Сиандағы таңғы ас: қаланың ең жергілікті тағамы, картамен
Сиан ең жергілікті тағамдарын таңертең сағат 6–10 аралығына сақтайды. Таңғы ас каноны — ютяо қосылған хулатан, цзэнгао, доуфунао, баоцзы, цзяньбин — әрқайсысын қайда жегіңіз, қанша тұратыны және сағат онда көшелер босап қалмай тұрып неге келуіңіз керек.
Таңғы ас — Сианның шынайы ас мәдениеті
Туристер түскі асқа бянбян кеспесіне кезекке тұрады; жергілікті тұрғындар қаланың ас жаны сағат онға дейін сатылып қойылатынын біледі. Мұндағы таңғы ас — бидай, сорпа және бу: шаруаның таңына арналған, бәріне лайық бағамен, пластикалық отырғыштардағы кішкентай үстелдерде тұрып ішіледі. Сондай-ақ бұл Қытайда жеетін ең арзан дәмді ас: толық жергілікті таңғы ас ¥5–15 тұрады. Біздің бір күндік жергілікті өмір бағдарламасы осылай басталады — себебі бар.
Канон: бес таңғы ас, бір апта
1. Хулатан + ютяо (胡辣汤 + 油条) — классикалық жұп: бұрышты, қою сиыр еті мен көкөніс сорпасы, оған қуырылған қамыр таяқшаларын шылайды. Қысқы таңның отыны. Толық әңгіме біздің хулатан парағында. 2. Цзэнгао (甑糕) — қызыл жүзім шірі және бұршақ қабатталған күріш, ғасырлар бойы қолданылған ыдыста буға пісірілген; тәтті, тығыз, ¥5. Цзэнгао парағын қараңыз. 3. Доуфунао (豆腐脑) — тұздықты немесе ащы қайнатпадағы жібек тофу; мұсылман кентінің нұсқасы тамаша. 4. Баоцзы (包子) — үйіліп буға пісірілген нан; «пельмен ішіндегі сорпа» тәжірибесі үшін гуантан баоцзы парағын қараңыз. 5. Цзяньбин (煎饼) — жұмыртқа мен қуырған қылтиық қосылған, сіздің көз алдыңызда жасалатын таба кеспесі; нәзік асқазанға ең қауіпсіз таңғы ас.
Қайда жеу керек
Тәсіл кез келген тізімнен қарапайым: қарт адамдар тұрып тамактанатын жерді табыңыз. Нақты айтқанда, үш аймақ жеткілікті: Сяонаньмэнь таңғы базары (6:30 ашылады, Оңтүстік қақпа маңында; хулатан орталығы), мұсылман ауданындағы Сацзиньцяо (терең шет — доуфунао, сиыр баоцзы, бәрі бар) және мұсылман кентінің бас көшесінен шығатын кез келген тар көше. Біздің таңғы және түнгі базарлар туралы мақаласы бағаларымен толық маршрутты жүреді.
Сағат он ережесі
Таңғы ас көшелері 9:30–10:00 аралығында бітеді — дүкендер сатылып бітіп, жоқ болады. Бұл Сианда ұйықтап қалып өткізіп болмайтын жалғыз ас. Оятқышты бір рет қойыңыз; таңертең сағат 7-де Сяонаньмэнь арқылы жасалатын таңғы ас серуені — бір жағында қорған, екінші жағында бу — қаладағы ең жақсы естеліктеріңіздің бірі болады. Қалған күннің асы үшін жергілікті ас нұсқаушысымен қосыңыз.
Сұрақтарға жауаптар
Сианның ең типтік таңғы асы қандай?
Ютяо (қуырылған қамыр таяқша) қосылған хулатан (бұрышты сиыр сорпасы) — көпшілік жергілікті тұрғын алдымен атайтын жұп. Тәтті екінші орында цзэнгао (қызыл жүзім шірілі күріш).
Сианда таңғы ас қанша тұрады?
Сусынымен қоса толық жергілікті таңғы ас ¥5–15. Атақты дүкендер де адам басына ¥20-дан сирек асады.
Көшедегі таңғы ас шетелдіктерге қауіпсіз бе?
Ықшам дүкендерде иә — жылдам айналым тағамның жаңа екенін білдіреді. Әдеттегі ережені ұстаныңыз: халық жиналған жерде жеңіз, таба немесе қазан жұмыс істеп тұрғанын көріңіз, жылынаған нәрседен аулақ болыңыз. Жалпы ережелер үшін денсаулық және қауіпсіздік нұсқаушымызды қараңыз.
Осы әңгімедегі орындар
Тағы да шолыңыз
Мұсылман кварталында қайда жеуге болады: көше-көше бойынша нұсқаулық
Мұсылман кварталы (回民街, Хуэймин Цзе) — Сианьның ең көп шуылды, түтінді, ең дәмді ауданы және ең көп туристік. Ашық құпия — бас белдеуде жееп жүргендердің дерлік ешқайсысы жергілікті емес: ең жақсы ас одан бір-екі бұрылыс қашықтықта, бағаның үштен екісіне. Міне, квартал қалай орналасқан, нені қайда жеу керек және тұзақтардан қалай қашу керек.
Жергіліктілер тамактанатын жерде тамақтану: Юнсинфан, Сажиньцяо және одан әрі
Әр келуші Мұсылман кварталының басты көшесін табады; Сианьның шынымен тамактанатын жерін дерлік ешкім таппайды. Жергілікті бағыт екі бағытқа бөлінеді: Шығыс қақпаның жанында Шэньси провинциясының түпкір-түпкірінің тағамдарынан іріктелген бір тоқтатылатын дәм сынамасы Юнсинфан (永兴坊) және 8:00-ге дейін таңертеңгі кезек құрылатын, іріктелмеген жұмысші Хуэй көшесі Сажиньцяо (洒金桥). Дунсин көшесінің түнгі базарын және бірнеше бұйыр көшесін қосыңыз, содан кейін бүкіл сапарыңыз бойы жергілікті сияқты тамактана аласыз.
Сианьда вегетариандық тағамдар мен диета қажеттіліктері
Ең бірінші адал нұсқасы: Сианьның таңбалды тағамдары ет сорпасына құрылған және қаладағы ешбір мәзір вегетариандық опцияларды белгілемейді. Бірақ қаланың ғасырлар бойғы буддалық вегетариандық дәстүрі бар, шошқа еті мен май ере алмайтын бүтін халяль ауданы және ең үздік нәрселердің бірнешеуінде мүлдем ет жоқ көше тағамдары каноны бар. Оннан астам тағам мен үш тіркесті үйренген вегетариандар мұнда жақсы тамқтанады; қатаң целиакиялы саяхатшылар Сианьды қиын режим деп санауы керек.