Pasta-Pennello da Calligrafia (毛笔酥)
Máobǐsū · dillo: “mao-bi-su”
- Piccante
- Non piccante
- Prezzo tipico
- ¥45–55
- Dieta
- VegetarianoContiene glutine
Per metà piatto, per metà trucco da salotto: 毛笔酥 (máobǐsū) è una pasta sfoglia scolpita per sembrare un pennello da calligrafia cinese, servita come piatto «Quattro Tesori dello Studio» con una ciotolina di salsa scura di prugna acidula (酸梅酱) a fare da inchiostro. «Scrivi» intingendo la punta del pennello, poi lo mordi — pasta croccante, frutta agrodolce. È il pezzo firma dell'onda di ristorazione a tema Tang di Xi'an, creata dal maestro pasticciere Jing Yanping (medaglia d'oro nazionale nel 2012) e resa popolare dalla catena Chang'an Da Pai Dang.
Sii onesto su cos'è: il fascino è in parte la battuta visiva — un pennello che puoi mangiare, perfetto per il telefono — e in parte una pasta agrodolce genuinamente decente. Ordinalo una volta, per la storia e per la fotografia, insieme a un vero pezzo forte dello Shaanxi come il gourd chicken. Non è il piatto per cui attraverseresti la città solo per il sapore.
Come si mangia
Arriva come set: una fila di «pennelli» più la ciotola d'inchiostro. Intingi la punta nella salsa di prugna acidula e mangialo in un boccone o due mentre la pasta è ancora croccante — si ammorbidisce in fretta. È un ordine curioso da condividere (un piatto per il tavolo), non una portata; costruisci il pasto attorno ai noodle biangbiang o al gourd chicken e lascia che questo sia il tocco finale.
La pasta è a base di grano e dolce (vegetariana, non certificata halal). Al Chang'an Da Pai Dang metti in conto un'attesa — le sale di teatro Tang della catena si riempiono pochi minuti dopo l'apertura, quindi prenota in anticipo o arriva prima della corsa del pranzo. Altro sull'hub del cibo.
Dove provarlo
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
La catena che l'ha reso famoso — ristorazione shaanxi a tema Tang con spettacoli dal vivo. Le filiali di Xi'an includono la flagship Saige (una collaborazione culturale tra lo Shaanxi History Museum e un ristorante), Joy City vicino alla Grande Pagoda dell'Oca Selvatica, Gaoxin Daduhui e la filiale a tema lanterne Nandajie. La pasta-pennello è il piatto fotografico d'obbligo; prenota in anticipo, le code sono reali.
Altre sale da banchetto shaanxi a tema Tang
Gli imitatori hanno seguito; se un ristorante con arredo Tang elenca 毛笔酥, di solito è la stessa idea. Chang'an Da Pai Dang è l'originale e la scelta più sicura.