Hulutou
Húlútóu · si det: “hu-lu-tou”
- Sterkhet
- Mild
- Typisk pris
- ¥18–38
- Kosthold
- Inneholder gluten
Denne skålens opprinnelseshistorie begynner i Tang-dynastiet, med 600-tallets medisinkonge Sun Simiao og en kalebass hengt ved et gatembod. Alle som besøker Xi'an i tre dager spiser yangrou paomo. De som faktisk bor her, stiller stille i kø for dens søsken med svinekjøtt. Hulutou (葫芦头, húlútóu) — navnet betyr «kalebass-hode» — er Xi'ans andre paomo: det samme ritualet med håndrevet flattbrød druknet i buljong, men bygd på svine-tykktarm i en suppe kokt til melkehvit. «Kalebassen» er formen en lengde med renset tarm krøller seg til mens den småkoker, selv om de lokale foretrekker sagnet: Tang-dynastiets «medisinkonge» Sun Simiao (孙思邈, Sūn Sīmiǎo) skal ha lært en gateselger i Chang'an å temme stanken fra stuvet tarm med krydder, og etterlatt medisinkalebassen sin hengende ved døren som skilt. Uansett sann opprinnelse har skålen i over ett århundre vært hankinesernes svar på det muslimske kvarterets paomo — der yangrou paomo er halal, er hulutou muntert, trassig det motsatte. Buljongen er poenget: svinebein og tarm ved rullende koking i timer til suppen blir ugjennomsiktig og søt, krydret med hvitpepper heller enn chili, så den smaker rik heller enn het. Hver porsjon får skiver av tykktarm — ren, spenstig og litt søt på et godt hus, uten stank i det hele tatt — og det kanoniske tilbehøret er bangbang rou (梆梆肉, bāngbāng ròu), en kald tallerken med røkt svinekjøtt og tarm skåret av liang. Dette er de-lokales-lokalrett i Xi'an: turister klynger seg på Beiyuanmen for lam; taxisjåfører, pensjonister og frie kokker kommer hit.
Slik spiser du den
Hvis du har gjort paomo-ritualet, kan du øvelsen: du får en skål og et bakt mo (馍, mó), og du river det selv i tommelnegl-store biter — størrelsen betyr noe, for hver bit må drikke buljongen. Skålen går tilbake over disken, kokken blanerer brødet ditt i den kokende suppen (et steg de eldre kaller mao, 泖, mào), så toppes med skivet tarm, den hvite buljongen, hvitløksskudd og koriander. Menyer tilbyr 普通 (pǔtōng, standard) og 优质 (yōuzhì, premium) — premium betyr bare mer tarm og kjøtt, så bestill det.
To regler fra stamgjestene. For det første, legg til en liten tallerken bangbang rou — en skål hulutou, en tallerken med de røkte kalde utskjæringene og et øl er den kanoniske xi'an-arbeiderkvelden. For det andre, krydre ved bordet: buljongen kommer bevisst mild, og den syltede søte hvitløken (糖蒜, tángsuàn) og chilipastaen som står på hvert bord, er del av designet, ikke dekorasjon. De klassiske husene klynger seg på sørsiden av den gamle byen, inni og like utenfor bymuren — en enkel tur sørover fra klokketårnet, og et fast innslag på enhver ærlig lokalmat-liste.
Hvor du kan smake den
Chun Fa Sheng (春发生)
Det berømte huset, grunnlagt i 1920 i Nanyuanmen (南院门, Nányuànmén), smuget som går sørover fra [klokketårnet](/en/attractions/bell-tower) mot Fenxiang. En gourmand fra 1920-tallet døpte det etter Du Fu-verset «god regn kjenner sin årstid — den kommer når våren begynner». Prisene ligger i toppen av spennet ¥18–38; skålen er referansepunktet.
Tianfaya He Ji (天发芽何记葫芦头)
Området ved Den lille sør-porten (小南门, Xiǎonánmén) er hulutous uoffisielle distrikt, og dette langkjørerhuset i nærliggende Baensi Street er en lokal favoritt — en lettere, klarere buljong enn konkurransen.
Chengxinhe (诚信和葫芦头泡馍馆)
Det andre faste innslaget ved Den lille sør-porten, i praktisk talt nabohuset: en tyngre, sterkere buljong og det bangbang rou stamgjestene sverger til. Kom med appetitt og bestill begge.
Laoheijia (老黑家葫芦头)
Et nattspisested i Qingsong Road, sør for muren, som taxisjåfører behandler som et klubbhus — dette er skålen klokken ett om natten.