Spiedini d'Agnello
Kǎo Yángròuchuàn · dillo: “kao-yang-ro-chuán”
- Piccante
- Medio
- Prezzo tipico
- ¥3–8
- Dieta
- Halal
Se Xi'an ha un odore, è questo: cumino e grasso d'agnello fuso sulla brace. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — spiedini d'agnello grigliati sulla brace — sono la grigliata hui che definisce il Quartiere Musulmano dopo il buio. Pezzetti piccoli d'agnello sono infilati in spiedini di ferro sottili, spolverati di cumino (孜然, zīrán), peperoncino e sale, e grigliati in fretta su braci aperte finché il grasso croccante e le spezie tostano. Li mangi dritti dal ferro, facendo scivolare la carne con i denti, e li ordini a mazzi.
Questo è cibo del nordovest, della Via della Seta — agnello invece di maiale, cumino invece di salse dolci — ed è halal, fatto dalla comunità musulmana hui che gestisce queste strade da secoli. È anche il cibo più fotografato di Xi'an per un motivo: il fumo, il peperoncino rosso, il teatrale sventolio delle braci. Trova una bancarella con la coda di locali e una colonna di fumo e hai trovato cena.
Come si mangia
Ordina un mazzo — da dieci a venti spiedini a testa è la norma, e svaniscono più in fretta di quanto ti aspetti. Dì al grigliatore il livello di spezie: 多辣 (duō là) per peperoncino extra, 微辣 (wēi là) per delicato, 不辣 (bù là) per solo cumino. Mangiali caldi, dritti dallo spiedino (fai scivolare la carne con i denti o le dita — il ferro è riutilizzato, cosa che allarma alcuni viaggiatori e non disturba nessun locale). Uno schizzo di Bingfeng o un roujiamo a fianco trasforma uno spuntino in un pasto.
I migliori spiedini sono alle bancarelle delle vie laterali dove mangiano davvero le famiglie hui, non le vetrine fotogeniche sulla via principale — vedi la nostra guida a mangiare nel Quartiere Musulmano per il percorso. Halal per definizione; ovviamente non vegetariano. Altro sull'hub del cibo.
Dove provarlo
Le vie laterali del Quartiere Musulmano
La via principale di Beiyuanmen è per le foto; gli spiedini veri sono nelle vie laterali (Xiyangshi, Dapiyuan e oltre) dove le famiglie hui fanno la coda. Segui il fumo e le folle locali, non i menu in inglese.
Leggi la guidaSajinqiao
La via del cibo dei locali a ovest della Torre della Campana — meno turisti, spiedini più economici e il posto dove gli abitanti di Xi'an vanno davvero per una sera di yangrouchuan.
Leggi la guidaQualsiasi mercato notturno
Gli spiedini d'agnello sono la proteina di default di ogni mercato notturno di Xi'an e di molte grigliate lungo la strada dopo il tramonto. Se c'è fumo e gente, ordinane dieci.
In video
Xi'an in video
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