VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night
Ye ve İç

Çin'in sokak yemekleri başkenti.

Xi'an buğday, kuzu, acı ve yıllanmış sirke üzerinde işler — gururla yerel, ama bu İpek Yolu başkenti 1.300 yıldır her tür gezgini doyurdu. Parmak basacağınız Çince adlarla 21 yemek, 5 yeme-içme rehberi ve helal ile vejetaryen seçkiler hakkında dürüst notlar.

Yemekleri görünYerel halkın yediği yerler
Photo by marroyo12, via Wikimedia Commons · CC BY 2.0
01

İmza yemekler

Split-flap tablo, şehrin üzerinde işlediği tabakları sıralar — tam rehber için herhangi bir karo tıklayın.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunRoujiamoBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantrobiangbiang eriştesiYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteYangrou PaomoFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicLiangpi (Soğuk Erişte)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketGuantang Baozi (Çorbalı Buhar Böreği)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackShizi Bing (Kızarmış Trabzon Hurması Tatlısı)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoHulutouSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeXi'an Zenggao
02

Her yemek

Tüm 21, parmak basacağınız Çince adlarla, acılık seviyeleri ve her birinin nerede deneneceğiyle.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bun

Roujiamo

Biangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantro

biangbiang eriştesi

Yangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili paste

Yangrou Paomo

Fresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classic

Liangpi (Soğuk Erişte)

Soup-filled buns steaming in a bamboo basket

Guantang Baozi (Çorbalı Buhar Böreği)

Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snack

Shizi Bing (Kızarmış Trabzon Hurması Tatlısı)

A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomo

Hulutou

Steam rising off zenggao, sticky-rice jujube cake

Xi'an Zenggao

A morning bowl of peppery hulatang with meatballs

Xi'an Köfteli Hulatang

Boiled dumplings ready for the sour-soup bowl

Suantang Shuijiao (Ekşi-Acılı Dumpling Çorbası)

Baked flatbreads — Shaanxi's giant helmet bread

Guokui (Shaanxi'nin «Tencere Kapağı Ekmeği»)

Gourd chicken (huluji), a whole Tang-dynasty banquet chicken deep-fried golden and served whole

Kabak Tavuğu

A glass bottle of Bingfeng (Ice Peak), Xi'an's iconic orange soda

Bingfeng

Cumin-and-chili grilled lamb skewers (yangrouchuan), the Hui barbecue of Xi'an's markets

Kuzu Şiş

Oil-splashed noodles (youpomian) — wide wheat noodles with chili oil bloomed by hot oil

Yağda Köpürtülmüş Erişte

Qishan saozi noodles — thin noodles in a sour-hot broth with a fine dice of meat and vegetables

Qishan Saozi Eriştesi

Su Shan (酥山) — Tang Dönemi «Dondurması»

Kaligrafi Fırçası Çöreği (毛笔酥)

Shuipen Yangrou

Kürütülmüş dana ve koyun eti (腊牛羊肉)

Qiao mian hele (karabuğday preslemesi erişte)

03

Yerel gibi ye

Şehrin gerçekten yediği yerler — mahalleye, diyete ve günün saatine göre.

Yemek rehberi

Müslüman Mahallesi'nde ne yenir: sokak sokak yemek rehberi

Müslüman Mahallesi (Huímín Jiē), Xi'an'ın en gürültülü, en dumanlı, en lezzetli — ve en turistleşmiş — semtidir. Açık sır: ana sokakta yiyen nerde hiç yerel yoktur; en iyi yemek bir iki köşe içeri sokaklardadır ve fiyat üçte ikisidir. Bu rehber semtin yerleşimini, her sokağı ne yenir ve tuzaklardan nasıl kaçınılır anlatır.

Yemek rehberi

Yerel halk ne yer: Yongxingfang, Sajinqiao ve diğerleri

Her turist Müslüman Mahallesi ana sokağını bulur ama Xi'anlıların gerçekten nerede yediğini neredeyse hiç kimse bulamaz. Yerelin yemek rotası iki yöne ayrılır: Yongxingfang — Doğu Kapısı yanında, özenle seçilmiş bir Shaanxi yemek merkezi, tüm ilin atıştırmalıklarını tek yerde toplar; Sajinqiao — süssüz, hâlâ yerel Hui halkına hizmet eden bir sokak, sabah sekizden önce kahvaltı kuyrukları başlar. Bir de Dongxin Jie gece pazarı ve birkaç yan sokak ekleyin ve tüm geziyi yerel gibi yiyin.

Yemek rehberi

Xi'an vejetaryen ve beslenme ihtiyaçları rehberi

Önce dürüst haber: Xi'an'ın yıldız yemekleri et suyuna dayanır ve kentte hiçbir menü vejetaryen seçeneğini işaretlemez. Ama kent aynı zamanda köklü bir Budist vejetaryen geleneğine, domuz eti ve yağı bulaşmayan bütün bir helal bölgeye ve doğuştan vegan olan bir dizi sokak lezzetine sahiptir — bir kısmı Xi'an'ın en iyi tatlarındandır. Bir düzine yemek adı ve üç cümle öğrenen vejetaryen burada iyi yer; sıkı gluten alerjisi olanlar «zor mod»a hazırlıklı gelmeli.

Yemek rehberi

Xi'an'da helâl yemek

Çin'in çoğu şehrinde helâl yolcu restoranları tek tek aramak zorundadır. Xi'an'da sadece bir semt seçersiniz: Hui Müslüman topluluğu Tang'dan beri burada ocak başındadır, Davul Kulesi'nin arkasındaki geniş semtin tümünde domuz eti satılmaz ve şehrin birkaç imza yemeği doğuştan helâldir. Bu rehber tabelaları okutmayı, ne yenir bildirir ve semtin dışında nelere dikkat edileceğini anlatır.

Early-morning market crowds shopping along the foot of Xi'an's city wall
Yemek rehberi

Xi'an'da kahvaltı: şehrin en yerel öğünü, haritasıyla

Hepsi nerede oluyor

Bunun yarısı Müslüman Mahallesi'nde başlar

Hui mahallesi İpek Yolu'ndan beri gezginleri doyurur. Bir kez yürüyün ve bu yemeklerin çoğu soyut olmaktan çıkar.

Müslüman Mahallesi'ni gez