Qishan Saozi Eriştesi

Qishan saozi eriştesi (岐山臊子面, sàozǐmiàn), Xi'an'ın batısında, aynı sarı toprak yaylasında yer alan Qishan ilçesinden gelir — ve bu erişte, Shaanxi'nin biberin yanındaki bir başka tutkusunu, sirkeyi kanıtlar. Bir kâse saozi eriştesi, ince ve çiğnemsilik buğday eriştelerinin ekşi kokulu kırmızı yağlı çorbasında yüzer; üzerinde saozi (臊子, sàozǐ) — domuz eti, havuç, tofu, ağaç kulağı mantarı ve yumurtanın renkli renkli ince doğranmış hâli; her parça, çorbasıyla birlikte bir kaşıkta alınabilecek kadar küçük doğranmıştır.

Çorba asıl meseledir: koyu yıllanmış sirkenin ekşiliği, biber yağının sıcaklığı, saozi'nin lezzeti — üçü de eksiksiz. İdeal bir kâse için halk arasında bütünü bir sözlük vardır — «ince, çiğnemsilik, pürüzsüz, fokurdayan sıcak, çorbalı, parlak, ekşi, acı, kokulu» — ve geleneksel yeme biçimi tek büyük kâse yerine pek çok küçük kâsedir, çünkü özgün ince ve çorbalı bir kâse birkaç yudumda biter. Bu, batı Shaanxi eriştesinin yağda köpürtülmüş erişteye yanıtıdır: youpomian kuru ve biber ağırlıklıyken, saozi ıslak, ekşi ve neredeyse bir çorbadır.