Shizi Bing (Kızarmış Trabzon Hurması Tatlısı)
Shìzi Bǐng · söyleyişi: “shì zi bǐng”
- Acılık
- Acısız
- Tipik fiyat
- ¥3–10
- Beslenme
- HelalVejetaryenGluten içerir
Bu tatlının ardındaki meyve, Li Dağı'nın (骊山, Líshān) yamaçlarında bin yıldan fazla bir süredir olgunlaşıyor — Lintong'un (临潼, Líntóng) «ateş kristali» trabzon hurmaları, Tang döneminden beri orada yetiştiriliyor — ve sonbahar hasadından kış sonuna dek Müslüman Mahallesi'nin havası, kızartıldıkları yağın kokusuyla dolar. Shizi bing (柿子饼, shìzi bǐng) — trabzon hurması tatlısı, ya da yerel tam adıyla huanggui shizi bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), «sarı osmanthuslu trabzon hurması tatlısı» — huojing shizi'nin (火晶柿子, huǒjīng shìzi) işidir: küçük, ateş kırmızısı, bal gibi tatlı meyveler.
Olgun meyve soyulur, püre haline getirilir, biraz unla yumuşak bir hamur gibi yoğrulur, ezilmiş ceviz, toz şeker ve osmanthusla yapılan bir içle doldurulur ve bitkisel yağda her iki yüzü koyu kehribar rengini alıncaya dek kızartılır. Elinize ulaşanda dışı çıtır, içi akışkandır — bir donut ile kusursuz bir mince pie'nin birleşimi gibi — ve birkaç yuan işte. Yerel efsane bu tatlıyı isyan önderi Li Zicheng'e (李自成, Lǐ Zìchéng) bağlar; ordusunun sefer sırasında bunu erzak olarak yediği söylenir — iyi bir hikâye olarak dinleyin, tarihî kayıt olarak değil. Efsane olmayan yanı mevsimselliğidir: ekimde trabzon hurması hasadından sonra tavalar ısınır ve kış boyunca kızartmaya devam eder. Mevsim geçince çoğunlukla ambalajlı hediyelik kutular görürsünüz — onların taze olana oranı, otomatik satıcı kruvasanı ile fırın kruvasanı gibidir; atlayın ve başka bir şey yiyin.
Bilinmesi gereken içler: 原味 (yuánwèi, sade), 黄桂 (huángguì, osmanthus — klâsik olan), 豆沙 (dòushā, kırmızı fasulye), 枣泥 (zǎoní, hünnap) ve 五仁 (wǔrén, «beş iç», kuruyemiş karışımı). Bu tatlı, Müslüman Mahallesi'nin domuz yağı içermeyen helâl spesyalitesidir — ama hamurunda buğday unu da var, o yüzden glütenden katı biçimde kaçınanlar bunu es geçsin.
Nasen yenir
Tek bir kural gerçekten önemlidir: sıcacık yiyin, yağlı kâğıdından alır almaz hemen. Çıtır kabuk birkaç dakika içinde yumuşar ve yeniden ısıtılmış bir shizi bing başka, daha üzücü bir yiyecektir. Yavaş ısırın — iç, lav gibi sıcaktır — ceviz-osmanthus iç dolgusunun kendini tanıtması için bir saniye bırakın. Biri atıştırmalıktır; ikisi çoğu insanın sınırıdır, çünkü göründüğünden çok daha yoğundur.
En doğal çıkış anı, Müslüman Mahallesi gecesinin finalidir: önce bir sepet çorbalı börek ya da bir dana roujiamo, sonra elinizde bir trabzon hurması tatlısıyla Davul Kulesi'nin altından eve yürüyün. İkinci bir tatlıya yer varsa, zenggao (zènggāo) bulun — yapışkan pirinç ve hünnapla buharda pişen yapışkan bir kek. Sokak sokak tam güzergâh için Müslüman Mahallesi yeme rehberimize bakın; daha fazla tatlı ve ana yemek için Xi'an yemek rehberi.
Nerede denenir
Yiguzhai (伊古斋黄桂柿子饼)
Mahallede neredeyse başka hiçbir şey satmayan, tüm iç çeşitleriyle (sade, osmanthus, kırmızı fasulye, hünnap, beş-kuruyemiş) uğraşan köklü dükkân. Mevsiminde sipariş üzerine kızartır — ölçüttür.
Rehberi okuBeiyuanmen (北院门) ve yan sokaklardaki tava tezgâhları
Mevsiminde, mahallenin ana caddesi ve ondan çatallanan sokaklar boyunca tavalar belirir. Yerel halkın sırası için taze kızartan bir tezgâh seçin, önceden kızartılmış bir yığın satanı değil.
Rehberi okuŞehir genelinde mevsimlik el arabaları
Geç sonbahardan itibaren şehir genelindeki işlek köşelerde ve pazar yanlarındaki küçük arabalar akşama dek trabzon hurması tatlısı kızartır. Her yerde standart aynıdır: sipariş üzerine yapılır, oracıkta yenir.