Yağda Köpürtülmüş Erişte
Yóupōmiàn · söyleyişi: “yóu pō miàn”
- Acılık
- Orta acılı
- Tipik fiyat
- ¥12–25
- Beslenme
- VejetaryenGluten içerir
Eğer biangbiang eriştesi Xi'an'ın en meşhur eriştesiyse, youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «yağda köpürtülmüş erişte») onun gündelik halidir: bir Xi'anlının öğle yemeğinde gerçekten önüne konan kâse. Aynı geniş, kemer gibi, elle çekilmiş buğday eriştesi; yalnızca en temel ögelerine indirgenmiş — pul biber, çiğ sarmısak, yeşil soğan ve bir damla yıllanmış koyu siyah sirke — ve adını son hareketinden alır: bir kaşık fokurdayan sıcak yağ doğrudan pul biberin üzerine dökülür, cızırtıyla kâsenin içinde kokulu bir kırmızı yağ olarak patlar.
O yağ dökme (泼, pō) işin tüm ustalığıdır. Yüksek ısı, pul biberi yakmadan kavurur ve aromasını yağa salar; erişte yağla harmanlanıp sıcacık yenir. Önemsemeyecek kadar basit görünür, ama tartışmaya kapayacak kadar da lezzetlidir — buğday, biber, sirke, sarmısak, yağ; başka hiçbir şey. Shaanxi'nin kendini neden erişte kültürü diye adlandırdığını açıklayan kâse budur.
Nasen yenir
İlk lokmadan önce erişteyi yağla ve biberle harmanlayın — servis edildiğinde biber eriştenin üstünde yığılıdır, asıl mesele her teli yağla bulmaktır. Bu kâse öntanımlı olarak vejetaryendir (erişte, biber, sarmısak, yeşil yapraklı sebze, sirke, soya sosu); yine de bazı dükkânlar üzerine kızarmış yumurta ya da kıyma önerir. Tamamen bitkisel tutmak isterseniz, bu, şehirde doyurucu bir öğün bulmanın en kolay yollarından biridir. Acılılık dükkândan dükkâna değişir — acı biberden gelir, o yüzden bir kâse youpomian genellikle ılık ve hafif acılıdır, yakıcı değildir; fazladan acı istemedikçe (多放辣, duō fàng là).
Bu gündelik bir yemektir, özel yola değer bir hedef değil — her erişte dükkânında (面馆, miànguǎn) bulunur, kâse başı ¥12–25, on beş dakikada biter, yola koyulursunuz. Helâl değildir (dükkânlar genellikle Han işletmecilidir); buğday temellidir, yani glüten taşır. Daha fazla erişte için Xi'an yemek rehberi.
Nerede denenir
Herhangi bir erişte dükkânı (面馆, miànguǎn)
Youpomian, her Shaanxi erişte dükkânının basit sınavıdır — tabelasında «erişte dükkânı» yazıyorsa menüde youpomian mutlaka vardır, genellikle en üst sıralarda ve çoğu zaman dükkânın en ucuz kâsesi olarak. Pazar ya da kampüs yakınında işi hızlı birini seçin.
Müslüman Mahallesi ve Sajinqiao
Müslüman Mahallesi'nin içine ve çevresine yayılmış Hui erişte tezgâhları kendi versiyonunu yapar — bazen dana etiyle, ve biberi her zaman cömertçe. Sajinqiao boyunca sıralanan erişte dükkânları, Xi'anlıların ayakta bir kâse youpomian yediği yerlerdir.
Rehberi oku