Apa yang disantap di Kawasan Muslim: panduan kulinari jalan demi jalan

Kawasan Muslim membentang ke utara dari Menara Bedug (鼓楼, Gǔlóu), beberapa minit berjalan kaki dari Menara Loceng (钟楼, Zhōnglóu) di pusat bandar lama. "Kawasan Muslim" dalam mulut rombongan pelancong sebenarnya hanya satu jalan: Beiyuanmen (北院门, Běiyuànmén), sebuah jalan setapak sekitar 500 meter yang membentang lurus ke utara dari Menara Bedug, dengan dua sisi yang sesak oleh papan nama neon, kedai cenderamata, dan tungku panggang sate. Ramai, fotogenik, dan menurut standard tempatan juga mahal.

Peta berburu makanan yang benar-benar penting justru tegak lurus atau sejajar dengannya:

• Xiyangshi (西羊市, Xīyángshì) — lorong yang membentang ke barat dari bahagian tengah Beiyuanmen. Jelas lebih murah, jelas lebih sedap, dan tetap mudah ditemui.
• Dapiyuan (大皮院, Dàpíyuàn) — lorong yang lebih ke utara lagi, sejajar dengan Xiyangshi. Beberapa kedai paling tersohor di kawasan ini berada di jalan tersebut, dan pelanggannya pun mula kelihatan seperti penduduk setempat.
• Sajinqiao (洒金桥, Sǎjīnqiáo) — kawasan yang lebih ke barat lagi, sepenuhnya di luar pusat pelancongan: sebuah lorong Hui yang masih hidup, dengan kedai paomo, gerai sate, dan penjual sarapan; yang makan satu meja dengan anda ialah penduduk Xi'an, bukan rombongan pelancong. Jika anda hanya sempat makan malam sekali di sini, sisihkanlah untuk yang ini.
• Huajue Xiang (化觉巷, Huàjué Xiàng) — lorong cenderamata beratap yang menuju ke Masjid Besar. Boleh dikelilingi untuk membeli oleh-oleh, tetapi carilah tempat lain untuk makan.

Aturan praktikalnya ringkas: semakin jauh dari Menara Bedug, semakin tinggi nilai yang didapat, dan semakin sedap rasanya.

Yangrou paomo (羊肉泡馍, yángròu pàomó) — hidangan andalan kawasan ini, sekaligus makanan paling berprosesi di Xi'an. Pihak kedai menyodorkan sepotong roti pipih gandum yang keras dan sebuah mangkuk; anda mengoyak roti tersebut seukuran kuku (perlu lima sehingga sepuluh minit, dan penduduk setempat akan menilai ketulusan anda dari tatapan mata); dapur membawanya kembali dan merendamnya dalam kaldu biri-biri pekat, mi, serta irisan daging biri-biri. Tongshengxiang (同盛祥) telah menyajikan mangkuk ini sejak 1920; Lao Sun's (老孙家) ialah nama lain yang tersohor, dan kedua-duanya ada cabang di kawasan ini. Pesanlah mangkuk biasa — yang disebut “kualiti unggul” hanyalah porsi daging yang lebih banyak. Sekitar ¥25–40.

Roujiamo sapi — versi halal roujiamo babi khas Xi'an: daging sapi (kadang biri-biri) berbumbu jintan yang dicincang, diselipkan ke dalam roti mo yang sudah dipanggang panas. Sepanjang Beiyuanmen dan Xiyangshi banyak penjualnya; pilihlah yang ada barisannya dan yang juragannya mencincang dagingnya terus di tempat, sekitar ¥10–15.

Guantang bao (灌汤包, guàntāng bāo) — pangsit berkuah bergaya Hui, berisi daging sapi atau biri-biri. Jia San Guantang Bao (贾三灌汤包) di Beiyuanmen ialah nama tua berusia puluhan tahun: gigitlah sedikit untuk membuka lubang, minum kaldunya, lalu celupkan pangsitnya ke dalam cuka dan cili.

Majiang niangpi (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) — gaya liangpi khas kawasan ini: lembaran tepung yang tebal dan kenyal, dibumbui sos bijan dan minyak cili, bukan rasa masam khas versi warga Han. Sheng Zhiwang (盛志望) di Dapiyuan ialah gerai yang ternama; semangkuk sekitar ¥10. Kedai minuman masam plum Hua Nai Nai (花奶奶酸梅汤) di sebelahnya ialah pendamping pencuci mulut yang tradisional.

Mi biangbiang — kedai yang dijalankan warga Hui di kawasan ini menyajikan versi halal mi biangbiang bergaya sabuk khas Xi'an, dengan daging sapi. Jika anda datang justru untuk mi, menyantap semangkuk di sini tidak akan mengecewakan.

Sate (烤肉串, kǎoròu chuàn) — selepas hari gelap, seluruh kawasan beraroma jintan dan bara arang. Biri-biri ialah pilihan utama; sate biri-biri tusuk willow merah (红柳烤肉) dengan lapisan lemak dan daging bergantian sekitar ¥10 setiap tusuk. Tunjuk yang anda inginkan, sebarkan jari untuk menyebut jumlahnya, lalu imbas kod QR untuk membayar.

Kuih kesemek (柿子饼, shìzi bǐng) — gorengan bulat daripada adunan kesemek: kulitnya rangup, bahagian tengahnya meleleh, ada juga yang berisi kacang walnut atau gula mawar. Beberapa yuan sebijinya; makanlah selagi panas, sambil berdiri, dan idealnya dua kali.

Jus delima (石榴汁, shíliu zhī) — Lintong di sebelah timur Xi'an membudidayakan delima terbaik di China, dan para peniaga memerasnya terus di tempat. Saksikan jus itu diperah di depan mata anda — harganya akan naik seiring anda makin dekat ke Menara Bedug.

Jika datang pada pagi hari, ada juga sarapan: hulatang berbakso (肉丸胡辣汤, ròuwán húlàtāng), sup bakso sapi berlada kuat khas kawasan ini, serta zenggao (甑糕, zènggāo) — kuih kukus berlapis-lapis beras ketan dan kurma merah, dijajakan dengan gerobak pada pagi hari. Kedua-duanya ialah bekal penduduk yang berangkat kerja, murah dan mengenyangkan.

• Harga di jalan utama melambung. Sate, kuih, atau jus yang sama di Beiyuanmen jauh lebih mahal daripada dua jalan di sebelah barat. Cara mengelaknya: nikmati keramaian di jalan utama, lalu belilah di Xiyangshi, Dapiyuan, atau Sajinqiao. Di mana sahaja anda membeli, semak label harga sebelum memesan (harga tertera jelas).
• Harga “setiap 50 gram” dan tekanan “cicipi percuma”. Gerai buah kering, nougat, dan dendeng akan menyodorkan sesuap untuk anda cicipi, lalu menyebut harga yang sebenarnya dikira “setiap liang (50 gram)” (两, liǎng), bukan setiap jin — sepotong buah kering boleh jadi ¥80. Cara mengelaknya: tanyakan dulu “ini berapa harga setiap jin?”, dan pastikan jumlah harganya sebelum dipotong. Jika tak berminat membeli, tolaklah cicipian dengan sopan — senyuman dan ucapkan “tak perlu, terima kasih” sudah cukup.
• Paomo yang sudah dikoyak lebih dulu. Beberapa kedai di jalan utama mengakali dengan menyajikan roti yang sudah dikoyak ketika disajikan — yang lebih buruk lagi malah sudah disusun jadi semangkuk penuh. Esensi hidangan ini ialah mengoyaknya sendiri; jika kedai tidak mengizinkan anda mengoyak rotinya sendiri, makanlah di tempat yang bersedia membiarkan anda melakukannya.
• “Kedai tua” ada di mana-mana. Satu daripada tiga papan nama mengaku sebagai kedai tua berusia seabad (老字号, lǎozìhào). Kebanyakan tidak. Nama-nama yang tercatat di atas barulah yang otentik; dalam hal lain, percayailah barisan penduduk setempat, bukan kaligrafi papan namanya.
• Rekomendasi “penduduk setempat” palsu. Sesiapa pun yang berkeras di depan sebuah kedai bahawa tempat itu ialah yang terbaik di seantero jalan, sedang menerima komisen. Tanda yang jujur ialah etalase yang penuh sesak oleh pelanggan, bukan orang yang membawa menu berlapis plastik sambil mengajak orang lewat.

• Pembayaran: kawasan ini bergantung pada kod QR — hampir setiap gerai menerima Alipay dan WeChat Pay, malah jajanan seharga ¥5 pun. Kad kredit asing hampir tak terpakai di sini, jadi sediakan pembayaran mudah alih lebih dulu sebelum berangkat; sedikit wang tunai boleh menjadi simpanan, tetapi bersiaplah bahawa kembaliannya boleh merepotkan.
• Waktu: senja (sekitar pukul 18:00–22:00) ialah puncaknya — panggangan dinyalakan, manusia berdesakan, dan suasana paling hidup. Malam hari kerja masih boleh ditoleransi; semasa malam hujung minggu dan hari cuti pula ialah sukan berdesakan. Pagi hari cukup tenang, dan hulatang, zenggao, mahupun paomo tidak perlu beratur.
• Halal di mana-mana: kawasan ini tidak menjual babi, dan kebanyakan kedai tidak menyajikan alkohol. Ini ialah komuniti beragama yang hidup, bukan taman hiburan — Masjid Besar berada hanya beberapa lorong sahaja — jadi berpakaianlah senonoh dan jangan membawa serta jajanan tepi jalan ke dalam kedai; sikap demikian akan diterima baik.
• Cara ke sana: naik metro laluan 2 ke stesen Menara Loceng, lalu berjalan kaki menyusuri Menara Bedug — untuk tiket dan aplikasi pengangkutan, lihat panduan pengangkutan dalam bandar kami.
• Jadikan agenda satu malam: kawasan ini sesuai dipadukan dengan Menara Loceng dan Menara Bedug, lalu ditutup dengan menonton matahari terbenam di atas Tembok Bandar. Itinerari 3 hari kami memasukkannya ke dalam rancangan Xi'an yang menyeluruh.
• Kebersihan: pilih gerai yang perputarannya cepat — makanan yang dibuat terus di depan barisan ialah pilihan paling selamat di pasar malam mana pun di China. Untuk minuman, hadkan pada yang berbotol atau berkaleng; tanpa ais.