شىئەندە ناتىسىز ۋە ئوزۇقلۇق ئېھتىياجلىرى

شىئەننىڭ ئەڭ مەشھۇر تىزىملىكى گۆشخورلۇق تىزىملىكىدۇر. ياڭروۋ پائومو قوي شورپىسى. روۋجىياۋمو دۈملەنگەن چوشقا گۆشى. خۇلۇتوۇ چوشقا ئۈچىيى، پەخىر بىلەن. ناتىسىزدەك ئوقۇلىدىغان قورۇلمىلارمۇ كۆپىنچە شۇنداق ئەمەس: خۇلاتاڭ كالا گۆشى كۇمىلىچى بىلەن كېلىدۇ، «كۆكتات» چۆپ شورپىلىرى سۆڭەك شورپىسىدا تۇرىدۇ، چۆچۈرە قىيمىلىرى چوشقا گۆشىگە مايىل، چوشقا يېغى خەنزۇ قاتلىمىلىرى ۋە بەزى قازاندا قورۇلغان نانلاردا كۆرۈلىدۇ. ھېچكىم تىزىملىكتىكى ناتىسىز قورۇلمىلارنى بەلگىلىمەيدۇ، ۋە بىر كۈتكۈچى بىر قورۇلمىنى «گۆشسىز» دەپ سەمىمىيەت بىلەن ئېيتىشى مۇمكىن، ئۇ گۆش شورپىسىدا ئۈزۈپ يۈرگەندە — بۇ پەرق قۇسۇرچىلىق ئەمەس، پەقەت ئاشخانىنىڭ شۇنداق ئويلىماسلىقىدۇر.

ئەمدى تەڭپۇڭلاشتۇرغۇچىلار، ئۇلار ھەقىقىي:

• چوڭقۇر بوددا ناتىسىز ئەنئەنىسى. جۇڭگو مىڭ يىلدىن ئارتۇق 素食 (sùshí, ناتىسىز يېمەكلىك) پىشۇردى، ئىبادەتخانا ئاشخانىلىرى (素斋, sùzhāi) ساختىلەشتۈرۈلگەن گۆشنى بىر سەنئەت شەكلىگە كۆتۈردى — بۇغداي گلىتېنى ۋە توفۇ ئۆردەكتىن قوۋۇرغىغىچە ھەممىنىڭ ئورنىنى ئالدى. شىئەن، بۇرۇنقى بوددا پايتەختى، ئەنئەنىنى تىرىك ساقلاپ كەلمەكتە.
• چوشقا گۆشى ئەگىشەلمەيدىغان پۈتۈن بىر مەھەللە. مۇسۇلمانلار مەھەللىسى ئەتراپىدىكى ھالال يېمەكلىك مەنزىرىسى يۈزلىگەن ئاشخانىلار بويىچە چوشقا گۆشى ۋە چوشقا يېغى يوقلۇقىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ — بۇ بىر قەدەمدىلا يوشۇرۇن گۆش خەۋپلىرىنىڭ يېرىمىنى چىقىرىۋېتىدۇ.
• بۇغداي ۋە لازا كوچا قانۇنى. ئەڭ ياخشى ئۇششاق يېمەكلىكلەرنىڭ كۆپىنچىسى لايىھەلىنىشتىن، ئورنىغا قويۇشتىن ئەمەس، گۆشسىزدۇر. مانا ئۇ كېيىنكى بۆلەك.

بۇلار ئادەتتىكى كارخانىلاردىن كېلىشىمىسىز بۇيرۇتالايدىغان قورۇلمىلار — ئەسكەرتىلگەن ئىزاھاتلار بىلەن، چۈنكى تەپسىلاتلار گۆش يوشۇرىدىغان جايلاردۇر.

• زېڭگائو (甑糕) — خورما بىلەن قاتلاملانغان دۈملەنگەن يېپىشقاق گۈرۈچ، ئەتىگەنلىك ئاپتوموبىللاردىن سېتىلىدۇ. گۈرۈچ، خورما، باشقا ھېچنەرسە يوق: ۋېگان، تويۇنۇشلۇق، تەخمىنەن ¥10.
• مىپى (米皮, mǐpí) — ليانگپىنىڭ گۈرۈچ ئاساسلىق قېرىندىشى، ئوخشاش لازا يېغى ۋە سىركە بىلەن تەڭشىلىدۇ. ئۆلچەملىك ئۈستىلىرى تەرخەمەك، ماش بىخى ۋە بۇغداي گلىتېنى، شۇڭا چۆپنىڭ ئۆزى ناتىسىز؛ تەكشۈرۈلىدىغىنى تەڭشەم سۈيى، كۆپىنچە دۇكانلاردا تەملىك سىركە ۋە خۇشبۇيلىقلار، ئەمما بەزىدە بىر قوشۇق شورپا قوشۇلىدۇ. سوراڭ، ياكى گۆش شورپىسى يوق ھالال كارخانىلىرىدا يەڭ.
• كۈنجۈت نىياڭپى (麻酱酿皮, májiàng niàngpí) — مۇسۇلمانلار مەھەللىسىنىڭ كۈنجۈت قىيامى ۋە لازا ئىچىدىكى سوغۇق چۆپى. مەشھۇر كارخانىلاردا گۆشسىز؛ سوسىدا شورپا يوقلۇقىنى جەزملەڭ ۋە تەييار.
• كۆكتات بائوزى (素包子, sù bāozi) — پىياز-تۇخۇم ياكى موگۇ-كۆكتاتنىڭ ئەتىگەنلىك دۈملەنگەنلىرى. تۇخۇمغا دىققەت: ناتىسىز، ۋېگان ئەمەس.
• ساددا يائوپو چۆپى (油泼面, yóupō miàn) — لازا، سارساڭ، كۆكتات ۋە شىلىمشىق ياغ بىلەن چېلىنغان قولدا تارتىلغان چۆپ، شورپا يوق. ئادەتتە سۈپىتىدە گۆشسىز تەمىنلىنىدۇ — 肉 (ròu) ئۈستىلى يوقلۇقىنى جەزملەڭ.
• ياڭاق پېچىكى (shizi bing) — زاكازغا قورۇلغان ياڭاق خمىرىسى دىسكىلىرى؛ مەشھۇر كارخانىلار كۆكتات يېغىدا قورىيدۇ.
• ساددا گوئوكۇي (锅盔) — غايەت زور پىشۇرۇلغان بۇغداي دىسكىسى بىر نان، قاتلىما ئەمەس، كۆپىنچە خبازلار چوشقا يېغى ئىشلەتمەيدۇ — ئەمما باشقا يەردىكى بەزى قاتلاملىق قاتلىمىلار ئىشلىتىدۇ، شۇڭا پەرەز قىلىشتىن بۇرۇن سوراڭ.

كۆزىتىش تىزىملىكى، قىيىن يول بىلەن ئۆگەنمەسلىك ئۈچۈن: خۇلاتاڭ ھەمىشە كالا گۆشى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ؛ ئاچچىق شورپا چۆچۈرىسى كالا ياكى قوي؛ 肉汤 (ròutāng, گۆش شورپىسى) تەسۋىرلەنگەن ھەر قانداق نەرسە دەل شۇ. شەكتە، ھالال كوچىلار چوشقا ۋە چوشقا يېغى خەۋپىنى پۈتۈنلەي چىقىرىۋېتىدۇ — ھالال قوللانمىمىزنى كۆرۈڭ.

بۇ يەردە خەۋەر تېخىمۇ ناچار. پۇرچاق قېقىقى سوسىسى — بۇغداي بىلەن ئېچىتىلگەن — ھەممە نەرسىدە: چۆپ تەڭشىمىلىرى، چۆچۈرە چۆكۈشلىرى، مارىنادلار، شورپىلار. شىئەننىڭ كاربونىدرات قانۇنى سەككىز ئۈلۈش توق بۇغداي: پائومو نېنى، بىياڭبىياڭ چۆپى، روۋجىياۋمو بۇلكىلىرى، گوئوكۇي، چۆچۈرە تېرىلىرى. تىزىملىكلەردە «گلىتېنسىز» ئۇقۇمى يوق؛ ئۈنۈملۈك رامكا بىر بۇغداي رېئاكسىيەسىدۇر (我对小麦过敏, wǒ duì xiǎomài guòmǐn — «مېنىڭ بۇغدايغا رېئاكسىيەم بار»)، ھەتتا شۇ چاغدا ئالدىراش بىر كارخانىدا بارماقلىرى كېسىشكەننى كۈتۈڭ.

بۇغدايدىن ساقلىنىدىغان بىر ساياھەتچىنىڭ غىزاسىنى نېمىلەر ئەتراپىغا قۇرالايدۇ:

• مىپى (米皮) — گۈرۈچ چۆپى، تەڭشىمىسى سىركە ۋە لازا يېغىغا مايىل — ئەمما پۇرچاق قېقىقى سوسىسى بەزىدە پەيدا بولىدۇ، شۇڭا قاتتىق سېلىياك كېسەللىرى بۇنىمۇ بىخەتەر پاناھ ئەمەس، خەۋپ دەپ بىلىشى كېرەك.
• زېڭگائو — گۈرۈچ ۋە خورما، شۇ.
• كاۋاپلار — مۇسۇلمانلار مەھەللىسىنىڭ چوڭ كاۋاپلىرى كۆمۈر ئۈستىدە زىرە، لازا ۋە تۇز بىلەن تەملىنىدۇ؛ مارىنادلار ئادەتتە پۇرچاقسىز، ئەمما بىر توققۇز بۇيرۇتۇشتىن بۇرۇن جەزملەڭ.
• ساددا گۈرۈچ ۋە شوۋلا — ئومۇمىي بىخەتەرلىك تورى.
• پۇرچاق قېقىقى سوسىسىسىز بۇيرۇتۇلغان ئولتۇرۇش ئاشخانىسى قورۇلمىلىرى (不要酱油, bú yào jiàngyóu) — ئوتتۇرا دەرىجىلىك ئاشخانىلاردا ئىشلەيدۇ، چۆپ كارخانىسىدا ئۈمىدسىز.

سەمىمىي ھۆكۈم: گلىتېنغا چىدىمايدىغان ساياھەتچىلەر يۇقىرىدىكى تىزىملىكتىن ئازادە غىزالىنالايدۇ. سېلىياك ساياھەتچىلىرى شىئەننى قىيىن ھالەت دەپ بىلىشى كېرەك — بىر بېسىلغان خەنزۇچە سېلىياك كارتىسى ئېلىڭ، مېھمانخانا ناشتىلىقلىرى ۋە ئۆزىگە تەمىنلەشكە تايىنىڭ، ۋە كوچا قانۇنىنىڭ كۆپ قىسمىنى چەكتىن تاشقى دەپ قوبۇل قىلىڭ.

خەنزۇ تىلى غەرب بەلگىلىرىگە مۇكەممەل ئۇيغۇن كەلمەيدىغان ئىككى رېگىستىرنى پەرقلەندۈرىدۇ. 吃素 (chī sù, «ناتىسىز غىزالىنىش») كىمدىن سورىشىغا قاراپ تۇخۇم ۋە سۈت ئۆز ئىچىگە ئالالايدىغان بىر سپېكتىرنى قاپلايدۇ؛ 纯素 (chún sù) ياكى 全素 (quán sù) قاتتىق ۋېگان دېگەنلىك، تولۇق فورمۇلىنى دېيىش — 不吃肉、蛋、奶 (گۆش يوق، تۇخۇم ياكى سۈت) — بارلىق شەكنى چىقىرىۋېتىدۇ.

ۋېگانلار ئۈچۈن ئەمەلىي خەۋەر كۈتمىگىنىڭىزدىن ياخشى، بىر قۇرۇلما سەۋەبىدىن: ئەنئەنىۋى خەنزۇ ئاشپەزلىكىدە سۈت مەھسۇلاتلىرى ئاساسەن ئىشلىتىلمەيدۇ. سۈت، سېرىق ماي ۋە پىشلاق شىئەن كوچا يېمەكلىكىدە مەۋجۇت بولمايدۇ، شۇڭا «ناتىسىز مىنۇس تۇخۇم» سىزنى يولنىڭ كۆپ قىسمىغا ئاپىرىدۇ. تۇخۇم بوشلۇقتۇر: ئۇ پىياز-تۇخۇم چۆچۈرىسى، پەمىدۇر-تۇخۇم چۆپى (西红柿鸡蛋面)، قورۇلغان گۈرۈچ ۋە بەزى نانپەزلىك پارقىراقلىقلارغا يوشۇرۇنغان — بىلگەن ھامان ھەممىسىدىن ساقلىنىشچان.

بوددا ئىبادەتخانا ئاشخانىلىرى ئالتۇن ئۆلچەمدۇر. 素斋 (sùzhāi) ئاشپەزلىكى قاتتىق ۋېگان — ۋە ئەنئەنىۋى ھالدا «بەش ئاچچىق-چۈچۈك» (五辛, wǔxīn) نىمۇ چىقىرىۋېتىدۇ: سارساڭ، پىياز، كۆك، جۈسەي. مانا بۇ ئىبادەتخانا ئاشخانىلىرىنىڭ سىزنىڭ كاپالەتلىك بىخەتەر يولىڭىز قىلىدۇ، گەرچە پىياز ئائىلىسىنىڭ يوقلىقى تەملەرنىڭ كوچا يېمەكلىكىدىن سىلىقراق ماڭىدىغانلىقىدىن دېرەك بېرىدۇ. بىلىشكە تېگىشلىك بىر غەلىتە ئىش: ئىبادەتخانا ئاشخانىسىنىڭ «دۈملەنگەن چوشقا گۆشى» كىيىم كىيگەن بۇغداي گلىتېنىدۇر — ساختىلەشتۈرۈلگەن گۆش ناملىرى بىر ئەنئەنە، ھەرگىز ئالدامچىلىق ئەمەس.

چۈشۈشتىن بۇرۇن بۇلارنى ئېكران تۇتۇڭ — تەلەپپۇز ۋە تېخىمۇ كۆپ ھايات قېلىش ماندارىنلىرى جۈملە قوللانمىمىزدا:

• 我吃素。 (Wǒ chī sù.) — «مەن ناتىسىزمەن.»
• 我吃纯素，不吃肉、蛋、奶。 (Wǒ chī chún sù, bù chī ròu, dàn, nǎi.) — «مەن ۋېگانمەن: گۆش، تۇخۇم ياكى سۈت يوق.»
• 不要肉。 (Bú yào ròu.) — «گۆش يوق.»
• 有没有素菜？ (Yǒu méiyǒu sù cài?) — «ناتىسىز قورۇلمىلىرىڭلار بارمۇ؟»
• 我对小麦过敏。 (Wǒ duì xiǎomài guòmǐn.) — «مېنىڭ بۇغدايغا رېئاكسىيەم بار.» (گلىتېنى چۈشەندۈرۈشكە ئۇرۇنۇشتىن كۆپ ئۈنۈملۈك.)

ئىككى يەتكۈزۈش ئۇچۇرى: جۈملىنى تىزىملىككە قول تەگكۈزۈشتىن بۇرۇن دەڭ، بۇيرۇتقاندىن كېيىن ئەمەس، ۋە ئالدىراش كارخانىلاردا ئۇنى يانفونىڭىزدا چوڭ يېزىپ ئاشپەزگە كۆرسىتىڭ — بىر پوكەي ئارقىلىق ۋارقىرالغان 不要肉 مىمىكىلىك بىرىدىن ياخشىراق ئىشلەيدۇ.

شىئەندىكى ناتىسىز ئاشخانىلار ھەرقانداق تىزىملىك يېڭىلىنىدىغاندىنمۇ تېز ئېچىلىدۇ ۋە يېپىلىدۇ، شۇڭا تۆۋەندىكى ناملارنى باشلىنىش نۇقتىلىرى دەپ بىلىڭ ۋە شۇ كۈنى بىر خەرىتە ئەپىدە تەكشۈرۈڭ — Apple Maps ياكى Dianping دا 素食 (sùshí) نى ئىزدەش نۆۋەتتىكى زىرائەتنى چىقىرىدۇ، ئەرزان باھالىق بۇفېت ئۇسلۇبىدىكى ناتىسىز ئاشخانىلارنى ئۆز ئىچىگە ئېلىپ، ئادەتتە ئىبادەتخانىلار ئەتراپىدا توپلىنىدۇ.

• داشىڭشەن ئىبادەتخانىسى ناتىسىز ئاشخانىسى (大兴善寺素斋) — ئىشەنچلىك ئورگان: داشىڭشەن ئىبادەتخانىسى ئارامگاھى ئىچىدە ئۇزاق يۈرگەن بىر ناتىسىز ئاشخانا، شىياۋجەيدىكى تاڭ سۇلالىسى دەۋرىدىكى ئۇلۇغ بوددا ئىبادەتخانىسى، چوڭ ياۋا غاز مۇنارىنىڭ غەربىدىكى بىر مېترو بېكەت. پۈتۈنلەي ناتىسىز ۋە ۋېگانغا دوستانە، ئەرزان، ۋە ساختىلەشتۈرۈلگەن گۆش كلاسسىكلىرىنى سىنايدىغان جاي — «ۋېگان ئۆردەك» نىڭ مەستانىلىرى بار. ئۇ ئىبادەتخانا رىتىمىدا ماڭىدۇ: چۈشتە بېرىڭ، كەچتە مۇلازىمەت كۈتمەڭ.
• تيەنلوڭ باۋيەن ناتىسىز ئاشخانىسى (天龙宝严素食馆, Tiānlóng Bǎoyán Sùshíguǎn) — يەنە بىر ئۇزاق ئورۇنلاشقان نام، ئوخشاش شىياۋجەي ئىبادەتخانا رايونىدا؛ ئىبادەتخانا ئاشخانىسىدىن كۆرە تولۇق ئولتۇرۇش تىزىملىكى.
• B پىلانى سۈپىتىدە ھالال كوچىلار — مۇسۇلمانلار مەھەللىسى ۋە ساجىنچياۋ چوشقا ۋە چوشقا يېغى يوقلۇقىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ؛ ئۇ يەردە كۈنجۈت نىياڭپى، زېنگائو ۋە ياڭاق پېچىكى گۆشسىز، ۋە مەھەللە ئىبادەتخانا ئاشخانىلىرى يېپىلغاندا كەچتە ئوچۇق. مۇسۇلمانلار مەھەللىسى يېمەكلىك قوللانمىمىزدا كوچا-كوچا خەرىتە بار.

ۋە بىر ئىستراتېگىيىلىك ئىزاھات: ناتىسىزلار شىئەندە ناشتىلىققا تەتقىقاتنى ئالدىنغا سۈرۈش بىلەن ئەڭ ياخشى ئۆتىدۇ (كۆكتات بائوزى، زېڭگائو، شوۋلا)، بىر كۈندە بىر پۇختا غىزا ئۈچۈن ئىبادەتخانا ياكى بۇفېت ئاشخانىلىرىنى ئىشلىتىپ، ۋە كەچلىك يېمەكلىك كوچىلىرىدىكى كەچلىك تاماقنى بىر ئايلىنىش ئەمەس، بەلكى نىشانلىق بىر مەشغۇلات دەپ بىلىپ.