Kalligrafipensel-bakverket (毛笔酥)

Máobǐsū · si det: “mao-bi-su”

Sterkhet: Ikke sterkt
Typisk pris: ¥45–55
Kosthold: VegetariskInneholder gluten

Halv rett, halv selskapstriks: 毛笔酥 (máobǐsū) er et butterdeigsbakverk formet til å se ut som en kinesisk kalligrafipensel, servert som en «Studiets fire skatter»-tallerken med en skål mørk surplommesaus (酸梅酱) i stedet for blekk. Du «skriver» ved å dykke pennespissen, så biter du av den — sprø deig, søtsur frukt. Det er signaturstykket i Xi'ans Tang-temabølge av restauranter, skapt av bakverksmesteren Jing Yanping (en nasjonal gullmedalje i 2012) og popularisert av kjeden Chang'an Da Pai Dang.

Vær ærlig om hva det er: sjarmen er delvis den visuelle spøken — en pensel du kan spise, perfekt for telefonen — og delvis et genuint anstendig søtsurt bakverk. Bestill det én gang, for historien og bildet, ved siden av en ekte shaanxihovedrett som gourd chicken. Det er ikke retten du krysser byen for bare for smakens skyld.

Slik spiser du den

Det serveres som et sett: en rekke «pensler» pluss blekkskålen. Dykk spissen i surplommesausen og spis den på én eller to biter mens deigen fremdeles er sprø — den mykner fort. Det er en nysgjerrighetsbestilling å dele (én tallerken til bordet), ikke en rett; bygg måltidet rundt biangbiang-nudler eller gourd chicken og la dette være prikken over i-en.

Bakverket er hvetebasert og søtt (vegetarisk, ikke halal-sertifisert). På Chang'an Da Pai Dang må du regne med å vente — kjedens Tang-teatersaler fylles innen minutter etter åpning, så book på forhånd eller kom før lunsjrusningen. Mer på matsiden.

Hvor du kan smake den

Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Kjeden som gjorde den kjent — shaanximat med Tang-tema og liveopptredener. Xi'an-filialer inkluderer flaggskipet Saige (et samarbeid mellom Shaanxi History Museum og en restaurant), Joy City nær Den store villgåspagoden, Gaoxin Daduhui og lanterne-temafilialen Nandajie. Penselbakverket er den må-bestille bilde-retten; book på forhånd, køene er ekte.
Andre shaanxibanketter med Tang-tema
Imitatorer har fulgt etter; hvis en restaurant med Tang-innredning lister 毛笔酥, er det som regel samme idé. Chang'an Da Pai Dang er originalen og det sikreste valget.