شىئەندە ھالال تاماق يېيىش

شىئەن چاڭئەن بولغاندا — تاڭ سۇلالىسىنىڭ پايتەختى ۋە يىپەك يولىنىڭ شەرقىي ئاخىرقى نۇقتىسى — ئەرەب ۋە پارس سودىگەرلىرى بۇ يەرگە سودا قىلىش ئۈچۈن ئولتۇراقلاشقان. ئۇلارنىڭ ئەۋلادلىرى — ئون ئىككى ئەسىر ئىچىدە خەنزۇلار بىلەن قوشۇلۇپ — بۈگۈنكى خۇي (回族، Huízú) بولۇپ، ئەزەلدىن كەتمىگەن. بۇ جەمئىيەت يەنىلا خۇيفاڭ (回坊) نى، يەنى ساياھەتچىلەر مۇسۇلمانلار كوچىسى دەپ بىلىدىغان دۇم مۇنارى ئارقىسىدىكى رايوننى تۇتۇپ تۇرىدۇ: مەسچىت، قاسساپ، نانپەزلىك ۋە نەچچە يۈز ھالال ئاشخانىدىن تەركىب تاپقان ئىشلەۋاتقان مەھەللە. تولۇق ھېكايە خۇي جەمئىيىتى تارىخى دا؛ يىپەك يولى ئارقا كۆرۈنۈشى ئۇلارنىڭ بۇ يەرگە قانداق كەلگەنلىكىنى چۈشەندۈرىدۇ.

ئەمەلىي نەتىجە: باشقا جۇڭگو شەھەرلىرى چېچىلاڭغۇ بىر نەچچە ھالال ئاشخانا تەقدىم ئەتكەندە، شىئەن بىر ھالال رايون تەقدىم ئېتىدۇ — خەلقئارالىق مۇسۇلمان ساياھەت يېتەكچىلىرى ئۇنىڭ تائاق كوچىسىنى جۇڭگودىكى ئەڭ داڭلىق دەپ تىزىدۇ، بۇ قېتىم ماختاشقا لايىق. قاتتىق ئەمەل قىلغۇچىلار بىرەر كېڭىشىشسىز نەچچە كۈن تاماق يېيەلەيدۇ، بۇ شەرقىي ئاسىيادا ھەقىقەتەن ئاز ئۇچرايدىغان ئىش.

ئىزدەۋاتقان بەلگە 清真 (qīngzhēn) — ئاددىي مەنىدە «پاك ۋە ھەققانىي»، ھالاللىقنىڭ خەنزۇچە ئاتىلىشى. ئۇ ئاشخانا ۋىۋىسكىلىرى، يايمىلارنىڭ لېنتىلىرى، قاسساپ دۇكانلىرى ۋە قاچىلانغان يېمەكلىكلەردە كۆرۈلىدۇ، ئادەتتە يېشىل-ئاق رەڭدە، دائىم ئەرەبچە خەت نۇسخىسى بىلەن جۈپلەنگەن. 清真 ئاشخانا پۈتكۈل ئورۇندا ھېچقانداق چوشقا گۆشى يوق، ھالال بوغۇزلانغان گۆش، چوشقا گۆشى تېگىپ باقمىغان قاچا-قۇچىلارنى بىلدۈرىدۇ — بۇ بىيۇروكراتىيىدىن بەكرەك جەمئىيەت ئۈمىدى بىلەن ئىجرا قىلىنىدۇ ھەمدە ئەستايىدىل قوبۇل قىلىنىدۇ.

بىلىشكە ئەرزىيدىغان مۇناسىۋەتلىك سۆزلۈك:

• دۇكان ئىسمىدىكى 回 (Huí) خۇي ئىگىدارچىلىقىنى بىلدۈرىدۇ — ئۇنى پۈتكۈل مەھەللىدىكى ئاشخانا ئىسىملىرىدە كۆرىسىز.
• 清真 ئەمەلىي كاپالەت. ئۇنى كۆرگىنىڭىزدە بىخەتەرسىز؛ كۆرمىگىنىڭىزدە سۆھبەتلىشىسىز.
• ھاراق: مەھەللىدىكى كۆپىنچە تائاقخانىلار پۈتۈنلەي ھاراق تەمىنلىمەيدۇ، ئەمما بىر قىسىم ئىجازەتلىك ئاشخانىلار پىۋا ساتىدۇ. ئۇ ئەزەلدىن يوشۇرۇنمايدۇ — ئەگەر چىڭداۋ پىۋىسى سوۋۇتقۇچتا كۆرۈنسە ۋە بۇ سىزگە مۇھىم بولسا، كېيىنكى دۇكاننى تاللاڭ. ھامان كېيىنكىسى بار.

مەھەللە سىرتىدا 清真 بەلگىسى پۈتۈن شەھەر بويىچە كۆرۈلىدۇ — ھالال ئۈگرە دۇكانلىرى ۋە لەنجۇ ئۇسلۇبىدىكى كالا گۆشى ئۈگرە پۇكىيى ھەر قانداق رايوندا، جۈملىدىن ۋوگزال ۋە ئايروپورت يولى ئەتراپىدا ئىشەنچلىك چېكىنىش يولىدۇر.

شىئەن تائىقىنىڭ بەختلىك تاسادىپىيلىقى شۇكى، ئۇنىڭ كۆپ قىسىم كىلاسسىك تائاملارى مۇشۇ كوچىلاردا ھالاللىق بىلەن دۇنياغا كەلگەن. ئاساسلىقلىرى:

• ياڭروۋ پومو (羊肉泡馍) — جەمئىيەتنىڭ دىنىي قائىدىسى ۋە شىئەننىڭ ۋەكىللىك قاچىسى: زىچ ناننى تىرناق چوڭلۇقىدا پارچىلايسىز، ئاشخانا ئۇنى ئۈگرە ۋە توغرالغان قوي گۆشى بىلەن قويۇق قوي گۆشى شورپىسىغا چىلاپ قايتۇرىدۇ. تۇڭ شېڭ شياڭ (同盛祥، 1920-يىلىدىن باشلاپ) ۋە لاۋ سۇن جيا (老孙家)غا ئوخشاش قەدىمكى داڭلىق دۇكانلار مەھەللىگە تىرەك. ¥25–40؛ ئادەتتىكى قاچىنى بۇيرۇتۇڭ.
• گۇەنتاڭ باۋزى (灌汤包) — خۇي ئۇسلۇبىدا كالا ياكى قوي گۆشى قىيمىسى بىلەن قىلىنغان شورپا مانتىسى. باش كوچىدىكى جيا سەن (贾三灌汤包) ئۇزاق تارىخقا ئىگە داڭلىق دۇكان: بىر چىشلەم تېشىپ، شورپىسىنى ئىچىپ، ئاندىن ئاچچىقسۇ ۋە مۇچ بىلەن يەڭ.
• خۇلاتاڭ (胡辣汤) — مەھەللىنىڭ ناشتىلىقى: كالا گۆشى كۇمىلىچى (肉丸胡辣汤) بار ئاچچىق-چۈچۈك، قويۇق شورپا، ئىشقا بېرىشتىن بۇرۇن ئۈزۈلگەن نان بىلەن يېيىلىدۇ. پەقەت ئەتىگەنلىك ھارۋىلاردا — سائەت 10:00 غا يوقىلىدۇ.
• سۇەنتاڭ شۈيجياۋ (酸汤水饺) — ئاچچىقسۇ ۋە مۇچ بىلەن ئۆتكۈر چۈچۈمەل-ئاچچىق شورپىدا تەمىنلىنىدىغان كالا ياكى قوي گۆشى كۇمىلىچى. قىشتا تەسەللى بېرىدىغان، ئەمما ئىيۇلدىمۇ ئۆتىدىغان تائام.
• زېڭگاۋ (甑糕) — چىلان بىلەن قەۋەتلەنگەن يېپىشقاق گۈرۈچ ھورىدا پىشۇرۇلۇپ، ئەتىگەنلىك ھارۋىلاردىن كېسىلىدۇ. بىر نەچچە يىل ئىلگىرى شائەندە ئىشلەنگەن مۇۋەپپەقىيەتلىك تېلېۋىزىيە تىياتىرى ئۇنى مەملىكەت بويىچە داڭق قازاندۇردى؛ مەھەللە نۇسخىسى ئەسلىدۇر.
• قاقلانغان زىخ (烤肉串، kǎoròu chuàn) — كۆمۈردە قوي گۆشى، زىرە ۋە مۇچ سېپىلغان؛ ياغ مەرمەرلىك قىزىل تېرەك زىخلىرى تەخمىنەن ¥10 دىن. مەھەللىنىڭ كەچلىك خۇشبۇيى.
• روۋجيامو — ھالال نۇسخىسى قاقلانغان بولكا ئىچىدە زىرە قوشۇلغان توغرالغان كالا ياكى قوي گۆشى، ¥10–15. دىققەت قىلىڭ: كانونىك شەھەر مەركىزىدىكى روۋجيامو چوشقا گۆشى — پەقەت مەھەللىنىڭ كالا ۋە قوي گۆشى نۇسخىسىلا ھالالدۇر.
• گۆشسىز ئورۇندۇق: كۈنجۈت نىياڭپى (麻酱酿皮، كۈنجۈت قىيامىدا سوغۇق ئۈگرە)، ئۈزۈم قېنىقى زاكاز بويىچە قاقلانغان ۋە ئالدىڭىزدا سىقىلغان ئانار شەربىتى.

يايما بويىچە يېتەكچىلىك ئۈچۈن، مۇسۇلمانلار كوچىسى تائاق يېتەكچىسى كوچىلارنى خەرىتىگە ئالىدۇ.

مۇسۇلمانلار كوچىسى تار كوچىلىرى. دۇم مۇنارى ئارقىسىدىكى ئاساسىي كوچا بېيۈەنمېن (北院门) بىر مەنزىرە — كەيپىيات ئۈچۈن بىر قېتىم كېلىڭ. تېخىمۇ ياخشى قىممەت ۋە تېخىمۇ ياخشى تائاق ئۈچۈن، بىر كوچا غەربكە شىياڭشى (西羊市) ۋە داپىيۈەن (大皮院) غا يۆتكىلىڭ، بۇ يەردە ئادەملەر يەرلىك بولىدۇ. بۇ كوچىلاردىكى ھەممە نەرسە ھالال؛ پۈتكۈل مەھەللىدە چوشقا گۆشى سېتىلمايدۇ.

ساجىنچياۋ (洒金桥، Sǎjīnqiáo). ئاساسىي كوچىنىڭ شىمال-غەربىگە ئون مىنۇتلۇق پىيادە ئارىلىقتا، بۇ ئىشلەۋاتقان خۇي مەھەللە كوچىسى شىئەن مۇسۇلمانلىرى ناشتىلىق ۋە كەچلىك تاماقنى ھەقىقىي يەيدىغان جاي — پومو ئۆيلىرى، قاقلاش يايمىلىرى ۋە ئەتىگەنلىك ھارۋىلار، ساياھەت مەركىزىدىن تۆۋەن باھادا. بىزنىڭ يەرلىك تائاق يېتەكچىمىز ئۇنى شەھەرنىڭ باشقا مەھەللە تائاق كوچىلىرى بىلەن بىللە ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

مەركەز سىرتى. ھالال ئاشخانىلار شەھەردىكى ھەر بىر مەسچىت ئەتراپىغا توپلىنىدۇ، 清真 ئۈگرە دۇكانلىرى پۈتۈن شەھەر بويىچە بىخەتەرلىك تورى — Apple Maps ياكى Dianping دا 清真 ئىزدەش ھەممە يەردە ئىشلەيدۇ، كۈندىلىك ساياھەتتە قۇرۇقلۇق ئارمىيە قونۇلۇرى غا يېقىن جايدىمۇ. ئەگەر كونا شەھەر ئىچىدە تۇرسىڭىز، مەھەللە ئايلىنىشىدىن ئايرىلىشنى ئەسلا ئېھتىياج قىلماسلىقىڭىز مۇمكىن؛ شەھەر سېپىلى ئىچى رايون يېتەكچىمىز ئاساسلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

清真 ئاشخانىلىرىنىڭ سىرتىدا، «چوشقا گۆشى يوق» بىلەن «ھالال» ئوخشاش جۈملە ئەمەس. خەتەرلەر:

• ئاشخانا ھارىقى (料酒، liàojiǔ). خەنزۇ تۇزلۇق سۇيۇقلۇقلىرى، قورۇمىلىرى ۋە دۈملەشلىرىدە ئۆلچەملىك — تەخسىدە كۆرۈنمەيدۇ ۋە ئاز تىلغا ئېلىنىدۇ. ئەگەر تاماقتىكى ئىسپىرت بىر قىزىل سىزىق بولسا، ئىمزا قويمىغان ئاشخانىلار تولۇق غەلىبە قىلغىلى بولمايدىغان سۆھبەتتۇر.
• چوشقا يېغى (猪油، zhūyóu). خەنزۇ پېرىنىكلىرى، ئاي توقاچلىرى، قەۋەتلىك قاقلانغان تاتلىقلىرى ۋە بەزى ئۈگرە خېمىرلىرىدا ئۇچرايدۇ. بۇ پېرىنىكلىرىڭىزنى مەھەللە ئىچىدىكى خۇي نانپەزلىكلىرىدىن سېتىۋېلىشتىكى ئەڭ ياخشى ئاساس.
• ئورتاق قازان ۋە ماي قازىنى. «كالا گۆشى» قورۇمىسى قورۇۋاتقان خەنزۇ ئاشخانىسى بۈگۈن كەچتىكى چوشقا گۆشى بىلەن ئوخشاش قازاننى ئىشلىتىدۇ. قاتتىق ئەمەل قىلغۇچىلار ئىمزا قويمىغان ئاشخانىلارنى بىخەتەر زاكاز لايىھىلەشكە ئۇرۇنماستىن، چەكلەنگەن دەپ قارىشى كېرەك.
• شورپا ئالماشتۇرۇش. «كۆكتات» ئۈگرە شورپىلىرى دائىم چوشقا ياكى توخۇ شورپىسىدا تۇرىدۇ؛ ئىمزا قويمىغان يايمىلاردا ئىشەنچلىك ھالال شورپا قاچىسى يوق.
• روۋجيامو قىلتىقى، يەنە. شەھەر مەركىزىدىكى دۇكانلار ئوخشاش داڭلىق ئىسىمنى ئېلان قىلىدۇ — قىيمىسى دۈملەنگەن چوشقا گۆشى. سىز تەكشۈرىدىغىنى قورۇما ئىسمى ئەمەس، بەلكى 清真 بەلگىسى.

بۇلارنىڭ ھېچقايسىسى سىزنى كەڭرى تاماق يېيىشتىن قورقۇتماسلىقى كېرەك: ئۇ پەقەت تەۋەككۈلچىلىك تامىقىڭىزنى مەھەللە ئىچىدە، پايدىلىق تامىقىڭىزنى ئىمزا قويۇلغان 清真 دۇكانلىرىدا يېيىش كېرەكلىكىنى بىلدۈرىدۇ.

بۈيۈك مەسچىت (清真大寺، Qīngzhēn Dàsì) مەھەللە مەركىزىدىكى خۇاجۆ كوچىسى (化觉巷، Huàjué Xiàng) غا جايلاشقان — تاڭ سۇلالىسى ئاستىدا 742-يىلى قۇرۇلغان، جۇڭگودىكى ئەڭ قەدىمكى مەسچىتلەرنىڭ بىرى، گۈمبەز ۋە مىنارالىق ھېچنېمە ئەمەس، بىر قاتار خەنزۇ بۇتخانا ھويلىلىرى شەكلىدە سېلىنغان. ئۇ يەنىلا ئىشلەۋاتقان مەسچىت: كۈندە بەش ۋاق ناماز، جۈمە چۈشتىكى ئەڭ قىستاڭچىلىق. مۇسۇلمان زىيارەتچىلەر ئادەتتە ناماز ئۈچۈن كىرگۈزۈلىدۇ؛ نامۇسۇلمان زىيارەتچىلەر ناماز ۋاقتى سىرتىدا كىچىك كىرىش ھەققى بىلەن ھويلىلارنى ئايلىنالايدۇ — مۇلازىمەت جەريانىدا ئاددىي كىيىنىش ۋە تۆۋەن ئاۋاز كۈتۈلىدۇ، نامازخانا ئۆزى ناماز ئوقۇغۇچىلارغا خاس. تەپسىلاتلار بۈيۈك مەسچىت يېتەكچىمىز دە.

بۈيۈك مەسچىتتىن باشقا، بىر قانچە كىچىك تارىخىي مەسچىت ئەتراپتىكى كوچىلارغا تارقالغان — ئۇلارنىڭ ئىچىدىكى ئەڭ كۆزگە كۆرۈنگىنى دا شۈەشى كوچىسى مەسچىتى (大学习巷清真寺, Dà Xuéxí Xiàng Qīngzhēnsì)، يەرلىكلەر ئۇنى غەربىي بۈيۈك مەسچىت (西大寺, Xī Dà Sì) دەپ ئاتايدۇ، شۈەشى كوچىسىدا بۈيۈك مەسچىتتىن ئىككى كوچە غەربتە جايلاشقان. ئۇنىڭ تاش خېتى مىلادىيە 705-يىلى قۇرۇلغانلىقىنى كۆرسىتىدۇ — بۈيۈك مەسچىتتىنمۇ بۇرۇن — ئۇنىڭ داڭلىق قوشنىسىغا ئوخشىمايدىغىنى، ئۇ بېلەتلىك ساياھەت نۇقتىسى ئەمەس: ھەقسىز، ئوچۇق، ئىشلەۋاتقان جەمئىيەت مەسچىتى، شۇڭا ئۇ ساياھەتچىلەر توپىدىن يىراق ناماز ئوقۇش ئۈچۈن بۇ مەھەللىنىڭ ئەڭ ياخشى يوشۇرۇن تاللىشىدۇر. بىزنىڭ دا شۈەشى كوچىسى مەسچىتى يېتەكچىمىزنى كۆرۈڭ. مېھمانخانا كونسىيېژلىرى ۋە خەرىتە ئەپلىرى (清真寺 ئىزدەڭ) سىزنى شەھەرنىڭ باشقا يېرىدىكى ئەڭ يېقىن مەسچىتكە كۆرسىتىدۇ.