Lammspyd
Kǎo Yángròuchuàn · si det: “kao-yang-ro-chuán”
- Sterkhet
- Middels sterk
- Typisk pris
- ¥3–8
- Kosthold
- Halal
Hvis Xi'an har en lukt, er det denne: spisskummen og smeltet lammefett over kull. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — kullgrillte lammspyd — er den hui-grillen som definerer det muslimske kvarteret etter mørkets frembrudd. Små biter av lam tredd på tynne jernspyd, støvet med spisskummen (孜然, zīrán), chili og salt, og grillet raskt over åpen glød til fetet blir sprøtt og krydderne ristes. Du spiser dem rett fra jernet, drar kjøttet av med tennene, og bestiller dem i knipper.
Dette er nordvestlig silkevei-mat — lam i stedet for svinekjøtt, spisskummen i stedet for søte sauser — og den er halal, laget av hui-muslimske fellesskapet som har drevet disse gatene i århundrer. Det er også den mest fotograferte maten i Xi'an av en grunn: røyken, den røde chilien, det teatralske viften med gløden. Finn et bod med en kø av lokale og en røyksøyle, og du har funnet middag.
Slik spiser du den
Bestill et knippe — ti til tjue spyd per hode er normalt, og de forsvinner raskere enn du venter. Si til grilleieren ditt kryddernivå: 多辣 (duō là) for ekstra chili, 微辣 (wēi là) for mild, 不辣 (bù là) for kun spisskummen. Spis dem varme, rett fra spydet (dra kjøttet av med tennene eller fingrene — jernet gjenbrukes, noe som uroe noen reisende og ikke plager noen lokal). En sprut Bingfeng eller en roujiamo ved siden av forvandler et snacks til et måltid.
De beste spydene er på boder i smugene der hui-familiene faktisk spiser, ikke de fotogene fasadene på hovedgaten — se vår spiseguide for det muslimske kvarteret for ruten. Halal per definisjon; opplagt ikke vegetarisk. Mer på matsiden.
Hvor du kan smake den
Smugene i det muslimske kvarteret
Hovedgaten Beiyuanmen er for bilder; de ekte spydene er i smugene (Xiyangshi, Dapiyuan og lenger unna) der hui-familier står i kø. Følg røyken og de lokale folkemengdene, ikke de engelske menyene.
Les guidenSajinqiao
De lokales matgate vest for klokketårnet — færre turister, billigere spyd, og stedet xi'anere faktisk drar for en yangrouchuan-kveld.
Les guidenEthvert nattmarked
Lammspyd er standardproteinet i hvert nattmarked i Xi'an og hos mange veikantsgriller etter solnedgang. Hvis det er røyk og folk, bestill ti.
På video
Xi'an på video
Slik ser stedet ut på video.