VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night
Mangiare e bere

La capitale del cibo di strada della Cina.

Xi'an va a grano, agnello, peperoncino e aceto invecchiato — fieramente locale, ma questa capitale della Via della Seta ha sfamato ogni tipo di viaggiatore per 1.300 anni. 21 piatti con i nomi in cinese da indicare, 4 guide dove mangiare e note oneste su scelte halal e vegetariane.

Vedi i piattiDove mangiano quelli del posto
Photo by marroyo12, via Wikimedia Commons · CC BY 2.0
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Piatti tipici

Il tabellone a lamelle scorre tra i piatti su cui corre la città — clicca un riquadro per la guida completa.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunRoujiamoBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroNoodle biangbiangYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteYangrou PaomoFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicLiangpi (Noodle di Pelle Fredda)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketGuantang Baozi (Ravioli Ripieni di Brodo)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackShizi Bing (Focacce Fritte di Cachi)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoHulutouSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeZenggao
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Ogni piatto

Tutti i 21, con i nomi in cinese da indicare, livelli di piccante e dove provarli.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bun

Roujiamo

Biangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantro

Noodle biangbiang

Yangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili paste

Yangrou Paomo

Fresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classic

Liangpi (Noodle di Pelle Fredda)

Soup-filled buns steaming in a bamboo basket

Guantang Baozi (Ravioli Ripieni di Brodo)

Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snack

Shizi Bing (Focacce Fritte di Cachi)

A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomo

Hulutou

Steam rising off zenggao, sticky-rice jujube cake

Zenggao

A morning bowl of peppery hulatang with meatballs

Hulatang di Xi'an (Zuppa Piccante di Polpette)

Boiled dumplings ready for the sour-soup bowl

Suantang Shuijiao (Zuppa Calda e Agra di Ravioli)

Baked flatbreads — Shaanxi's giant helmet bread

Guokui (Pane-Elmo dello Shaanxi)

Gourd chicken (huluji), a whole Tang-dynasty banquet chicken deep-fried golden and served whole

Gourd Chicken

A glass bottle of Bingfeng (Ice Peak), Xi'an's iconic orange soda

Bingfeng

Cumin-and-chili grilled lamb skewers (yangrouchuan), the Hui barbecue of Xi'an's markets

Spiedini d'Agnello

Oil-splashed noodles (youpomian) — wide wheat noodles with chili oil bloomed by hot oil

Noodle all'Olio Schizzato

Qishan saozi noodles — thin noodles in a sour-hot broth with a fine dice of meat and vegetables

Noodle Saozi di Qishan

Su Shan (酥山) — il «gelato» della dinastia Tang

Pasta-Pennello da Calligrafia (毛笔酥)

Shuipen Yangrou

Manzo e montone stagionati (腊牛羊肉)

Qiao mian hele (tagliatelle di grano saraceno pressate)

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Mangia come uno del posto

Dove mangia davvero la città — per quartiere, per dieta e per ora del giorno.

Guida gastronomica

Dove mangiare nel Quartiere Musulmano: una guida via per via

Il Quartiere Musulmano (回民街, Huímín Jiē) è il quartiere più rumoroso, fumoso e delizioso di Xi'an — e il più turistico. Il segreto di Pulcinella è che quasi nessuno che mangia sulla via principale è un locale: il cibo migliore è a una o due svolte da essa, a due terzi del prezzo. Ecco com'è fatto il quartiere, cosa mangiare dove, e come schivare le trappole.

Guida gastronomica

Mangiare dove mangiano i locali: Yongxingfang, Sajinqiao e oltre

Ogni visitatore trova la via principale del Quartiere Musulmano; quasi nessuno trova dove mangia davvero Xi'an. Il circuito locale si divide in due direzioni: Yongxingfang (永兴坊), un campionario curato di cibo di tutta la provincia dello Shaanxi presso la Porta Est, e Sajinqiao (洒金桥), una via hui lavoratrice senza curatela dove si formano le code per la colazione prima delle 8:00. Aggiungete il mercato notturno di Dongxin Street e un paio di vicoli laterali, e potete mangiare come un locale per tutto il viaggio.

Guida gastronomica

Vegetariani e necessità dietetiche a Xi'an

La versione onesta prima: i piatti firma di Xi'an sono costruiti su brodo di carne, e nessun menù in città segna le opzioni vegetariane. Ma la città ha anche una tradizione vegetariana buddista secolare, un intero quartiere halal dove maiale e strutto non possono seguirti, e un canone di street food in cui diverse delle cose migliori non contengono affatto carne. I vegetariani che imparano una dozzina di piatti e tre frasi mangiano bene qui; i celiaci stretti dovrebbero trattare Xi'an come modalità difficile.

Guida gastronomica

Mangiare halal a Xi'an

Nella maggior parte delle città cinesi, i viaggiatori halal cercano ristorante per ristorante. A Xi'an si sceglie invece un quartiere: la comunità musulmana hui cucina qui dalla dinastia Tang, un intero distretto dietro la Torre del Tamburo non vende maiale, e molti dei piatti simbolo della città sono halal per nascita. Ecco come leggere i cartelli, cosa mangiare e cosa guardare fuori dal quartiere.

Dove succede tutto

Metà comincia nel Quartiere Musulmano

Il quartiere hui sfama i viaggiatori dalla Via della Seta. Percorilo una volta e gran parte di questi piatti smette di essere astratto.

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