VISITXIAN

Шуйпэнь Янжоу

Shuǐpén Yángròu · былай айтыңыз: “шуй-пэнь ян-жоу”

Аштылық
Сәл ашты
Шамамен баға
¥25–40
Диета
ХалалҚұрамында глютен бар

Сианьның жазғы жауабы — ыстық қой сорпасының ыдысы. Шуйпэнь янжоу (水盆羊肉, shuǐpén yángròu — сөзбе-сөз «су ыдысындағы қой») — қысқы янжоу паомо-ның жазғы балама: қой сүйектерінен бірнеше сағат бойы баяу қайнатылған кристалдай мөлдір сорпа, жұмсақ туралған ет және екі жарты ай тәрізді жұқа нан (月牙饼, юэябин). Паомо қою, қараңғы әрі тоқ — нанды ұсақтап салып құратын сору — болса, шуйпэнь жеңіл, алтын түсті әрі ішуге болады: сорпа — басты нәрсе.

Бұл тағам қаланың оңтүстік-шығысындағы Вэйбэй (渭北) жазығының өңірлік тағамы — Вэйнань (渭ань)дағы Чэнчэн, Дали және Пучэн (澄城, 大荔, 蒲城) уездер, тарихи атауы Түнчжоу (同州) — және Сианьның сауатты мекемелерін рецептті бірге әкелген отбасылар басқарады. Аңыз оны Мин әулетіне жатқызады; апокриф әңгіме Цыси патшайым дәм татып, оны «мэй эр мэй» (美而美 — «әдемі әрі әдемі») деп атаған дейді. 2018 жылы A Bite of China (舌尖上的中国) бағдарламасындағы репортаж өңірлік таңғы асды бүкілқытайлық сағынышка айналдырды.

Жергіліктілердің логикасы — «и жэ чжи жэ» (以热制热), «ыстықты ыстықпен жең»: 38 градустық күндегі буланып тұрған ыдыс, көше үстелінде ішілуі — жаз осылай өтеді. Халал (мұндағы қой етінің көбі сияқты хуэй басқарады) және наннан басқа әдепкіде глютенсіз. Сиань асханасын паомо мен биан-биан кеспесі арқылы ғана білсеңіз, бұл тағам: шілдеде қала басқаша тамақтанады дейді.

01

Қалай жеуге болады

Сізге екі жарты ай нан мен туралған еті бар мөлдір сорпа ыдысы беріледі. Екі тәсілмен жеңіз: бір нанды екіге бөліп, етін салып, тістеңіз; екіншісін бөлшектерге жыртып, сорпаға жұмсаруы үшін тастаңыз. Үстелдегі дәмдеуіштер сән үшін емес — шикі сарымсақ немесе тәтті маринадталған сарымсақ тансуан (糖蒜), қой майында құйылған чили майы (羊油泼辣子, янъю по лацзы), және шымшым кориандр. Сорпаны соңында ішіңіз; бұл Шэньси асханасындағы ең таза, ең демалған дәм.

Бұл таңертеңгілік және түскі тағам — жақсы дүкендер түс ала сатылып бітеді, және ол күндізгы ыстыққа арналған, кешкі асқа емес. Суық Bingfeng немесе бір ыдыс ляньпи қасыңызда болса, жаздық жиын толық.

02

Қайда дәм татуға болады

  • Вэйнаньдық шуйпэнь үйлері (澄城/大荔/蒲城)

    Сианьдағы ең тамаша «су ыдысындағы қой» — Вэйнаньдағы Чэнчэн, Дали немесе Пучэннен осында көшкен отбасылардан: жарнамада осы уезд атауларын іздіңіз. Олар қамалдың оңтүстігі мен шығысындағы ескі тұрғын үй көшелерінде шоғырланған; түскі ас кезіндегі жергіліктілер кезегі — сенімді белгі.

  • Мұсылман ауданының кіреберісіне жақын таңертеңгілік шуйпэнь мамандары

    Хуэй басқаратын бірнеше шуйпэнь дүкені таңғы сауда үшін аудан маңындағы тары көшелерде таң атқанда ашылады — туристік дүңгіршіктерден ертерек, және түске қарай көбіне аяқталады.