Ху Лу тауығы
Húlújī · былай айтыңыз: “ху-лу-джи”
- Аштылық
- Ашты емес
- Шамамен баға
- ¥98–168
- Диета
Ху Лу тауығы (葫芦鸡, húlújī) — Сиань банкет үстелдерін он екі ғасыр бойы бастап келген тағам: тұтас тауық маринадталып, еті сирпуіне дейін булағаннан кейін, терісі lak түске еніп, түртіскенде сынатындай болғанға дейін терең қуырылады. Бұл Тан Чанъанинен сақталып қалған ең атақты банкет тағамы әрі Шэньси мейрамханасын бағалайтын бір ғана тағам.
Атауы — «Ху Лу тауығы» — құсты майға түсер алдында Ху Лу (асқабақ) пішініне байлап орналастырудан шыққан (葫芦, húlu, асқабақ). Әңгіме Тан уәзірі Вэй Чжидың (韦陟) асханасына таңылған — ол өз тауығы туралы соншалықты талғампаз деп айтылады, аспазшылары оны риза ету үшін еті жеткілікті жұмсарту мақсатында була-қуыру әдісін ойлап тапқан. Аңыз ба жоқ па, негізгі тұсы — техника: ұзақ булану етті сүйектен бөлшектейді, ал соңғы қатты қуыру терісін әйнекке айналдырады. Бұл нарық дүкенінен табылмайды — бұл мейрамхана тағамы, үстелде бөлшектеп жеуге арналған негізгі тағам.
Қалай жеуге болады
Ол тұтас, алтын түсті келеді, әдетте дәмді тұздың (椒盐, jiāoyán) кішкене ыдысы және кейде тәтті-қышқыл немесе бұрыш-тұз қоса беріледі. Үстелде бөлшектеңіз — алдымен терісін, әлі дыбысталып тұрғанда, содан кейін астындағы буланып жұмсараған етін. Жеңіл батырыңыз; құс маринадтан бұрыннан дәмделген. Тұтас Ху Лу тауығы — екіден төрт адамға арналған бөлісетін тағам, жалғыз адамның түскі асы емес — оны бянбянь кеспесі немесе янжоу паомосымен және бір-екі салқын тағаммен қоса Шэньси банкетінің бекіткіші ретінде тапсырыс беріңіз.
Екі ашық ескерту. Бұл халал емес — бұл Хань банкет тағамы, оны ең жақсы істейтін асханалар басқа жерде алкоголь мен шошқа етімен пісіреді, сондықтан намаз оқитын мұсылман саяхатшылар Хуй канонына қарауы тиіс (біздің халал нұсқаулығымызды қараңыз). Соја-шарап маринады оны қатаң глютенсіз еместікті білдіреді, тағамның өзі тауық болғанымен. Ху Лу тауығы — әдейі рұқсат ету тағамы — жақсы үйде бір рет тапсырыс беріп, бөлісіңіз. Тағамдар туралы көбірек Сиань тағамдар орталығында.
Қайда дәм татуға болады
Xi'an Restaurant (西安饭庄, Xī'ān Fànzhuāng)
Мекеме. 1929 жылы Қоңырау мұнарасына жақын Шығыс көшесінде құрылған, Сиань Рестораны — Ху Лу тауығының канондық үйі әрі Шэньси банкеті дұрыс жасалатын жер — әдіптелген асханада, банкет бағаларымен (құс үшін ¥128 және одан жоғары) сілтеме нұсқасы. Осы атаумен бірнеше бөлімше саудалайды; Шығыс көшесіндегі флагман — сол.
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Бірнеше Сиань сауда орталықтарында (Сайге, Лумэн, басқалары) орналасқан жанды, қолжетімді, Тан-тақырыпты Шэңси желісі, Ху Лу тауығы — шамамен ¥98 тұтас белгі тағам. Күшейтік, оңайырақ, көптеген жас Сиань адамдары шынымен тапсырыс беретін нұсқа — бірақ алдын ала тапсырыс беріңіз, кезектер шын.
Кез келген дұрыс Шэньси банкет үйі
Жоғарыдағы екі атаудан басқа, Ху Лу тауығы — Шэньси банкет асханасын ұсынатын кез келген мейрамхананың сын тағамы. Егер мәзірде ол бар болса және бөлме оны тапсырыс беріп отырған жергіліктілерге толы болса, дұрыс жердесіз — Шэньси мәзірінде оны жалғандау басқа нәрседен гөрі қиын.