Kürütülmüş dana ve koyun eti (腊牛羊肉)

Şianlıların yılbaşında sıraya girdiği şey bir süs ya da ufak bir hediyelik eşya değil — kürütülmüş bir et dilimidir. Là niú yángròu (腊牛羊肉, «kürütülmüş dana ve koyun eti»), şehrin yenilebilir hediyesidir: dana ve koyun eti tuzlanır, sıkıca sarılır ve baharatlı bir ana sosta kısık ateşte pişirilir, sonra preslenip ağırlıkla satılır, ince dilimlenir ve soğuk yenir. Dayanır, yolculuğa göğüs gerer ve doğru dükkândan alınmış vakumlu yarım catty, «Şian'a gittim» diyen hediyedir.

Zanaat eskidir ve Hui (helal) tarafından yürütülür; Müslüman Mahallesi'nin ara sokaklarında ve eski et çarşısı sokaklarında toplanmıştır. Üç isim tekrar tekrar çıkar: Liu Jixiao (刘纪孝), Jia Yongxin (贾永信) ve Jiasheng (稼盛) — yaklaşık yüzyıllık markalar ki yılbaşı kuyrukları yerel bir efsanedir; sözde «sol elde tren bileti, sağ elde Liu Jixiao'nun kürütülmüş dana eti». Çin yılbaşından bir hafta önce kuyruk tüm bloğu dolaşır.

Aynı zamanda Hui roujiamo'sunun iç harcıdır da — Müslüman Mahallesi'nde yediğiniz 腊牛肉夹馍 (là niúròu jiāmó, kürütülmüş dana etli sandviç) tam olarak bu ettir; sıcak olarak baijimo'nun içine doğranır. Yani kürütülmüş et dükkânı ile sokaktaki tezgâh, aynı hayvanın iki yüzüdür.