Su Shan (酥山) — «iskrem» fra Tang-dynastiet

Tusen år før gelatoen fikk et navn, spiste Tang-tidens Chang'an allerede 酥山 (sūshān) — fløte skummet fra geitemelk, søtet, formet til et lite fjell og kjølt på is, noen ganger ferdigstilt med spiselige blomster. Tang-poeter som Wang Lingran skrev om den; moderne mat-historikere behandler den som Kinas kandidat til den tidligste iskrem. Det er den typen detalj som gjør at denne byens mat-historie går dypere enn bare nudler.

Du kan ikke bestille sushan på et gatembod. Den ærlige grunnen til at den hører hjemme på en xi'an-liste er at Shaanxi History Museum gjenopplivet den — en museum-kafé-versjon av en dessert som sist var på moten på 800-tallet, servert noen minutters gange fra Tang-gullet den svarer til. Det er et kulturarvs-bitt, ikke et måltid: spis den kald og raskt, ta bildet og la museet gjøre resten av talen.