Menikmati makanan halal di Xi'an

Apabila Xi'an masih bernama Chang'an — ibu bandar dinasti Tang dan hujung timur Jalan Sutra — para pedagang Arab dan Parsi telah menetap dan berniaga di sini. Keturunan mereka berbaur dengan orang Han sepanjang dua belas abad, menjadi kaum Hui (Huízú) masa kini, dan tidak pernah meninggalkan bandar. Komuniti ini masih berakar di Huifang (Huífāng) — kawasan di sebalik Menara Beduk yang dipanggil Kawasan Muslim oleh pelancong: sebuah penempatan yang hidup, terdiri daripada masjid, rumah sembelih, kedai kuih, dan ratusan dapur halal. Kisah lengkapnya ada di sejarah komuniti Hui; manakala latar belakang Jalan Sutra menerangkan bagaimana mereka sampai ke sini.

Hasilnya: jika di bandar China lain hanya ada beberapa restoran halal yang bertaburan, Xi'an memberi anda satu kawasan halal yang utuh — panduan perjalanan Muslim antarabangsa menilai lorong makanannya sebagai yang paling ternama di China, dan kali ini gelaran itu memang berbaloi. Yang taat pada peraturan boleh makan berhari-hari tanpa kompromi sedikit pun — sesuatu yang sangat jarang di Asia Timur.

Label yang anda cari ialah 清真 (qīngzhēn) — secara harfiah “murni dan sejati”, padanan bahasa Mandarin untuk halal. Label ini muncul di papan tanda restoran, sepanduk gerai, rumah sembelih, dan pembungkusan makanan, biasanya dengan skema hijau-putih dan kerap dihiasi kaligrafi Arab. Sebuah dapur berlabel 清真 bermaksud tiada daging babi di mana-mana sahaja di lokasinya, daging disembelih secara halal, dan peralatan memasak tidak pernah menyentuh babi — yang menegakkannya terutamanya jangkaan komuniti, bukan peraturan kerajaan, dan mereka sungguh-sungguh.

Kosa kata berkaitan yang perlu dikenali:

• 回 (Huí) pada nama kedai menandakan pengurusan oleh kaum Hui — di kawasan ini anda akan melihatnya di mana-mana.
• 清真 sebaliknya ialah jaminan sebenarnya. Jika tertera, anda selamat; jika tidak, anda perlu menilai sendiri.
• Alkohol: kebanyakan restoran di kawasan ini langsung tidak menjual alkohol, tetapi beberapa yang berlesen memang menjual bir. Hal ini tidak pernah disembunyikan — jika ada peti sejuk penuh bir Tsingtao dan itu menjadi pertimbangan anda, pindahlah ke kedai seterusnya. Kedai seterusnya sentiasa ada.

Di luar kawasan ini, label halal bertaburan di seluruh bandar — kedai mi halal dan kedai mi daging lembu Lanzhou ialah pilihan sandaran yang boleh dipercayai di mana-mana kawasan, termasuk di sepanjang stesen kereta dan lapangan terbang.

Kebetulan yang menguntungkan daripada makanan Xi'an: banyak hidangan khasnya memang lahir sebagai hidangan halal di lorong-lorong ini. Pilihan utamanya:

• Yangrou paomo — hidangan penuh ritus komuniti ini dan semangkuk ikon Xi'an: sobek sebiji mo yang tebal sebesar kuku, dapur membawanya kembali, kemudian menyajikannya semula dengan kuah kambing yang kaya rasa, lengkap dengan mi dan daging. Rumah-rumah lama seperti Tongshengxiang (buka sejak 1920) dan Lao Sun Jia menyokong seluruh kawasan. ¥25–40; pesan mangkuk biasa.
• Guantang baozi — pangsit berkuah ala Hui, berisi daging lembu atau kambing. Jia San Guantang Baozi di jalan utama: gigit sedikit, isap kaldunya, kemudian celup dengan cuka dan cili.
• Hulatang — sarapan khas kawasan: semangkuk kuah pedas berlada hitam yang pekat, berisi bebola daging lembu (肉丸胡辣汤), disajikan dengan mo yang disobek-sobek — dimakan sebelum bekerja. Hanya dijual pada waktu pagi dan biasanya tutup sebelum pukul 10.00.
• Suantang shuijiao — pangsit berisi daging lembu atau kambing, direndam dalam kuah asam-pedas, ditambah cuka dan cili. Makanan penghangat musim sejuk yang tetap sedap pada bulan Julai.
• Zenggao — pulut berlapis kurma merah yang dikukus, dipotong daripada gerobak pada waktu pagi. Beberapa tahun lalu sebuah drama bersiri popular berlatar Shaanxi melonjakkannya ke seluruh negara; versi kawasan inilah yang asli.
• Sate kambing (烤肉串, kǎoròu chuàn) — daging kambing dibakar di atas arang, ditaburi jintan dan cili; tusukan ranting willow merah yang berlemak kira-kira ¥10 se tusuk. Inilah aroma senja kawasan ini.
• Roujiamo — versi halal berisi daging lembu atau kambing cincang dengan jintan, diselipkan dalam mo yang dipanggang panas, ¥10–15. Nota: roujiamo biasa di pusat bandar berisi daging babi — hanya versi daging lembu dan kambing di kawasan ini yang halal.
• Pilihan tanpa daging: liangpi dengan sos wijen, kuih kesemek yang digoreng dadakan, dan jus delima yang diperah di hadapan mata anda.

Cara menemui gerai demi gerai ada di panduan makanan Kawasan Muslim kami.

Lorong-lorong Kawasan Muslim. Beiyuanmen — jalan utama di sebalik Menara Beduk — ialah tempat untuk melihat keramaian: datang sekali, rasakan suasananya. Untuk makan yang autentik dan berpatutan, geser satu lorong ke arah barat menuju Xiyangshi dan Dapiyuan, di mana pelawatnya ialah orang tempatan. Semuanya di lorong-lorong ini halal; tiada satu pun tempat di seluruh kawasan yang menjual daging babi.

Sajinqiao (洒金桥, Sǎjīnqiáo). Sepuluh minit berjalan kaki ke barat laut dari jalan utama, lorong Muslim yang penuh keseharian inilah tempat Muslim Xi'an betul-betul bersarapan dan makan malam — rumah paomo, jualan sate, dan gerobak pasar pagi, dengan harga lebih rendah daripada kawasan pelancongan utama. Panduan makanan tempatan kami memperkenalkannya bersama jalan-jalan makanan di penempatan bandar yang lain.

Di luar pusat bandar. Di seluruh bandar, restoran halal berkelompok di sekeliling setiap masjid, dan kedai mi halal ialah jaringan keselamatan seluruh bandar — cari “清真” di Apple Maps atau Dianping, di mana-mana sahaja, termasuk ketika anda berpelancongan sehari ke Tentera Terakota. Jika anda menginap di bandar lama, anda mungkin tidak perlu keluar dari sempadan Kawasan Muslim; panduan kawasan dalam Tembok Bandar kami merangkum titik-titik penginapan di sana.

Di luar dapur halal, “tanpa daging babi” tidak sama dengan “halal”. Titik rawannya:

• Wain masak (料酒, liàojiǔ). Bahan wajib dalam bumbu, tumisan, dan masakan rebus ala Han — tidak nampak ketika dihidangkan dan jarang disebut. Jika alkohol pada masakan ialah garis merah anda, maka restoran tanpa label ialah rundingan yang tidak boleh anda menangi sepenuhnya.
• Minyak babi (猪油, zhūyóu). Muncul dalam kuih-muih, kuih bulan, pastel berkulit rangup, dan adunan mi orang Han. Sebabnya kuih-muih sebaiknya dibeli di dalam kawasan — kedai kuihnya milik orang Hui.
• Kuali dan minyak goreng berganti-ganti. Dapur Han yang menyajikan masakan “daging lembu” memakai kuali yang malam ini juga dipakai untuk menumis daging babi. Yang taat pada peraturan sebaiknya menganggap restoran tanpa label sebagai haram, bukan berusaha menyusun pesanan yang “selamat”.
• Kuah yang ditukar. Kuah mi “vegetarian” biasanya memakai kaldu babi atau ayam; di gerai tanpa label, tiada semangkuk kuah yang boleh diminum sebagai halal dengan tenang.
• Perangkap roujiamo, sekali lagi. Kedai-kedai di pusat bandar memakai nama yang sama — isinya daging babi rebus bumbu kicap. Yang patut anda cari ialah label halal, bukan nama hidangan.

Semua ini bukan untuk membuat anda takut makan dengan bebas: cuma bermakna eksplorasi makanan yang berani simpan di kawasan ini, dan pilihan harian cari yang berlabel halal.

Masjid Agung Huajue (清真大寺, Qīngzhēn Dàsì) berada di Lorong Huajue (化觉巷, Huàjué Xiàng) di jantung kawasan — didirikan pada tahun 742 Masihi pada zaman dinasti Tang, salah sebuah masjid tertua di China. Senibinanya berupa siri halaman bergaya kuil China, langsung tidak berkaitan dengan kubah mahupun menara. Masjid ini masih aktif digunakan: solat lima waktu setiap hari, dan Jumaat tengah hari ialah waktu paling sibuk. Pelawat Muslim biasanya boleh masuk untuk solat; pelawat bukan Islam boleh mengelilingi halaman di luar waktu solat dengan tiket murah — pakaian sopan dan sikap berhemah diharapkan semasa ibadah, dan ruang solat utama hanya untuk jemaah. Butiran ada di panduan Masjid Agung Huajue kami.

Selain masjid agung, beberapa masjid bersejarah yang lebih kecil bertaburan di lorong-lorong sekitarnya — dan yang paling menonjol ialah Masjid Da Xuexi Lane (大学习巷清真寺, Dà Xuéxí Xiàng Qīngzhēnsì), digelar penduduk tempatan sebagai Masjid Agung Barat (西大寺, Xī Dà Sì), dua lorong ke arah barat di Lorong Xuexi. Batu bersuratnya mendakwa ditubuhkan pada 705 M — lebih awal daripada Masjid Agung — dan tidak seperti jiran ternamanya, ia bukan tarikan berbayar: percuma, terbuka, masjid jemaah yang aktif, maka ia alternatif terbaik di kawasan ini untuk solat tanpa kesesakan pelancong. Lihat panduan Masjid Da Xuexi Lane kami. Concierge hotel dan aplikasi peta (cari “清真寺”) akan menunjukkan masjid terdekat di bahagian bandar yang lain.