Müslüman Mahallesi'nde ne yenir: sokak sokak yemek rehberi

Müslüman Mahallesi Davul Kulesi'nden (鼓楼, Gǔlóu) kuzeye doğru açılır, eski şehir merkezindeki Çan Kulesi'nden (钟楼, Zhōnglóu) birkaç dakika yürüme mesafededir. Tur gruplarının ağzındaki «Müslüman Mahallesi» gerçekte tek bir sokaktır: Beiyuanmen (北院门, Běiyuànmén), Davul Kulesi'nden kuzeye doğru yaklaşık 500 m uzanan, iki yanına neon tabelalar, hediyelik eşya dükkânları ve ızgara ocakları sıkışmış bir yürüyüş sokağı. Canlı, fotogenik ve yerel standtla pahalıdır.

Asıl önemli yemek avı haritası onun dik ya da paralelindedir:

• Xiyangshi (西羊市, Xīyángshì) — Beiyuanmen'in ortasından batıya uzanan sokak. Bariz ucuz, bariz lezzetli ve hâlâ kolay bulunur.
• Dapiyuan (大皮院, Dàpíyuàn) — biraz daha kuzeyde, Xiyangshi'ye paralel bir sokak. Semtin en ünlü birkaç eski dükkânı bu sokaktadır ve yiyenler yerel halka benzemeye başlar.
• Sajinqiao (洒金桥, Sǎjīnqiáo) — daha batıda, tamamen turist çekirdeği dışında: yaşayan bir Hui sokağı, paomo evleri, ızgara tezgâhları ve sabah dükkânları; sizinle aynı masada yiyen Xi'anlılardır, tur grupları değil. Burada yalnızca bir akşam yemeği yiyebiliyorsanız, ona ayırın.
• Huajue Xiang (化觉巷, Huàjué Xiàng) — Büyük Cami'ye giden kapalı hediyelik sokağı. Hediyelik gezilebilir ama yemek için başka yer bulun.

Altın kural basittir: Davul Kulesi'nden ne kadar uzaklaşırsanız değer o kadar artar, lezzet o kadar iyileşir.

Yangrou paomo (羊肉泡馍, yángròu pàomó) — semtin imzası ve Xi'an'ın en ritüelik yemeği. Dükkân size sert bir buğday lavaşı ve bir kase uzatır; lavaşı tırnak boyutunda parçalara bölersiniz (beş on dakika sürer, yerel halk sizi gözünden geçirir); mutfık geri alır ve yoğun kuzu suyunda erişte ve kuzu dilimleriyle ısıtır. Tongshengxiang (同盛祥) 1920'den beri bu kaseyi sunar; Lao Sun's (老孙家) başka bir addır, ikisinin de semtte şubesi vardır. Normal kase söyleyin — «üstün kalite» yalnızca eti fazladır. Yaklaşık ¥25–40.

Sığır roujiamo — Xi'an'ın domuz roujiamo'sunun helâl sürümü: kimyonlu sığır (bazen kuzu) kıyması, ısıtılmış mo arasına. Beiyuanmen ve Xiyangshi boyunca tezgâh boldur; kuyruğu olan ve ustanın orada kıydığı birini seçin, yaklaşık ¥10–15.

Guantang bao (灌汤包, guàntāng bāo) — Hui tarzı çorbalı buhar böreği, sığır ya da kuzu etli. Beiyuanmen'deki Jia San Guantang Bao (贾三灌汤包) on yılların eski ustası: küçük bir ısırıkla delin, çorbayı için, sonra sirke ve biberle banın.

Majiang niangpi (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) — semtin kendi liangpi üslubu: kalın, çiğnenebilir hamur levhası, Han sürümünün ekşisinin yerine susam sosu ve biber yağıyla. Dapiyuan'daki Sheng Zhiwang (盛志望) ünlü tezgâhtır; kase yaklaşık ¥10. Yanındaki Hua Nai Nai (花奶奶酸梅汤) erik suyu geleneksel bir kapanıştır.

Biangbiang eriştesi — semtteki Hui işletmecileri Xi'an kemer eriştesi biangbiang'nin helâl sürümünü sığır etiyle sunar. Erişte için geldiyseniz burada bir kase yemek hayal kırıklığı olmaz.

Izgara şiş (烤肉串, kǎoròu chuàn) — karanlıktan sonra tüm semt kimyon ve kömür kokar. Kuzu öntanımlıdır; yağ ve et kat kat kızıl salkım şiş (红柳烤肉) yaklaşık ¥10. İstediğinizi gösterin, sayı için parmaklarınızı açın, ödemek için QR tarayın.

Kaki kek (柿子饼, shìzi bǐng) — kaki hamurundan kızartma: dışı çıtır, ortası eriyik, ceviz ya da gül şekerli de olur. Bir tanesi birkaç yuan; sıcacık, ayakta ve idealen iki kez yiyin.

Nar suyu (石榴汁, shíliu zhī) — Xi'an'ın doğusundaki Lintong Çin'in en iyi narlarını yetiştirir ve satıcılar önünüzde sıkar. Sıkımı gözünüzün önünde izleyin — Davul Kulesi'ne yaklaştıkça fiyat yükselir.

Sabah gelirseniz kahvaltı da var: köfteli hulatang (肉丸胡辣汤, ròuwán húlàtāng), semtin güçlü biberli sığır köftesi çorbası; ve zenggao (甑糕, zènggāo) — yapışkan pirinç ve kırmızı hurma kat kat buhar keki, sabah arabalarında satılır. İkisi de işbaşı yapanların azığıdır, ucuz ve doyurucu.

• Ana cadde fiyatı şişirilmiştir. Aynı şiş, lavaş ya da meyve suyu Beiyuanmen'de iki sokak batıdakinin bir hayli üstündedir. Kaçınma: ana caddeyi görür, Xiyangshi, Dapiyuan ya da Sajinqiao'da alırsınız. Nerede alırsanız alın, siparişden önce fiyat tabelasına bakın (üzerine yazılı).
• «50 gram başına» fiyat ve «ücretsiz tadım» baskısı. Meyve kurusu, nougat ve et konservası tezgâhları bir lokma uzatır sonra aslında «her liy (50 gram)» (两, liǎng) üzerinden bir fiyat söyler, kilo değil — tek meyve dilimi ¥80 olabilir. Kaçınma: «bunun jin fiyatı ne?» diye sorun, kesmeden önce toplamı teyit edin. Almayı düşünmediğiniz tadımı kibarca reddedin — gülümseyip «hayır, teşekkürler» yeter.
• Önceden bölünmüş paomo. Ana caddedeki bazı restoranlar hile yapar, serviste mo önceden bölünmüş gelir — daha kötüsü tüm kase hazırdır. Bu yemeğin özü kendi elinizle bölmektir; dükkân mo'yu kendiniz bölmenize izin vermiyorsa, bölen bir dükkânda yiyin.
• Her yerde «eski usta». Üç tabeladan biri kendini yüzyıllık eski usta (老字号, lǎozìhào) sayar. Çoğu değildir. Yukarıdaki adlar gerçektir; başka durumlarda tabela yazısı değil, yerel kuyruğa güvenin.
• Sahte «yerel» önerisi. Bir restoran kapısında buranın tüm sokakta en iyi olduğunu iddia eden herkes içki paralidir. Dürüst sinyal dolu bir dükkândır, plastik kaplı menüyle müşteri çekense değil.

• Ödeme: semt tamamen QR'dır — neredeyse her tezgâh Alipay ve WeChat Pay kabul eder, ¥5 atıştırmalık dahil. Yabancı kredi kartı pek işlemez, bu yüzden yola çıkmadan mobil ödemeyi kurun; az nakit yedek olabilir ama bozuk para dert olabilir.
• Zaman: akşamüstü (kabaca 18:00–22:00) zirvedir — ızgaralar yanar, kalabalık akar, atmosfer en iyidir. Haftaici akşam idare edilir; haftasonu ve tatil akşamı bir temas sporudur. Sabah sakindir, hulatang, zenggao ve paomo kuyruksuzdur.
• Her yer helâl: semt domuz eti satmaz, çoğu restoran alkol sunmaz. Bu yaşayan bir dini topluluktur, tema park değil — Büyük Cami birkaç sokak ötededir — bu yüzden mütevazı giyinmek ve dükkânın içinde sokak yemeği sallamamak iyi karşılanır.
• Nasıl gidilir: metro 2 Çan Kulesi istasyonu, sonra Davul Kulesi'ni dolaşın — bilet ve ulaşım uygulaması için kent içi ulaşım rehberimize bakın.
• Bir akşam etkinliği yapın: semt doğal olarak Çan ve Davul Kuleleriyle eşleşir, üstüne Şehir Surları'nda bir gün batımı. 3 günlük gezi planımız onu tam Xi'an planına yerleştirir.
• Hijyen: devir hızı yüksek tezgâh seçin — kuyruğun önünde hazırlanan yemek her Çin gece pazarının en güvenli seçimidir. İçeceği yalnızca şişe ya da kutu için; buz eklemeyin.