Qishan-saozinudler
Sàozǐmiàn · si det: “sao-ds-mián”
- Sterkhet
- Middels sterk
- Typisk pris
- ¥10–20
- Kosthold
- Inneholder gluten
Qishan-saozinudler (岐山臊子面, sàozǐmiàn) kommer fra Qishan-fylket, vest for Xi'an på samme løsslette — og de er retten som beviser Shaanxis andre besettelse foruten chili: eddik. En skål er tynne, seige hvetenudler i en syrlig, chilirød buljong toppet med saozi (臊子, sàozǐ) — et levende konfetti av fint ternet svinekjøtt, gulrot, tofu, treørsopp og egg, hver bit skåret liten nok til å skjes opp med suppen.
Buljongen er poenget: sur av lagret eddik, varm av chiliolje, smakrik av saozi. Det finnes et helt folkvokabular for den ideelle skålen — «tynne nudler, seige, glatte, rykende varme, buljongrike, blanke, sure, sterke, velduftende» — og den tradisjonelle måten å spise den på er i mange små skåler i stedet for én stor, siden en skikkelig tynn, buljongrik skål er borte på få slurker. Det er vest-Shaanxis svar på oljesprøytede nudler: der youpomian er tørr og chilibasert, er saozi våt, sur og nesten en suppe.
Slik spiser du den
Spis den varm, slurp buljongen og regn med å ville ha en andre liten skål — det er formatet, ikke en feil med porsjonsstørrelsen. Standard-saozi er svinekjøtt, så dette er verken halal eller vegetarisk; hui-bodene har sine egne storfekjøttsversjoner, men den kanoniske Qishan-versjonen er svinekjøtt og stolt av det. Surheten er lagret eddik, ikke lime — bli ikke forskrekket hvis første slurk kjennes nesten ut som en hot-and-sour-suppe, det er akkurat det registeret den sikter mot.
Se etter en butikk med 岐山臊子面 eller 臊子面 på skiltet — saozi-nudelbutikker er overalt i Xi'an og retten er billig (¥10-20) og rask. Det er en perfekt regnværs- eller vinterlunsj. Ikke glutenfri (hvetenudler); flere skåler på matsiden.
Hvor du kan smake den
Spesialiserte 岐山臊子面-butikker
Butikker med 岐山臊子面 på skiltet spesialiserer seg på Qishan-stilen — tynne nudler, den rette syrlige buljongen, hele saozi-konfettiet. Spredt over hele byen; velg en travel nær et boligmarked.
Chang'an Da Pai Dang og shaanxibanketthus
De samme Tang-tematiske banketthusene som lager [gourd chicken](/en/food/gourd-chicken) lister som regel også opp en respektabel saozi mian — en god måte å prøve den ved siden av banketttallerkene uten å måtte jakte på en spesialbutikk.