Apa yang dimakan warga tempatan: Yongxingfang, Sajinqiao, dan lainnya

Bicara soal di mana warga tempatan Xi'an makan, dua nama tak boleh dielakkan, dan kedua-duanya bertentangan.

Yongxingfang ialah versi “kurasi”: sebuah kawasan makanan berdenah tertutup di dalam Pintu Zhongshan (pintu “Little East Gate” di tembok bandar, lihat Tembok Bandar Xi'an), dibina semula dengan gaya penempatan daerah zaman Tang, dan berpredikat kawasan pelancongan kelas 3A. Kelebihannya ialah “kelengkapan”. Sekitar lima puluh gerai terpilih merangkumi makanan dari sebelas bandar tahap wilayah di Shaanxi: mi khas Guanzhong, nasi khas Shaanxi Selatan, dan kambing biri-biri khas Shaanxi Utara — satu kompleks sudah merangkum seluruh wilayah. Gerai berganti dari masa ke masa, tetapi perhatikan kaunter roujiamo Tongguan — versi mo berlapis rangup dari Shaanxi Timur yang jadi saingan nyata rumah roujiamo ternama di bandar ini — serta hemipi panas Hanzhong. “Wain beras pecah-mangkuk” yang viral pada 2018 juga berasal dari sini: wain beras manis berkadar rendah sekitar lima yuan semangkuk, habis diminum mangkuknya dilempar ke lubang pecahan supaya tertangkap kamera. Demamnya sudah surut menjadi hiburan sisa, tetapi gerainya masih buka, dan dicuba sekali memang seru. Singkatnya: direka untuk pelancong, harganya sedikit lebih mahal daripada warung pinggir jalan — namun jika mahu kecapi andalan seluruh wilayah dalam sembilan puluh minit, tempat ini benar-benar berguna. Jam buka kira-kira 09:00–22:30; paling ramai pada malam hari, dan ada persembahan rakyat di beberapa malam tertentu.

Sajinqiao ialah versi “tanpa polesan”: sebuah lorong kediaman Muslim sepuluh minit berjalan kaki ke barat laut dari jalan utama Kawasan Muslim. Tanpa persembahan, tanpa kaunter cenderamata, tanpa senarai harga berbahasa Inggeris — hanya rumah paomo, gerai sate, dan gerobak sarapan, yang berkhidmat kepada orang-orang yang tinggal di sini. Namanya bermaksud “Jambatan Taburan Emas”; legenda mengisahkan maharaja zaman Tang pernah menabur emas di sini, namun “mata wang kuat” masa kini ialah sarapan. Datang sebelum pukul sepuluh, ikuti barisan giliran pekerja yang menunggu hulatang dan zenggao; datang pada waktu malam, dan pelawat paomo serta sate sebahagian besar ialah pelanggan tetap jiran. Lebih murah dan lebih kasar daripada Kawasan Muslim, dan jawapan terbaik atas persoalan “di mana sebenarnya warga tempatan makan”. Panduan makanan Kawasan Muslim kami memetakan lorong sempit di kawasan ini; Sajinqiao ialah lapisan berikutnya yang lebih membumi.

• Dapiyuan — lorong yang sejajar dengan jalan utama Kawasan Muslim, cukup belok ke barat sedikit. Beberapa rumah makan paling dipercayai di kawasan ini berada di sini, termasuk Sheng Zhi Wang — rumah makan niangpi sos bijan (liangpi dengan sos bijan, sekitar sepuluh yuan semangkuk) yang paling ternama. Sebahagian besar pelawat di sini sudah merupakan warga tempatan.
• Xiyangshi — lorong yang membentang ke barat dari bahagian tengah jalan utama Beiyuanmen. Sate dan kuih yang sama, tetapi harganya jelas lebih murah dan rasanya jelas lebih sedap daripada di jalan utama. Semasa jalan utama sesibuk taman tema, lorong ini ialah penyelamat lima saat.
• Pasar Malam Dongxin Jie — pasar malam khas di Jalan Dongxin berhampiran Jalan Jiefang, yang dalam beberapa tahun terbaharu dibuka semula dan ramai dikunjungi. Warga Xi'an lama paling memuja “Tiga Andalan Dongxin Jie”: huicai (rebusan campur) Lao Chen Jia, bao Zheng Jia, dan ayam tong (tongzi ji) Wang Jia. Sekitarnya juga ada pemanggang ikan, mi beras shaguo (periuk tanah liat), sate, dan gerai tumisan — murah, hidangan besar, buka hingga lewat malam. Kebetulan, Dongxin Jie ialah jalan tempat Yongxingfang berada: petang hari jelajahi Yongxingfang dahulu, kemudian berjalan sepuluh minit ke barat dan berbaur dengan warga tempatan untuk makan malam kedua.

Sekilas catatan soal rumah makan ternama: reputasi sebuah gerai kerap bertahan lebih lama daripada gerai itu sendiri. Anggap nama-nama ini sebagai titik mula, kemudian biarkan barisan giliran warga tempatan terpanjang mematahkan senarai mana pun — termasuk yang ini.

• Ikuti barisan giliran. Warga Xi'an tidak repot menyemak aplikasi ulasan demi snek sepuluh yuan — barisan gilirannya sendiri sudah menjadi ulasan. Gerai yang pukul setengah dua belas siang diantre pengantar ojek dalam talian dan pekerja pejabat akan selalu mengalahkan senarai “sepuluh terbaik” mana pun. Gerai yang pintunya ada penggoda namun kosong melompong juga sedang menyampaikan sesuatu kepada anda.
• Bayar dahulu, makan kemudian. Kebanyakan kaunter beroperasi seperti ini: pesan dan bayar di kasir terlebih dahulu — hampir selalu dengan imbas kod, jadi siapkan Alipay atau WeChat Pay sebelum berangkat — kemudian bawa resit, nombor giliran, atau mangkuk kosong ke tingkap pengambilan dan serahkan kepada tukang masak. Tiru sahaja orang di depan anda; alurnya selalu sama.
• Robek mo sendiri. Pesan satu yangrou paomo, dan anda akan diberi sepotong mo (roti gandum tanpa ragi) serta sebuah mangkuk. Robek menjadi saiz kuku — perlu lima hingga sepuluh minit — kemudian serahkan ke dapur; saat kembali, rotinya sudah terendam kuah kambing biri-biri. Mo yang sudah dirobekkan oleh rumah makan ialah petanda “dapur pelancong”; merobek sendiri justru sebahagian dari hidangan ini.
• Berkongsi meja bukan hal tabu. Semasa ramai, berkongsi meja dengan orang asing sungguh bukan hal besar. Tunjuk kerusi kosong dan tanyakan “sudah ada orangnya?” — itu sahaja. Jangan sekadar berdiri menunggu meja sendiri — tiada.
• Keliling-makan, bukan jamuan duduk. Warga tempatan memperlakukan jajan jalanan seperti jamuan makan malam bertahap: liangpi di sini, beberapa cucuk sate di sana, ditutup dengan sepotong kuih persimon. Empat atau lima gerai kecil mengalahkan satu jamuan formal, dan kerana setiap perhentian hanya menguras ¥5–20, sekali keliru memilih pun tak terasa rugi.
• Kejar rumah makan lama. Media sosial China kini menjuluki Xi'an “ibu bandar karbohidrat”, dan laluan makanan tak lepas dari rumah makan lama yang teruji masa: Wang Kui Roujiamo (roujiamo sekitar sepuluh yuan sebiji, sudah bertahun-tahun) dan Lao Sun Jia (rumah makan yangrou paomo berusia seabad). Kedua-duanya nyata adanya, beroperasi puluhan tahun — bukan rekomendasi influencer yang mengada-ada — tetapi memang harus antre saat waktu makan, dan mereka tenar berkat hidangan klasik di pusat makanan kami, bukan kerana kebaharuan.
• Makan mengikuti waktu tempatan. Waktu puncak makan tengah hari 12:00–13:00, makan malam 18:00–20:00, dan warung sarapan tutup sekitar pukul sepuluh. Pasar malam terus buka hingga lewat untuk menutup celah. Datang makan tengah hari pukul dua siang, dan anda akan menemui gerai terbaik habis terjual atau sudah tutup.

Xi'an ialah salah satu bandar besar termurah di China, dan lorong tempatan lebih murah lagi daripada jalan pelancong. Berikut julat harga garis besar per pertengahan 2026 — setiap gerai mencatatkan harga dengan jelas, perhatikan sebelum memesan:

• Snek dan mangkuk kecil: liangpi atau niangpi sos bijan sekitar ¥10; sarapan zenggao dan hulatang sekitar ¥10; kuih persimon beberapa yuan sepotong; sate kambing biri-biri bercucuk kayu willow merah sekitar ¥10 setiap cucuk.
• Yang lebih mengenyangkan: roujiamo daging lembu ¥10–15; sebakul bao berkuah atau semangkuk mi biangbiang dalam julat ¥15–25; yangrou paomo makan di tempat ¥25–40.
• Yongxingfang: sedikit lebih mahal daripada harga warung pinggir jalan — sebahagian besar hidangan tunggal berada dalam julat ¥10–25, yang menurut standard bandar besar di dunia tetap sangat murah.
• Wain beras pecah-mangkuk: sekitar lima yuan semangkuk. Anda membeli lemparannya, bukan wainnya.

Berburu makanan secara serius saat senja — empat atau lima gerai ditambah minuman — kos per orang di lorong tempatan sekitar ¥40–80; ¥100 per orang sudah berkelas “jamuan”. Tetapkan jangkaan: ini ialah warung dengan bangku plastik, tisu yang diambil sendiri, hidangan dihidangkan secepat kilat, dan suasana yang sepenuhnya bergantung pada suara pelawat. Nilai kebersihan dari tahap perputaran meja, bukan dari alas meja — pilih gerai yang memasak di hadapan pelawat yang beratur, minum minuman botol atau tin, dan anda akan makan dengan baik sekaligus selamat. Gerai dengan menu berbahasa Inggeris sedikit; menu bergambar, isyarat tunjuk, ditambah ayat-ayat dari panduan bahasa Mandarin kami, lebih dari cukup untuk menyelesaikan perjalanan anda.