هۇلۇتوۋ

بۇ قاچىنىڭ كېلىپ چىقىش ھېكايىسى تاڭ سۇلالىسىدىن، يەتتىنچى ئەسىردىكى دورا پادىشاھى سۈن سىمياۋ ۋە بىر يايمىدا ئېسىلغان قوغۇشتىن باشلىنىدۇ. شىئەنگە ئۈچ كۈنلۈك كەلگەن ھەر كىم قوي گۆشى پاومو يەيدۇ. ئەمەلىيەتتە بۇ يەردە ياشايدىغانلار ئۈن-تىنسىز ھالدا ئۇنىڭ چوشقا گۆشىلۈك قېرىندىشىغا ئۆچرەتتە تۇرىدۇ. هۇلۇتوۋ (葫芦头، húlútóu) — ئىسمى «قوغۇش بېشى» دېگەنلىك — شىئەننىڭ يەنە بىر پاوموسى: قولدا ئۇچۇلغان ياپىلاق نان شورپىغا چۆكۈرۈلگەن ئوخشاش رىتۇئال، ئەمما سۈتتەك ئاققىچە قاينىتىلغان شورپىدا چوشقا چوڭ ئۈچىيى ئۈستىگە قۇرۇلغان. «قوغۇش» — تازىلانغان ئۈچەينىڭ قاينىتىلغاندا تۈگۈلۈپ كىرىدىغان شەكلى، گەرچە يەرلىكلەر رىۋايەتنى ئالدىنقى ئورۇنغا قويسىمۇ: تاڭ دەۋرى «دورا پادىشاھى» سۈن سىمياۋ (孙思邈، Sūn Sīmiǎo) بىر چاڭئەن كوچا يايمىچىسىغا دۈملەنگەن ئۈچەينىڭ پۇرىقىنى دورا-دەرمەك بىلەن قانداق تىزگىنلەشنى ئۆگەتكەن ھەمدە تاختىسى قىلىپ ئىشىككە ئۆزىنىڭ دورا قوغۇشىنى ئېسىپ قويغان، دېيىلىدۇ. ھەقىقىي كېلىپ چىقىشى نېمىلا بولسۇن، بۇ قاچا بىر ئەسىردىن ئارتۇق ۋاقىتتىن بېرى مۇسۇلمانلار مەھەللىسىنىڭ پاوموسىغا خەن-جۇڭگو جاۋابى بولۇپ كەلدى — قوي گۆشى پاومو ھالال بولغان يەردە، هۇلۇتوۋ خۇشاللىق بىلەن، ئۆزگىرىشسىز ھالدا ئۇنداق ئەمەس. شورپا مۇھىم نۇقتا: چوشقا سۆڭىكى ۋە ئۈچەي سائەتلەپ قايناپ شورپا غىلەپ-غىلەپ ۋە تاتلىق بولغىچە، ئاق مۇچ بىلەن قىزىلمۇچ ئەمەس تەملىنىدۇ، شۇڭا ئاچچىق ئەمەس، ماغزاپلىق يېيىلىدۇ. ھەر بىر پورسىيە چوڭ ئۈچەي توغرالمىسى — ياخشى ئۆيدە تازا، ئېلاستىك ۋە سۇس تاتلىق، پۇراقسىز — ئالىدۇ، ۋە مىزانلىك ياندۇرما باڭباڭ روۋ (梆梆肉، bāngbāng ròu)، ئىسلاشتۇرۇلغان چوشقا گۆشى ۋە ئۈچەينىڭ سوغۇق تەخسىسى، جىڭ بىلەن توغرىلىدۇ. بۇ شىئەننىڭ يەرلىكلەر-يەرلىكلىرى قورۇمىسى: ساياھەتچىلەر قوي ئۈچۈن بېييۈەنمېنگە توپلىنىدۇ؛ تاكسى شوپۇرلىرى، پېنسىيونېرلار ۋە ئىشتىن سىرتقى ئاشپەزلەر بۇ يەرگە كېلىدۇ.