Noodle all'Olio Schizzato
Yóupōmiàn · dillo: “iou-po-mián”
- Piccante
- Medio
- Prezzo tipico
- ¥12–25
- Dieta
- VegetarianoContiene glutine
Se i noodle biangbiang sono il noodle famoso di Xi'an, lo youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «noodle all'olio schizzato») è quello di tutti i giorni: la ciotola che un abitante di Xi'an mangia davvero a pranzo. È lo stesso noodle di grano tirato a mano, largo come una cintura, ma spogliato fino agli elementi — scaglie di peperoncino, aglio crudo, cipollotto, un goccio di aceto nero invecchiato — e poi il piatto prende il nome dalla mossa finale: un mestolo di olio bollente versato dritto sul peperoncino, che scoppietta e sbocci in un olio rosso fragrante proprio nella ciotola.
Quel versamento (泼, pō) è tutta la tecnica. Il calore tosta le scaglie di peperoncino senza bruciarle, liberandone la fragranza nel grasso; i noodle vi vengono mescolati e mangiati caldi. Sembra troppo semplice per contare, e sa troppo bene per discuterne — grano, peperoncino, aceto, aglio, olio, nient'altro. È il piatto che spiega perché lo Shaanxi si definisce una cultura del noodle.
Come si mangia
Mescola tu i noodle nell'olio e nel peperoncino prima del primo morso — arrivano con il peperoncino sopra, e tutto il senso è ricoprire ogni filamento. La ciotola è vegetariana per impostazione predefinita (noodle, peperoncino, aglio, verdure, aceto, soia), anche se alcune botteghe offrono di guarnirla con un uovo fritto o maiale tritato; se la tieni solo vegetale, è uno dei pasti più facili e soddisfacenti della città. Il piccante varia per bottega — il peperoncino è il piccante, quindi una ciotola è calda ma non punitiva a meno che tu chieda extra (多放辣, duō fàng là).
Questo è cibo quotidiano, non un piatto da destinazione — lo trovi in qualsiasi bottega di noodle (面馆, miànguǎn) a ¥12-25, lo mangi in quindici minuti e tiri dritto. Non è halal (le botteghe sono in genere han); orgogliosamente di grano, quindi non senza glutine. Altri noodle sull'hub del cibo.
Dove provarlo
Qualsiasi miànguǎn (bottega di noodle)
I noodle all'olio schizzato sono un test di base di ogni bottega di noodle dello Shaanxi — se c'è 面馆 sull'insegna, lo youpomian è nel menu, di solito in cima e di solito la ciotola più economica. Scegline una affollata vicino a un mercato o a un'università.
Il Quartiere Musulmano e Sajinqiao
Le bancarelle di noodle hui dentro e attorno al Quartiere fanno una loro versione — a volte con manzo, sempre rumorosa di peperoncino. Le botteghe di noodle della via operaia di Sajinqiao sono dove i locali di Xi'an mangiano la loro in piedi.
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