағымен жұмыс істейді: түске келіңіз, кеш сервисті кеш күтпеңіз.
• Тяньлун Баоянь вегетариандық мейрамханасы (天龙宝严素食馆, Tiānlóng Bǎoyán Sùshíguǎn) — басқа ұзақ орнаған атау, сол Сяожай ғибадатхана ауданында; ғибадатхана асханасынан гөрі толығырақ отыру мәзірі.
• В жоспар ретінде халяль көшелері — Мұсылман кварталы мен Сажиньцяо шошқа етсіз, майсыз кепілдік береді; күнжар нианпи, зэнгао және хурма нандары етсіз, ал квартал ғибадатхана асханалары жабық кезде кеш ашық. Біздің Мұсылман кварталы тағам нұсқаулығында көше-көше картасы бар.

Және стратегиялық ескерту: вегетариандар Сианьда таңертеңгіге (көк баозы, зэнгао, ботқа) зерттеуді алдын ала жүктеп, күніне бір берік тағамға ғибадатхана немесе буфет мейрамханаларын қолданып, тағам көшелерінде кешкі асты шарлау емес, мақсатты операция деп санағанда ең жақсы жұмыс істейді.