Oljesprøytede nudler
Yóupōmiàn · si det: “jou-po-mián”
- Sterkhet
- Middels sterk
- Typisk pris
- ¥12–25
- Kosthold
- VegetariskInneholder gluten
Hvis biangbiang-nudler er Xi'ans berømte nudel, er youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «oljesprøytede nudler») dens hverdagsnudel: skålen en xi'aner faktisk spiser til lunsj. Det er den samme brede, belte-lignende håndtrukne hvetenudelen, men strippet ned til elementene sine — chiliflak, rå hvitløk, vårløk, et stænk lagret svart eddik — og så er retten oppkalt etter sitt siste trekk: en øse brennhet olje helt rett over chilien, som spretter og springer ut i en velduftende rød olje akkurat i skålen.
Den olje-hellingen (泼, pō) er hele teknikken. Varmen rister chiliflakene uten å brenne dem, og frigjør duften deres i fetet; nudlene vendes i det og spises varme. Det høres for enkelt ut til å bety noe, og smaker for godt til å krangle med — hvete, chili, eddik, hvitløk, olje, ingenting annet. Det er retten som forklarer hvorfor Shaanxi kaller seg en nudelkultur.
Slik spiser du den
Vend selv nudlene i oljen og chilien før første bit — de kommer med chilien liggende på toppen, og hele poenget er å belegge hver tråd. Skålen er vegetarisk som standard (nudler, chili, hvitløk, grønnsaker, eddik, soya), selv om noen butikker tilbyr å toppe den med et stekt egg eller hakket svinekjøtt; hvis du holder den kun plantebasert, er dette et av de enkleste tilfredsstillende måltidene i byen. Hetta varierer per butikk — chilien er hetta, så en skål er varm men ikke straffende med mindre du ber om ekstra (多放辣, duō fàng là).
Dette er hverdagsmat, ikke en reisemålsrett — finn den på ethvert nudelbud (面馆, miànguǎn) for ¥12-25, spis den på femten minutter og gå videre. Ikke halal (butikkene er generelt han-drevet); stolt hvete, så ikke glutenfri. Flere nudler på matsiden.
Hvor du kan smake den
Ethvert miànguǎn (nudelbud)
Oljesprøytede nudler er en grunnleggende test for hvert shaanxi-nudelbud — hvis 面馆 står på skiltet, er youpomian på menyen, som regel nær toppen og som regel den billigste skålen. Velg en travel nær et torg eller et universitet.
Det muslimske kvarteret og Sajinqiao
Hui-nudelbudene i og rundt kvarteret lager sin egen versjon — noen ganger med storfekjøtt, alltid høylytt av chili. Sajinqiaos arbeidsgate-nudelbutikker er der xi'anere spiser sin stående.
Les guiden