Kabak Tavuğu
Húlújī · söyleyişi: “hú lú jī”
- Acılık
- Acısız
- Tipik fiyat
- ¥98–168
- Beslenme
Kabak Tavuğu (葫芦鸡, húlújī), on iki yüzyıldır Xi'an ziyafet sofralarının açılış yemeğidir — bütün bir tavuk terbiye edilip eti dağılacak kıvama gelinceye kadar buharda pişirilir, sonra derisi vernik gibi parlayıp dokununca kırılacak hâle gelinceye kadar kızartılır. Bu, Tang dönemi Chang'an'ından günümüze kalan en meşhur ziyafet yemeği ve aynı zamanda herhangi bir Shaanxi restoranının yeterliliğinin ölçütüdür.
«Kabak Tavuğu» adı, tavuğun kızgın yağa konmadan önce bağlanıp kabak (葫芦, húlu) biçimine getirilmesinden gelir. Anlatılana göre bu yemek, Tang dönemi başbakanı Wei Zhi'nin (韦陟) mutfağında doğmuş — tavuk konusunda aşırı titiz olan bu adamı hoşnut etmek için aşçılar önce buharda-sonra kızartma yöntemini geliştirmiş. Efsane doğru mu değil mi önemli değil; asıl olan tekniğin kendisidir: uzun süreli buharda pişirme eti kemikten ayırır, sonundaki harlı ateşte kızartma ise deriyi camsı bir kabuğa dönüştürür. Bu yemeği sokak tezgâhında bulamazsınız — ciddi bir restoran yemeğidir; masaya geldikten sonra elle parçalanıp paylaşılacak final yemeğidir.
Nasen yenir
Kabak Tavuğu bütün olarak, altın sarısı bir renkte gelir; yanında çoğunlukla bir küçük tabak biberli tuz (椒盐, jiāoyán), bazen de tatlı-ekşi sos ya da karabiberli tuz bulunur. Masaya geldikten sonra doğrudan masada parçalayın — önce hâlâ çıtırdarken deriyi yiyin, sonra altında buharda yumuşamış eti. Sosa hafifçe batırın; tavuğun kendisi terbiyede zaten lezzet almıştır. Bütün bir Kabak Tavuğu iki ila dört kişi paylaşılacak bir yemektir, tek başına yenen bir öğle yemeği değil — bunu bir Shaanxi ziyafetinin ana yemeği yapın; yanına bir kâse biangbiang eriştesi ya da yangrou paomo, bir iki soğuk yemek daha isteyin.
İki dürüst söz. Bu yemek helal değildir — Han Çinlilerinin bir ziyafet yemeğidir ve en iyisini yapan mutfaklarda alkol damıtılır, domuz eti de pişer; Müslüman yolcular Hui mutfağına yönelsin (helal yeme rehberimize bakın). Soya sosu ve pişirme şarabıyla terbiye, yemeğin katı biçimde glütensiz olmadığı anlamına da gelir — yine de yemeğin kendisi buğday değil tavuktur. Kabak Tavuğu bilinçli bir kendini şımartma yemeğidir — iyi bir restoran bulun, bir kez söyleyin ve paylaşın. Daha fazla yemek için Xi'an yemek özetine bakın.
Nerede denenir
Xi'an Restoranı (西安饭庄, Xī'ān Fànzhuāng)
Kurum. 1929'da Çan Kulesi yakınlarındaki Doğu Caddesi'nde (Dong Dajie) kurulan Xi'an Restoranı, Kabak Tavuğu'nun özgün kaynağı ve Shaanxi ziyafetinin hakkıyla sunulduğu yerdir — şık bir yemek salonunda, ziyafet fiyatlarıyla referans versiyon (bütün tavuk ¥128'den başlar). Bu ismi taşıyan pek çok şube var; özgün olan Doğu Caddesi'ndeki amiral mağazadır.
Chang'an Da Pai Dang (长安大牌档)
Xi'an'ın çeşitli alışveriş merkezlerinde (Saige, Longhu Xingyuehui ve diğerleri) şubeleri olan, hareketli, uygun fiyatlı, Tang temalı bir Shaanxi zinciri. Kabak Tavuğu imza yemeklerden biridir, bütün tavuk yaklaşık ¥98. Daha gürültülü, daha rahat — ve günümüzde Xi'anlı gençlerin gerçekten sipariş edeceği versiyon; ama önceden yer ayırtın, sıra ciddi oluyor.
Herhangi bir özgün Shaanxi ziyafet restoranı
Yukarıdaki iki ismin yanı sıra, Kabak Tavuğu Shaanxi ziyafeti sunduğunu iddia eden her restoranın ölçüt yemeğidir. Menüdeyse ve salon onu sipariş eden yerel halkla doluysa, doğru yerdesiniz — Shaanxi menüsünde ondan daha kolay taklit edilebilecek pek az yemek vardır.