Суаньтан Шүйзяо (ыстық-қышқыл қытырлақ нан сорпасы)

Қытырлақ нандар Қытайдың қысқы тағамы болғаны шамамен он сегіз жыл — шығу тарихы Хань дәуірі дәрігерінің үсікке ұшыраған құлаққа емі — ал Сианьның жауабы осы қышқыл ыдыс. Сиань қытырлақ нанды оншақты тәсілмен жасайды, бірақ тек бір ыдыс қысқы түндер мен ұзақ серуендерге арналған. Суаньтан шүйзяо (酸汤水饺, suāntāng shuǐjiǎo) — «қышқыл сорпада қайнатылған қытырлақ нан» — жаңа қайнатылған қытирлақ нанды тікелей сорпаға түсіреді, сорпа дәм жұмысының жартысын өзі атқарады: қышқыл алдыңқы үшін сақталған сірке (香醋, xiāngcù), жылылық пен хош иіс үшін чили майы мен күнжар майы, Мұсылман ауданының классикалық қолдау тобы — кептірілген шаян терісі (虾皮, xiāpí), лауыр балдыр (紫菜, zǐcài), жасыл пияз және кинза. Ішіндегі қытирлақ нандар әдетте сиыр еті — аудан Хуй мұсылман жері — және канондық салмасы сары жапырақты сиыр еті (韭黄, jiǔhuáng), жарықсыз өсірілген, ақшыл, нәзік жапырақ, жасыл түрінен тәтті әрі жұмсақтау. Ыдыс ыстық, қышқыл әрі жеңіл ыстық келеді: шынайы қысы бар қалаға арналған жұбату тағамы, және ауданның «ұйықтар алдында тағы бір нәрсе» сұрағына стандартты жауап. Бір тапсырыс әдеті саяхатшыларды ұстап алады: дәстүрлі дүкендерде қытирлақ нандар санымен емес, салмақпен сатылады — үш лян (三两, sān liǎng, шамамен 15 кішкене қытирлақ нан) стандартты бір порция. Ауданның ең көп сөз болатын қытирлақ нан үйі, Сажиньцяо көшесіндегі Ма Эр, атақты түрде дәл бір салма сатады және жылдар бойы сатқан. Алыңыз немесе қалдырыңыз; барлығы алады.