Guokui (Shaanxi'nin «Tencere Kapağı Ekmeği»)
Guōkuī · söyleyişi: “guō kuī”
- Acılık
- Acısız
- Tipik fiyat
- ¥5–15
- Beslenme
- VejetaryenGluten içerir
Bazı ekmekler yemek sayılır; guokui (锅盔, guōkuī) ise «altyapı»dır — Shaanxi'lilerin kendi deyişiyle, üç bin yıl önce Zhou Hanedanlığı'ndan beri de öyle. Shaanxi'nin «miğfer ekmeği», bir tencere kapağı kadar iri yuvarlak bir ekmektir — bu aynı zamanda eyaletin kendini tanımlama biçimidir: Shaanxi Sekiz Tuhaflığı (陕西八大怪, Shǎnxī bā dà guài) adlı o gülümseten listenin bir maddesi tam olarak «guokui tencere kapağına benzer» (锅盔像锅盖, guōkuī xiàng guōgài) der. Gerçek bir guokui birkaç santim kalınlığındadır ve vurulduğunda tok bir ses verecek kadar yoğundur; kapağın altında kısık ateşte, kabuğu koyu altın rengini alıp vurulduğunda çınlayıncaya dek pişirilir; içi ise sıkı, hafif tatlı ve çiğnemsiliktir. Efsaneye göre asker erzanıdır: Zhou Kralı Wu'nun (周武王, Zhōu Wǔwáng) askerleri üç bin yıl önce hamuru miğferlerinin içinde pişirmiş — «guokui» adı da kabaca «tencere miğferi» demektir — Qin Hanedanlığı'nın askere alınmışları da onu seferlerde taşımış. Efsaneyi bir yana bırakın, pratik gerçek yine aynı: guokui günlerce bozulmadan kalır ve plastik ambalajdan çok önce Guanzhong ovasının «yol azığı»ydı. Kimse bütün bir yuvarlak almaz; aile beslemek veya şehirden uzaklaşmak için değilse tabii. Bir dilim alırsınız, sipariş üzerine kesilir, birkaç yuan işte. Guokui'nin en meşhur olduğu yer Xi'an'ın batısındaki Qian ilçesidir (乾县, Qián Xiàn) — yani Qianling Mezarı'nın bulunduğu ilçe — oranın «Qianzhou guokui»si (乾州锅盔) bu civarın özgün ölçütüdür ve yerel dükkânlar onu paomo tenceresine de doğrarlar.
Nasen yenir
Bunu ana yemek değil, yardımcı olarak yiyin. Bir dilimi küçük parçalara bölmek, kahvaltıda bir kâse köfteli hulatangın standart eşlikçisidir — yoğun iç kısım, biberli çorbanın tadını bozulmadan emer. Liangpi eşliğinde, soğuk eriştelerin eksik olduğu o sıcak çıtırtıyı katar; yangrou paomoya bandırırsanız mo'nun işini fazladan bir kabukla üstlenir. Tezgâhlar dilimi yararak içine de bir şeyler koyar — biber salçası, tütsülenmiş et ya da kızarmış yumurta — ve biberli versiyon, yani guokui jia lazi (锅盔夹辣子, guōkuī jiā làzi), başlı başına eyaletin en eski atıştırmalıklarından biridir.
Alması basittir: ekmek tezgâhlarında ve pazar girişlerinde bir yığın altın rengi yuvarlak arayın, bir dilim isteyin — yeni fırından çıkmış sıcak yakalarsanız en mükemmeli. Bütün bir yuvarlak, sırt çantasında bir gün dayanır ve eve uçuşta sapasağlam kalır; bu, Xi'an yiyeceklerinde ender bir yetenektir. Süpermarketlerdeki vakumlu Qianzhou guokui'si, ambalajlı hediyelikler içinde dükkândakiyle aynı tada sahip olan ender gıdalardandır.
Nerede denenir
Herhangi bir sabah pazarında guokui tezgâhı
Xi'an'daki her mahalle sabah pazarında bir guokui tezgâhı vardır; yuvarlaklar lağım kapakları gibi üst üste istiflenir. Bir dilim yaklaşık ¥5; yığına işaret edip bir parmak kaldırmanız yeter.
Qian ilçesindeki yol kenarı fırınları
Eğer [Qianling Mezarı](/en/day-trips/qianling-mausoleum) günlük turunu yapıyorsanız, guokui'yi adına yazdırmış ilçesindesiniz: yol kenarı fırınları tazedan satıp eve götürmeniz için vakumlu ambalaj da verir.
Süpermarket rafları (vakumlu ambalaj)
Ambalajlı Qianzhou guokui'si haftalarca dayanır, kuru tavada hafif ateşte ısıtınca çıtırlığını geri kazanır. Özür gerektirmeyen ender hediyelik yiyeceklerden biri.