Suantang Shuijiao (Sup Dumpling Masam-Pedas)
Suāntāng Shuǐjiǎo · sebutnya: “swan-tang shwei-jyaw”
- Pedas
- Pedas ringan
- Harga biasa
- ¥15–30
- Pemakanan
- HalalMengandungi gluten
Dumpling telah menjadi makanan musim sejuk China selama kira-kira lapan belas abad — kisah asalnya ialah ramuan seorang doktor dinasti Han untuk telinga yang radang akibat kesejukan — dan jawapan Xi'an ialah semangkuk sup masam. Xi'an mengolah dumpling dengan belasan cara, tetapi hanya satu mangkuk yang direka untuk malam musim sejuk dan jalan kaki jauh. Suantang shuijiao (酸汤水饺, suāntāng shuǐjiǎo) — “dumpling rebus dalam sup masam” — menjatuhkan dumpling yang baru direbus terus ke dalam kaldu yang sendirinya sudah menanggung separuh kerja rasa: cuka tua (香醋, xiāngcù) untuk tendangan masam di awal, minyak cili dan minyak bijan untuk kepedasan dan aroma, serta barisan penyokong klasik Kawasan Muslim berupa kulit udang kering (虾皮, xiāpí), rumpai laut laver (紫菜, zǐcài), daun bawang, dan ketumbar. Dumpling di dalamnya biasanya berisi lembu — kawasan ini ialah wilayah Muslim Hui — dan inti yang paling khas ialah lembu dengan daun bawang kuning (韭黄, jiǔhuáng), iaitu daun bawang pucat dan empuk yang ditanam tanpa cahaya, rasanya lebih manis dan lebih lembut daripada yang hijau. Mangkuk ini dihidangkan panas, masam, dan sedikit pedas: makanan penghibur yang direka untuk bandar dengan musim sejuk yang nyata, dan jawapan standard kawasan untuk “satu lagi sebelum tidur.” Satu kebiasaan menempah sering menjebak pelancong: di kedai tradisional, dumpling dijual berdasarkan berat, bukan berdasarkan bilangan — tiga liang (三两, sān liǎng, sekitar 15 dumpling kecil) ialah satu hidangan tunggal standard. Rumah dumpling yang paling banyak disebut di kawasan ini, Ma Er di lorong Sajinqiao, terkenal hanya menjual satu jenis inti, dan sudah bertahun-tahun demikian. Suka atau tidak; semua orang memilih suka.
Cara memakannya
Pertama: minum satu sudu sup sebelum anda menyentuh dumpling-nya. Mangkuk ini direka berdasarkan tegukan masam beraroma bijan yang pertama itu, dan ia memberitahu anda sama ada perlu menghulurkan tempat bumbu di meja — menambah cuka, menambah minyak cili ialah langkah yang biasa. Kemudian makanlah dumpling dengan penyepit, sesekali meneguk kaldu di sela-selanya, dan kicap rumpai laut serta kulit udang di dasar mangkuk, tempat rasa terkumpul. Jika kasir bertanya berapa banyak yang anda inginkan, kosa katanya ringkas: 三两 (sān liǎng) ialah satu hidangan standard, 半斤 (bàn jīn, setengah jin) untuk yang lapar.
Ini ialah makanan malam sama seperti makan tengah hari: rumah dumpling di kawasan itu penuh selepas gelap dengan orang-orang yang sedang menutup lawatan kulinari mereka, bukan memulakannya. Padankan semangkuk dengan sate atau roujiamo lembu halal jika anda menyusun hidangan yang lebih besar, atau jadikan ini penutup yang hangat untuk sebuah malam di Kawasan Muslim — pengukus guantang baozi hanya berjarak beberapa lorong, dan panduan makan jalan demi jalan kami menunjukkan bagaimana laluan tersusun.
Cuba di mana
Ma Er Suantang Shuijiao (马二酸汤水饺)
Nama yang diberikan semua orang kepada anda, di tengah lorong Sajinqiao (洒金桥, Sǎjīnqiáo), berhampiran pasar Xicang yang dibuka hari Khamis dan Ahad. Hanya satu inti — lembu dan daun bawang kuning — dijual per berat sekitar ¥40 setiap jin, minimum tiga liang. Bersiaplah beratur pada waktu makan.
Baca panduanRumah dumpling di lorong-lorong belakang kawasan
Di luar nama yang ternama itu, lorong-lorong di sekitar Jalan Beiguangji dan Dapiyuan dipenuhi rumah dumpling halal kecil yang menjalankan strategi lembu-dan-daun bawang yang sama, biasanya beberapa yuan lebih murah. Nilailah berdasarkan kesesakan, bukan papan tanda.
Baca panduanKedai dumpling halal dekat hotel
Kedai dumpling kecil yang dijalankan orang Hui bertaburan di seluruh pusat bandar, bukan hanya di kawasan itu; semuanya boleh membuat suantang shuijiao jika diminta. Sesuai untuk semangkuk di tengah malam apabila anda tidak ingin menyeberangi bandar.