Guokui (Roti «Penutup Kuali» khas Shaanxi)
Guōkuī · sebutnya: “guo kui”
- Pedas
- Tidak pedas
- Harga biasa
- ¥5–15
- Pemakanan
- VegetarianMengandungi gluten
Sebahagian roti sekadar makanan; guokui (锅盔, guōkuī) adalah infrastruktur — dan menurut kata orang Shaanxi sendiri, demikianlah keadaannya sejak Dinasti Zhou, tiga ribu tahun dan masih terus berjalan. «Roti topi keledar» khas Shaanxi adalah bulatan sebesar penutup kuali — yang justru menjadi cara wilayah ini menggambarkan dirinya: senarai jenaka yang dikenali sebagai Lapan Keanehan Shaanxi (陕西八大怪, Shǎnxī bā dà guài) mencatatkan satu butir yang berbunyi «guokui serupa penutup kuali» (锅盔像锅盖, guōkuī xiàng guōgài). Guokui yang sebenar tebalnya beberapa sentimeter dan padat hingga berbunyi apabila diketuk; dipanggang perlahan-lahan di bawah penutup hingga kulitnya berubah menjadi emas tua dan berdenting nyaring jika diketok, sementara bahagian dalamnya tetap rapat, sedikit manis, dan kenyal. Legenda menyebutnya bekal tentera: askar Raja Wu dari Zhou (周武王, Zhōu Wǔwáng) dikatakan memanggang adunan di dalam topi keledar mereka tiga ribu tahun lalu — namanya lebih kurang bermaksud «topi keledar kuali» — dan askar kerahan Dinasti Qin membawanya berperang. Singkirkan legenda, kebenaran praktikalnya tetap sama: guokui bertahan berhari-hari tanpa menjadi basi, lalu menjadikannya bekal perjalanan Dataran Guanzhong jauh sebelum bungkusan plastik wujud. Tidak seorang pun membeli satu bulatan utuh melainkan untuk memberi makan keluarga atau meninggalkan bandar; yang dibeli satu potong, dipotong mengikut pesanan, dengan beberapa yuan. Daerah yang paling masyhur untuk guokui ialah Daerah Qian (乾县, Qián Xiàn) di sebelah barat Xi'an — daerah yang sama tempat Makam Qianling berada — tempat «guokui Qianzhou» (乾州锅盔) menjadi piawai versi serantau dan menjadi roti yang dipatah-patah oleh kedai-kedai setempat ke dalam kuali paomo.
Cara memakannya
Makanlah sebagai teman, bukan hidangan utama. Sepotong yang dikoyak menjadi gumpalan kecil adalah pasangan tetap semangkuk hulatang bakso ketika sarapan — bahagian dalamnya yang padat menyerap kuah pedas lada tanpa hancur. Ditemani liangpi, ia menambahkan kerangupan hangat yang tidak dimiliki oleh mi sejuk; dicelupkan ke yangrou paomo, ia mengambil alih tugas mo dengan kulit ekstra. Peniaga juga membelah potongan dan mengisinya — dengan pes cili, daging awetan, atau telur goreng — dan versi berisi cili, guokui jia lazi (锅盔夹辣子, guōkuī jiā làzi), adalah salah satu kudapan tertua wilayah ini dengan caranya tersendiri.
Membelinya mudah: carilah timbunan bulatan keemasan di kedai roti dan pintu masuk pasar, kemudian mintalah satu potong — hangat jika masa anda bertuah. Satu bulatan utuh mudah dibawa bepergian dalam beg harian dan selamat dari penerbangan pulang, sesuatu yang tidak banyak makanan Xi'an boleh dakwa; guokui Daerah Qian bungkusan vakum dari mana-mana pasar raya adalah salah satu daripada sedikit oleh-oleh berbungkus yang rasanya seperti aslinya.
Cuba di mana
Kedai guokui di mana-mana pasar pagi
Setiap pasar kejiranan di Xi'an ada kedai guokui dengan bulatan ditimbun seperti penutup longkang. Satu potong lebih kurang ¥5; tunjuk timbunan itu dan angkat satu jari.
Kedai roti pinggir jalan di Daerah Qian
Jika anda mengikuti pelancongan sehari ke [Makam Qianling](/en/day-trips/qianling-mausoleum), anda berada di daerah yang mencatatkan guokui pada kad namanya — kedai roti pinggir jalan menjualnya segar terus dari kuali serta dalam bungkusan vakum untuk dibawa pulang.
Rak pasar raya (bungkusan vakum)
Guokui Qianzhou berbungkus boleh bertahan berminggu-minggu dan dipanaskan semula dengan baik di kuali kering. Salah satu makanan oleh-oleh langka yang tidak perlukan permohonan maaf.