VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night
Spis og drikk

Kinas gatemat- hovedstad.

Xi'an lever på hvete, lam, chili og lagret eddik — stolt lokalt, men denne Silkevei-hovedstaden har mettet alle typer reisende i 1300 år. 21 retter med de kinesiske navnene du kan peke på, 4 spiseguider, og ærlige notater om halal- og vegetarvalg.

Se retteneDer de lokale spiser
Photo by marroyo12, via Wikimedia Commons · CC BY 2.0
01

Signaturretter

Flap-tavla ruller gjennom rettene byen lever på — klikk en hvilken som helst flis for hele guiden.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunRoujiamoBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroBiangbiang-nudlerYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteYangrou PaomoFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicLiangpi (kaldeskinn-nudler)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketGuantang Baozi (buljongfylte boller)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackShizi Bing (friterte persimmonkaker)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoHulutouSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeZenggao
02

Hver rett

Alle 21, med de kinesiske navnene du kan peke på, styrkegrad og hvor du kan smake hver av dem.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bun

Roujiamo

Biangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantro

Biangbiang-nudler

Yangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili paste

Yangrou Paomo

Fresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classic

Liangpi (kaldeskinn-nudler)

Soup-filled buns steaming in a bamboo basket

Guantang Baozi (buljongfylte boller)

Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snack

Shizi Bing (friterte persimmonkaker)

A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomo

Hulutou

Steam rising off zenggao, sticky-rice jujube cake

Zenggao

A morning bowl of peppery hulatang with meatballs

Xi'an Hulatang (peppersterk kjøttbollesuppe)

Boiled dumplings ready for the sour-soup bowl

Suantang Shuijiao (varm-og-sur bollesuppe)

Baked flatbreads — Shaanxi's giant helmet bread

Guokui (Shaanxis hjelmbrød)

Gourd chicken (huluji), a whole Tang-dynasty banquet chicken deep-fried golden and served whole

Gourd Chicken

A glass bottle of Bingfeng (Ice Peak), Xi'an's iconic orange soda

Bingfeng

Cumin-and-chili grilled lamb skewers (yangrouchuan), the Hui barbecue of Xi'an's markets

Lammspyd

Oil-splashed noodles (youpomian) — wide wheat noodles with chili oil bloomed by hot oil

Oljesprøytede nudler

Qishan saozi noodles — thin noodles in a sour-hot broth with a fine dice of meat and vegetables

Qishan-saozinudler

Su Shan (酥山) — «iskrem» fra Tang-dynastiet

Kalligrafipensel-bakverket (毛笔酥)

Shuipen Yangrou

Tørket storfekjøtt & fårekjøtt (腊牛羊肉)

Qiao mian hele (pressede bokkvetenudler)

03

Spis som en lokal

Der byen faktisk spiser — etter nabolag, etter kosthold og etter tid på dagen.

Matguide

Hvor man spiser i det muslimske kvarteret: en gate-for-gate-guide

Det muslimske kvarteret (回民街, Huímín Jiē) er Xi'ans høylytte, røykfullte, mest velsmakende nabolag — og det mest turistifiserte. Den åpne hemmeligheten er at nesten ingen som spiser på hovedgaten er en lokal: den beste maten finnes et hjørne eller to unna, til to tredjedeler av prisen. Slik er kvarteret lagt opp, hva du bør spise hvor, og hvordan du unngår fellene.

Matguide

Spise der de lokale spiser: Yongxingfang, Sajinqiao & videre

Hver besøkende finner det muslimske kvarterets hovedgate; nesten ingen finner der Xi'an faktisk spiser. Den lokale ruten deler seg i to retninger: Yongxingfang (永兴坊), en kuratert alt-i-ett-prøvesmaking av mat fra hele Shaanxi-provinsen ved Østporten, og Sajinqiao (洒金桥), en ukuratert arbeidende hui-gate der frokostkøer former seg før 8:00. Legg til Dongxin Street-nattmarkedet og et par sidegater, og du kan spise som en lokal hele turen.

Matguide

Vegetarisk og kostbehov i Xi'an

Den ærlige versjonen først: Xi'ans signaturretter er bygget på kjøttbuljong, og ingen meny i byen markerer vegetariske alternativer. Men byen har også en århundregammel buddhistisk vegetarisk tradisjon, et helt halaldistrikt der svinekjøtt og svor ikke kan følge deg, og en gatemat-kanon der flere av de beste tingene ikke inneholder kjøtt i det hele tatt. Vegetarianere som lærer et dusin retter og tre fraser spiser bra her; strenge celiakere bør behandle Xi'an som vanskelig modus.

Matguide

Halal-spising i Xi'an

I de fleste kinesiske byer jakter halal-reisende restaurant for restaurant. I Xi'an velger du et nabolag i stedet: Hui-muslimske fellesskap har laget mat her siden Tang-dynastiet, et helt distrikt bak Trommetårnet selger ingen svinekjøtt i det hele tatt, og flere av byens signaturretter er halal fra fødselen. Her er hvordan du leser skiltene, hva du bør spise, og hva du bør se opp for utenfor kvarteret.

Der alt skjer

Halvparten starter i det muslimske kvarteret

Hui-kvarteret har mettet reisende siden Silkeveien. Gå gjennom det én gang, så slutter de fleste av disse rettene å være abstrakte.

Rundtur i det muslimske kvarteret