Su Shan (酥山) — il «gelato» della dinastia Tang

Mille anni prima che il gelato avesse un nome, la Chang'an dei Tang mangiava già il 酥山 (sūshān) — panna scremata dal latte di capra, addolcita, scolpita in una piccola montagna e raffreddata sul ghiaccio, a volte rifinita con fiori commestibili. Poeti Tang come Wang Lingran ne scrissero; gli storici dell'alimentazione moderni lo trattano come il candidato della Cina al primo gelato. È il tipo di dettaglio che fa andare la storia del cibo di questa città più in profondità dei soli noodle.

Non puoi ordinare il sushan a una bancarella. Il motivo onesto per cui sta in una lista di Xi'an è che lo Shaanxi History Museum lo ha rilanciato — una versione da caffè-di-museo di un dessert che era di moda l'ultima volta nell'800, servita a pochi minuti a piedi dall'oro Tang a cui risponde. È un morso di patrimonio, non un pasto: mangialo freddo e in fretta, scatta la foto e lascia che il museo faccia il resto del discorso.