ياڭروۋ پاومو
Yángròu Pàomó · شۇنداق دەڭ: “ياڭ-رو-باۋ-مو”
- ئاچچىقلىق
- سەل ئاچچىق
- ئادەتتىكى باھا
- ¥15–40
- يېمەك-ئىچمەك
- ھالالگلۇتېن بار
شىئەننىڭ بەلگە قورۇمىسى بىر قاچىدا مىڭ يىللىق يىپەك يولى — قوي گۆشى شورپا رىتۇئالى، خۇي جەمئىيىتى سودىگەرلەر قۇملۇق كېسىپ ئۆتكەندىن كېيىن مۇشۇنداق يېگەندىن بېرى ئورۇنداپ كەلگەن. ياڭروۋ پاومو (羊肉泡馍، yángròu pàomó) — «قوي گۆشىگە چىلاشتۇرۇلغان نان» — مۇلازىم سىزگە بىر قاچە ۋە بىر ياكى ئىككى تال tuotuo mo (坨坨馍، tuótuó mó)، زىچ، يېرىم پىشقان بۇغداي ياپىلاق نېنىنى بەرگەندە باشلىنىدۇ. سىزنىڭ ۋەزىپىڭىز ئۇنى كىچىك پارچىلارغا يىرتىش. قاچە ئاندىن ئاشخانىگە قايتىدۇ، ئاشپەز ئۇنى تاڭدىن بۇرۇن قاينىتىلغان شورپا — قوي سۆڭىكى، قوي گۆشى ۋە بىر خۇشبۇي خالتا — بىلەن تولدۇرۇپ، گۆش توغرالمىلىرى، بىر ئۇۋە ئەينەك چۆپە (粉丝، fěnsī)، سامساق نوتىلىرى ۋە قىزىلمۇچ بىلەن تاماملايدۇ. ئۇ تاتلىق تۇزلانغان سامساق (糖蒜، tángsuàn) ۋە قىزىلمۇچ قىيامى ياندۇرما بىلەن قايتىپ كېلىدۇ، ۋە سىزنىڭ سامساقنى يېيىشىڭىز كۈتۈلىدۇ: ئۇ چىشلەم ئارا ماغزاپلىقنى كېسىدۇ. داڭلىق ئۆيلەردە بىر قاچىگە تەخمىنەن ¥25-40، مەھەللە دۇكانلىرىدا ئاز كۈتۈلىدۇ.
بۇ خۇي ئاشخانىلىقى — شىئەننى نەچچە ئەسىردىن بېرى باققان مۇسۇلمان جەمئىيىتى — شۇڭا مىزانلىق نۇسخىلىرى قوي ۋە كالا گۆشى، ۋە قورۇما سۈكۈتتە ھالال. (ئوخشاش ئۇقۇمنى چوشقا گۆشى يېگۈچىلەر هۇلۇتوۋ، چوشقا-ۋە-ئۈچەي قېرىندىشىنى ئىزدىشى كېرەك.) پاومونى ئالاھىدە قىلغىنى ھېچقانداق بىر ئىنىگىرىدىيەنت ئەمەس؛ ئۇ قولدا يىرتىلغان نان بىلەن شورپا ئارىسىدىكى تەكستۇرا سۆھبىتى. ماشىنىدا چۇۋۇلغان مو قىيامغا ئايلىنىدۇ؛ قولدا يىرتىلغان پارچىلار شورپىنى سۈمۈرۈپ، يادروسىدا چاينىلىدىغان تۇرۇپ، يىرتىق گىرۋەكلەرنى ساقلايدۇ. شۇڭا يىرتىش ئۆزى مۇھىم، ۋە شۇڭا شىئەننىڭ قېرى ئەرلىرى بىر قاچىگە ئاشپەز كۆرمەستىن بۇرۇن يىگىرمە مىنۇت سەرپ قىلىدۇ.
قانداق يېيىش كېرەك
كىچىك يىرت — پۈتۈن ئويۇن مۇشۇ. باش بارماق تىرنا چوڭلۇقىدىكى ياكى كىچىكرەك پارچىلارنى نىشانلاڭ؛ ئاشخانا ساياھەتچىنىڭ قاچىسىنى يەرلىكنىڭكىدىن بىر قاراشتا پەرق قىلالايدۇ، ۋە كونا مەكتەپ دۇكانلار يىرتىقنى يوشۇرۇن ئەيىبلەيدۇ. ھەر بىر دۇكاننىڭ يەنە mo نى سىز ئۈچۈن چۇۋۇيدىغان بىر ماشىنىسى بار، ۋە ھېچكىم سىزنى ئىشلىتىشتىن توستىمايدۇ — ئەمما ئاز دېگەندە بىر قېتىم قولدا لايىقى قىلىڭ. ئاندىن ئاشخانىگە قانچىلىك شورپىلىق خالايدىغانلىقىڭىزنى ئېيتىڭ. ئۈچ كىلاسسىك ئۇسلۇب:
- Ganpao (干泡، gānpào) — «قۇرۇق»: نان شورپىنىڭ تېخىمۇ كۆپ قىسمىنى ئىچىدۇ. زىچ ياخشى كۆرىدىغانلار ئۈچۈن.
- Koutang (口汤، kǒutāng) — «ئاغىز شورپا»: نان تۈگىگەندە دەل بىر يۇتۇم شورپا قالىدۇ. زىيالىينىڭ سۈكۈتتىكىسى، ۋە ياخشى بىرىنچى بۇيرۇتمىسى.
- Shuiweicheng (水围城، shuǐwéichéng) — «سۇ شەھەرنى قورشايدۇ»: شورپىنىڭ مول خەندىكى. بۇنى قىشتا ياكى شورپىلىق خالىسىڭىز بۇيرۇتۇڭ.
ھېچنەرسە دېمىسىڭىز ئوتتۇرا يولنى ئالىسىز. قاچىنى ئۆلۈككىچە ئارىلاشتۇرماي گىرۋەكتىن ئىچكەرىگە يەڭ — ئىسسىقلىق ۋە تەكستۇرانى ساقلايدۇ — ۋە چىشلىمىنى تۇزلانغان سامساق بىلەن قوغلاڭ. ئادەتتىكى قاچە (普通، pǔtōng) ئۆلچەملىك بىر چۆمۈچ گۆش ئالىدۇ؛ ئالىي (优质، yōuzhì) تەخمىنەن ¥10 غا ئۇنى تەخمىنەن ئىككى ھەسسىلەيدۇ. كالا گۆشى پاومو (牛肉泡馍، niúròu pàomó) يۇمشاق ۋە ئادەتتە بىر نەچچە يۈەن ئەرزان؛ قوي گۆشى شىئەنلىكلەر تالاشقان شۇ.
ئۇنىڭغا پىلان قۇرۇڭ: بىر قاچە تولۇق بىر ۋاخلىق ۋە 30-45 مىنۇت ئولتۇرۇش، ئېلىپ-مېڭىش كوچا يېمىكى ئەمەس. ئۇ قوڭغۇراق مۇنارى ۋە مۇسۇلمانلار مەھەللىسى چۈشتىن كېيىنىدىن بۇرۇنقى چۈشلۈك سۈپىتىدە ئەڭ ياخشى ئىشلەيدۇ — قانداق ماسلىشىدىغانلىقى ئۈچۈن مۇسۇلمانلار مەھەللىسى تاماق كۆرسەتمىسىگە، خۇي ئەنئەنىسىنىڭ تېخىمۇ كۆپ قىسمى ئۈچۈن ھالال تاماق كۆرسەتمىسىگە قاراڭ. تېخىمۇ كۆپ قورۇما شىئەن تاماق بېتىمىزدە.
قەيەردە تېتىپ بېقىش
Lao Sun Jia (老孙家饭庄)
شەرقىي دەرۋازىنىڭ سىرتىدىلا، دونگۇەن جېڭجيېدىكى بىر ئەسىرلىك باش دۇكان — پاومو تېخنىكىسى شەنشى غەيرىي ماددىي مەدەنىيەت مىراسى تىزىملىككە كىرگۈزۈلگەن سىپتا ئاشخانا. داڭلىق، ئىشەنچلىك بىرىنچى قاچە؛ شەھەر ئەتراپىدا بىر قانچە تارماق شۇ نامدا سودا قىلىدۇ.
Tong Sheng Xiang (同盛祥)
قوڭغۇراق مۇنارى يېنىدىكى، 1920-يىلى قۇرۇلغان بەلگە ۋە پاومو ئۈچۈن مىللىي غەيرىي مىراس ۋارىسى — ئەڭ قولايلىق داڭلىق قاچە، مۇسۇلمانلار مەھەللىسىدىن بىر نەچچە مىنۇت. خادىملار سورىسىڭىز يەنىلا ئەنئەنىۋى شورپا ئۇسلۇبلىرىنى سىزگە چۈشەندۈرىدۇ.
Huang Jia Paomo (黄家泡馍馆)
كۇنمىڭ يولىدىكى غەرب تەرەپ مەھەللە ئورگىنى، يەرلىكلەرگە كېچىلىك ئاشخانا سۈپىتىدە تەخمىنەن ¥34 كىشى بېشىغا تونۇلغان. شۇ تەرەپكە ئۆتسىڭىزلا تىزىملىككە كىرىدۇ — دەل مۇشۇ نۇقتا: پاومو كۈندىلىك يېمەك، ساياھەتچى بۆلىكى ئەمەس.
مۇسۇلمانلار مەھەللىسى پاومو ئۆيلىرى
مەھەللىنىڭ يان كوچىلىرى (شىياڭشى، داپىيۈەن) خۇي ئاچقان پاومو دۇكانلىرى بىلەن تولغان. mo يىرتىۋاتقان يەرلىكلەرگە تولغان بىرىنى تاللاڭ، ۋە ئۇلارنىڭ پارچە چوڭلۇقىغا ماسلىنىڭ.
يېتەكچىنى ئوقۇڭ