Xi'an Zenggao
Zènggāo · söyleyişi: “zèng gāo”
- Acılık
- Acısız
- Tipik fiyat
- ¥5–15
- Beslenme
- HelalVejetaryen
Xi'an, fırınlar görmeye başlamadan altı bin yıl önce, zeng'e (甑, zèng) sahipti — altı delikli, yükselen buharda pişiren derin bir buhar kazanı; Çin mutfakları bu tasarımı neolitik çağdan beri kullanır (kentin çevresindeki ören yerlerinde seramik versiyonları çıkarıldı; Banpo Müzesi'nde sergilenen köy ören yerinin buluntuları dahil). Zenggao (甑糕, zènggāo) bu kazandan adını alan tatlıdır: yapışkan pirinç, kımızı hünnap ve kırmızı fasulye katmanları kaba doldurulup sıkıştırılır ve saatlerce buharda pişirilir; pirinç yarı saydamlaşana, hünnaplar koyu renkli bir reçeline dönüşene ve bütün kütle bir muhallebi ile kek arası bir kıvama gelene dek. Hâlâ eski usul satılır: şafakta, kapaklı büyük buhar kazanları Müslüman Mahallesi'nin köşelerinde belirdiğinde, satıcı kapağı açar, hünnap kokulu bir buhar topu dışarı yuvarlanır ve ağırlıkça kesilen bir dilim sıcacık oracıkta yenir. Neredeyse hiç paraya mal olmaz — ¥5–15 tam bir kahvaltıya bedel bir porsiyon alır — ve içinde yalnızca pirinç, fasulye ve meyve olduğu için doğası gereği helâl, vejetaryen ve glütensizdir. Bu tatlının size tanıdık gelmesinin sebebi muhtemelen Çin dizileri: 2017 dizisi Nothing Gold Can Stay'de (那年花开月正圆, Nà Nián Huākāi Yuèzhèngyuán) zenggao, başkadın Zhou Ying'in (周莹, Zhōu Yíng) en sevdiği tatlıydı; dizi, sıradan bir kahvaltıyı bir gecede ulusal bir özleme dönüştürdü. En büyük kazanan, Müslüman Mahallesi'ndeki «Güneydoğu Asya Zenggao»su (东南亚甑糕, Dōngnányà zènggāo — evet, «Güneydoğu Asya Zenggao»su) adlı garip adlı tezgâh oldu; bugün hâlâ Xiyangshi (西羊市, Xīyángshì) ile Kuzey Guangji Caddesi'nin köşesinde sıra tutuyor. Bir pratik not: yerel halk 甑'i Shaanxi lehçesinde «jing» diye okur; yanında şişle satılan küçük buharda pirinç kekleri — jinggao (镜糕, jìnggāo) — ise tamamen başka bir atıştırmalıktır. Satıcı telaffuzunuzu düzeltiyorsa, sebebi budur.
Nasen yenir
Sıcacık yiyin, mümkünse sabah. Zenggao şafaktan geç sabaha kadar satılan bir şey; öğleden sonra iyi kazanlar ya tükenmiş olur ya da yalnızca kurumuş kenar parçaları kalmıştır. Ağırlıkla satıldığı için çözmeniz gereken bir menü yoktur: işaret edin, parmağınızı kaldırın ya da doğrudan bir fiyat söyleyin — satıcı gözünü kırpmadan ¥10'luk bir dilim keser. Zenggao küçük bir tabakta ya da kutuda, bir kaşık veya bir şişle gelir; oturarak ya da yürüyerek yenebilir. En değerli lokma en üstteki katmandadır — hünnabın koyu, toffeemsi çıtır kabuğuna dönüştüğü yer; sıkı müşteri kenar parçasını hedefler ve satıcı neden böyle istediğinizi bilir.
Geleneksel bir içeceği yoktur — bu, kapıp götüreceğiniz bir yiyecektir — ama tuzlu bir şeyle iyi gider: yerel halk bir dilim zenggao'dan sonra, iki üç kapı ötedeki buhar kazanıından bir kâse köfteli hulatang söylemeyi sever. Mahallede bir sabah planlıyorsanız, sokak sokak Müslüman Mahallesi yeme rehberimiz sokakları işaretler, helâl yeme rehberi ise bu mahallenin neden her diyeti birden doyurduğunu açıklar.
Nerede denenir
Dongnanya Zenggao (东南亚甑糕)
TV dizisinin meşhur ettiği tezgâh; Xiyangshi ile Kuzey Guangji Caddesi'nin köşesinde. Porsiyon yaklaşık ¥10; sıra kaçınılmaz ama içiniz rahat olsun — sıra hızlı ilerler.
Rehberi okuPangzi Zenggao (胖子甑糕)
Mahalle listelerinde sabah ticareti için sıkça görünen, Hui mahallesinin köklü adı; buhar kazanıından ağırlıkla keser, tükenince kapatır.
Sajinqiao ve yan sokaklardaki sabah buhar arabaları
İsimsiz şafak arabaları, meşhur tezgâhların doğduğu geleneğin ta kendisidir. Sabah sekizde buhar tüten ve komşu kuyruğu olan bir buhar kazanı, ihtiyacınız olan tek kanıttır.