Kuzu Şiş
Kǎo Yángròuchuàn · söyleyişi: “kǎo yáng ròu chuàn”
- Acılık
- Orta acılı
- Tipik fiyat
- ¥3–8
- Beslenme
- Helal
Xi'an'ın bir kokusu varsa, o budur: közde kimyon ve kuzu yağı. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — közde ızgara kuzu şiş — Hui barbeküsüdür ve akşam karanlığında Müslüman Mahallesi'ni tanımlar. Küçük kuzu parçaları ince demir şişlere takılır, kimyon (孜然, zīrán), biber ve tuzla serpilir, açık ateşte yağı çıtırdayıncaya ve baharatlar kızarıncaya dek hızlıca ızgara edilir. Sıcacık, doğrudan şişten ısırılır; et dişlerle aşağı çekilir, sipariş desteler hâlinde verilir.
Bu, kuzeybatı Çin'in, İpek Yolu'nun yemeğidir — domuz değil kuzu, tatlı sos değil kimyon — ve bu sokaklara yüzyıllardır hâkim olan Hui Müslüman topluluğunca yapılan helâl bir yiyecektir. Ayrıca Xi'an'ın en çok fotoğraflanan yemeğidir, sebebi de bariz: duman, kırmızı biber, köze dramatik biçimde vurulan yelpaze. Yerel halkın sıraya girdiği, duman tüten bir tezgâh bulun; akşam yemeğiniz orası.
Nasen yenir
Destesiyle söyleyin — kişi başı on-yirmi şiş normaldir, ama düşündüğünüzden hızlı biter. Izgaracıya acılılık seviyenizi söyleyin: 多辣 (duō là) bol acılı, 微辣 (wēi là) hafif acılı, 不辣 (bù là) yalnızca kimyonlu. Sıcacık, doğrudan şişten yiyin (eti dişlerinizle ya da elinizle aşağı çekin — demir şişler tekrar kullanılır, bu bazı turistleri rahatsız eder ama hiçbir yereli rahatsız etmez). Yanına bir Bingfeng ya da bir roujiamo, atıştırmayı bir öğüne çevirir.
En iyi şişler, Hui ailelerin gerçekten yediği ara sokak tezgâhlarındadır, ana caddedeki fotogenik vitrinlerde değil — güzergâh için Müslüman Mahallesi yeme rehberimize bakın. Tanımı gereği helâldir; elbette vejetaryen değildir. Daha fazlası yemek bölümünde.
Nerede denenir
Müslüman Mahallesi'nin ara sokakları
Beiyuanmen ana caddesi fotoğraf içindir; gerçek şişler Hui ailelerin sıraya girdiği ara sokaklardadır (Xiyangshi, Dapiyuan ve daha derinler). İngilizce menüleri değil, dumanı ve yerel kalabalığı izleyin.
Rehberi okuSajinqiao
Çan Kulesi'nin batısındaki yerel yemek sokağı — turist daha az, şiş daha ucuz ve Xi'anlıların gerçekten yangrouchuan akşamı için gittiği yer.
Rehberi okuHerhangi bir gece pazarı
Kuzu şiş, Xi'an'daki her gece pazarının ve gün batımından sonra birçok yol kenarı ızgara tezgâhının öntanımlı proteini. Duman ve kalabalık varsa, on şiş söyleyin.
Videoda
Videoda Xi'an
Bu yer videoda nasıl görünüyor.