Май шашылған кеспе
Yóupōmiàn · былай айтыңыз: “ю-по-мянь”
- Аштылық
- Орташа ашты
- Шамамен баға
- ¥12–25
- Диета
- ВегетариандықҚұрамында глютен бар
Егер бянбянь кеспесі Сианьның атақты кеспесі болса, youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «май шашылған кеспе») — оның күнделікті нұсқасы: сианьдық жергілікті адамның шынымен түскі аста жейтін ыдысы. Бұл — сол кең, белбелдей қолмен созылған бидай кеспесі, бірақ элементтеріне дейін төмендетілген — чили үгімі, шикі сарымсақ, жасыл пияз, сақталған қара сірке суының тамшысы — және тағам соңғы қимылының атымен аталған: чилидің үстіне тікелей құйылған бір қасық қайнаған май, ол ыдыста шатырлап, хош иісті қызыл майға гүлдейді.
Сол май құю (泼, pō) — бүкіл техника. Ыстық чили үгімін қыздырмай-ақ қуырып, олардың хош иісін майға бөліп шығарады; кеспе оның арқылы аударылып, ыстық күйінде беріледі. Ол маңызды еместей қарапайым естіледі, бірақ дауласуға тұрмайтындай дәмді — бидай, чили, сірке, сарымсақ, май, басқа ештеңе жоқ. Бұл — Шэңсидің өзін кеспе мәдениеті деп атайтынын түсіндіретін тағам.
Қалай жеуге болады
Алғашқы тіске дейін кеспені май мен чили арқылы өзіңіз аударыңыз — олар чили үстінде келеді, және бүкіл мәсесі әр талды жабу. Ыдыс әдепкіде вегетариандық (кеспе, чили, сарымсақ, көк, сірке, соя), дегенмен кей дүкендер оны қуырылған жұмыртқа немесе туралған шошқа етімен үстіне қосуды ұсынады; егер тек өсімдікте ұстасаңыз, бұл қаладағы ең оңай қанағаттанарлық астардың бірі. Ыстықтық дүкенге байланысты өзгереді — чили — сол ыстық, сондықтан ыдыс жылы, бірақ жазалайтын емес, егер қосымша сұрамасаңыз (多放辣, duō fàng là).
Бұл — күнделікті тағам, бағыт-бағдар тағамы емес — кез келген кеспе дүкенінен (面馆, miànguǎn) ¥12-25 табыңыз, он бес минутта жеңіз, жалғастырыңыз. Халал емес (дүкендер әдетте Хань басқаратын); бидаймен мақтанады, сондықтан глютенсіз емес. Көбірек кеспе тағамдар орталығында.
Қайда дәм татуға болады
Кез келген miànguǎn (кеспе дүкені)
Май шашылған кеспе — кез келген Шэңси кеспе дүкенінің базалық сынағы — егер белгіден 面馆 тұрса, youpomian мәзірде болады, әдетте жоғары жақта және әдетте ең арзан ыдыс. Нарық немесе университет маңында адам көп бір дүкенді таңдаңыз.
Мұсылман ауданы және Сажиньцяо
Аудан мен оның айналасындағы Хуй басқаратын кеспе дүкендері өз нұсқаларын жасайды — кейде сиыр етімен, әрқашан чилимен қатты. Сажиньцяоның жұмыс көшесі кеспе дүкендері — сианьдар өзінектері тұрып жейтін жері.
Нұсқаулықты оқу