رو جيا مو

شىئەننىڭ بۇرگەرغا جاۋابى بۇرگەردىن تەخمىنەن ئىككى مىڭ يىل بۇرۇنلا مەۋجۇت: ئاستا دۈملەنگەن چوشقا گۆشى خەن دەۋرى چاڭئەن يەر يۈزىدىكى ئەڭ چوڭ شەھەرلەرنىڭ بىرى بولغاندا خاتىرىلەنگەن رېتسېپ ئىدى. رو جيا مو (肉夹馍، ròujiāmó) — ئىسمى ئوچۇق قىلىپ «نانغا قىستۇرۇلغان گۆش» — ئالىقان چوڭلۇقىدا قاقلانغان مو، بۆلۈنۈپ، ئىچىگە lazhi rou (腊汁肉، làzhī ròu) — سويا، قەنت ۋە خۇشبۇي ماتېرىياللارنىڭ ئۇستا شورپىسىدا سائەتلەپ دۈملەنگەن چوشقا قورساق ۋە مۈرە گۆشى، بەزى كونا دۇكانلار شۇ شورپىنى ئون نەچچە يىلدىن بېرى كۈندە تولۇقلاپ قاينىتىپ كەلدىم دەيدۇ. مو قورۇمانىڭ كەم سانىلىدىغان يېرىمى: baijimo (白吉馍، báijímó) بۇغداي خېمىرى قازاندا سىرتى چۈرۈكلىشىپ ۋە كۆيۈك چېكىتلەر بىلەن داغلانغۇچە قاقلىنىدۇ، ئىچى دۈملەنگەن شىرنىنى سۈمۈرگۈدەك يۇمشاق تۇرىدۇ. چوشقا گۆشى بۇيرۇتۇلۇپ توغرىلىدۇ — ئورۇق، ياغلىق ياكى سىز ئەمەلىيەتتە ئارىلاشنى خالايسىز — ۋە بىر قوشۇق دۈملەنگەن سۇيۇقلۇق بىلەن كىرگۈزۈلىدۇ. نەتىجە چۈرۈك، ماغزاپلىق، ئالتە چىشلەمدە تۈگەيدۇ، ۋە يۇرتتىكى بىر قەھۋەدىن ئەرزان. ئۇ شىئەندە ناشتا، چۈشلۈك ۋە كەچلىك يېمەك، ۋە ئۆلچەملىك يەرلىك بۇيرۇتمىغا لىياڭپى ۋە بىڭفېڭ (冰峰، Bīngfēng) ئاتالغان ئاپېلسىن گازلىق سۇيى قوشۇلىدۇ — يەرلىكلەر «ئۈچ چىن توپلىمى» (三秦套餐، Sānqín tàocān) دەيدىغان بىرىكمە. شۇنى ئەستە تۇتۇڭكى، بۇ مىزانلىق نۇسخا چوشقا گۆشى: مۇسۇلمانلار مەھەللىسىدە خۇي ئاشپەزلىرى لا نيۇروۋ جيامو (腊牛肉夹馍، là niúròu jiámó) دېيىلىدىغان ھالال نۇسخا ئېتىدۇ — تۇزلاپ قاقلىغان كالا گۆشى (腊牛肉، لا نيۇروۋ) يۇمشىغىچە دۈملىنىدۇ، توغرىلىپ ئوخشاش موغا قىستۇرۇلىدۇ. بۇ چوشقا گۆشى ئەسلى نۇسخىسىدىن پۈتۈنلەي ئايرىم قورۇما، پەقەت گۆشى ئالماشتۇرۇلغانلا ئەمەس، ئۆز ئالدىغا سىناپ بېقىشقا ئەرزىيدۇ.