Зэнгао

Сиань наубайханаларға ие болғаннан алты мың жыл бұрын, оның zeng-і (甑, zèng) болды — түбі тесік, көтерілетін бумен пісіретін терең бу қазаны, бұл дизайн Қытай асханалары тас ғасырынан бері қолданып келеді (керамикалық нұсқалар қала айналасындағы ескерткіштерден, соның ішінде Банпо мұражайында көрсетілетін ауылдан қазылған). Зэнгао (甑糕, zènggāo) — қазан аталығымен аталған қамыр: жабысқақ күріш, қызыл жеміс және қызыл бұршақ қабаттары ыдысқа тығыздалып, күріш мөлдір болғанға, жемістер қара джемге құлағанға және бүкіл масса пудинг мен қамыр арасындағы нәрсеге қатқанға дейін сағаттар бойы буланады. Ол әлі көне тәсілмен сатылады, таң атқанда Мұсылман ауданы бұрыштарында пайда болатын үлкен қақпақты булағыштардан: сатушы қақпақты ашады, жеміс иісті будың бұлты оралады, және тапсырыс бойынша салмағымен кесілген қиық орнында ыстық желінеді. Ол дерлік ештеңе тұрмайды — ¥5-тен ¥15-ке дейін толық таңғы ас болып саналатын порция сатып алады — және тек күріш, бұршақ пен жемістен тұратындықтан, табиғи халал, вегетариандық және глютенсіз. Егер тағам таныс көрінсе, сіз қытай телеарнасын көретін шығарсыз: 2017 жылғы хит драмасында Nothing Gold Can Stay (那年花开月正圆, Nà Nián Huākāi Yuèzhèngyuán) зэнгао кейіпкер әйел Чжоу Иннің (周莹, Zhōu Yíng) сүйікті тәттісі болды, және шоу күнделікті таңғы асты түн ішінде ұлттық қалауға айналдырды. Ең атақты пайда алушы — Мұсылман ауданындағы ерекше атаулы Дуннанья (东南亚甑糕, Dōngnányà zènggāo — иә, «Оңтүстік-Шығыс Азия Зэнгаосы») дүкені болды, ол әлі де Сиянши (西羊市, Xīyángshì) мен Солтүстік Гуанжи көшесінің бұрышында кезекті тартады. Бір практикалық ескерту: жергіліктілер Шэңси диалектісінде 甑-ді «jing» деп айтады, және жанында таяқша үстінде сатылатын кіші бу күріш қамырлары, jinggao (镜糕, jìnggāo) — мүлде басқа жеңіл тағам — егер сатушы айтылуыңызды түзететін сияқты болса, себебі сол.