Hulatang Bebola Xi'an

Kawasan Hui telah memberi makan bandar ini selama seribu tahun, dan sehingga kini setiap pagi hari bekerja bermula dengan cara yang sama: sebuah kuali besar, satu barisan, dan sebuah senduk. Rouwan hulatang (肉丸胡辣汤, ròuwán húlātāng) — “sup lada pedas berisi bebola daging” — ialah bahan api sarapan kawasan ini: kuah pekat dan berkilat yang sarat dengan bebola daging lembu buatan tangan serta pelbagai sayur — kubis, kentang, lobak merah, dan kacang — diperisakan lada cukup banyak untuk melegakan hidung sepanjang hari. Kepekatan kuahnya berasal daripada pemekatan kanji, yang memberinya kelekitan khas seakan sos — sudu hampir boleh berdiri tegak di dalamnya. Ini langsung bukan hidangan Henan yang sama namanya. Hulatang gaya Henan — yang paling masyhur dari bandar-bandar seperti Xiaoyaozhen (逍遥镇, Xiāoyáozhèn) — lebih cair, lebih menghentak dengan lada, dan dibina daripada gluten gandum, lembar tauhu, serta cendawan telinga kayu; tukang masak suku Hui di Xi'an membina semula idea itu di sekitar bebola daging lembu dan sayur yang dipotong besar, dan penduduk tempatan akan membela bezanya dengan suara lantang. Pesanlah mengikut cara kawasan ini: koyakkan sepotong guokui atau mo polos ke dalam mangkuk, atau temankan dengan satu roujiamo daging lembu awet (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) — daging lembu awet dicincang ke dalam roti panggang, jawapan halal bagi versi babi yang asal. Menjelang pukul sembilan atau sepuluh pagi, kuali-kuali terbaik sudah dikikis habis, dan kawasan itu kembali ke aktivitinya sendiri.