شىئەن ھۇلاتاڭى (گۆش كۇمىلىچى مۇچ شورپىسى)

خۇي مەھەللىسى بۇ شەھەرنى مىڭ يىلدىن ئارتۇق باقتى، ۋە ھەر بىر ئىشلىگەك سەھەر يەنىلا ئوخشاش باشلىنىدۇ: بىر قازان، بىر ئۆچرەت ۋە بىر چۆمۈچ. روۋەن ھۇلاتاڭ (肉丸胡辣汤، ròuwán húlàtāng) — «گۆش كۇمىلىچى مۇچ-ئاچچىق شورپىسى» — مەھەللىنىڭ ناشتىلىق يېقىلغۇسى: قولدا تۈگۈلگەن كالا گۆشى كۇمىلىچى ۋە يېسسىۋېلەك، ياڭيۇ، سەۋزە ۋە پۇرچاقلار بىلەن تولغان قويۇق، پارقىراق شورپا، كۈنلۈك بۇرۇن يولىڭىزنى ئاچقۇدەك مۇچ بىلەن تەملىنگەن. شورپىنىڭ گەۋدىسى كراخمال قويۇلدۇرۇشتىن كېلىدۇ، بۇ ئۇنىڭغا خاس قىيامسىمان چاپلىشىشنى بېرىدۇ — قوشۇق ئاران تۇرىدۇ. بۇ ھەرگىزمۇ ئوخشاش نامدىكى خېنەن قورۇمىسى ئەمەس. خېنەن ھۇلاتاڭ، شياۋياۋجېن (逍遥镇، Xiāoyáozhèn)غا ئوخشاش بازارلاردىن داڭق چىقارغان ئۇسلۇب، بىر قەدەر سۇيۇق، مۇچتىن كۈچلۈكرەك، ۋە بۇغداي گلۇتېنى، پۇرچاق تېرىسى ۋە ياغاچ قۇلاققا قۇرۇلغان؛ شىئەننىڭ خۇي ئاشپەزلىرى ئۇقۇمنى كالا گۆشى كۇمىلىچى ۋە پارچە كۆكتاتلار ئەتراپىدا قايتا قۇردى، ۋە يەرلىكلەر بۇ پەرقنى يۇقىرى ئاۋازدا قوغدايدۇ. ئۇنى مەھەللىدەك بۇيرۇتۇڭ: بىر پارچە گۇوكۇي ياكى قاچىغا ئۇچۇلغان ساددا مو بىلەن، ياكى بىر لابا كالا گۆشى رو جيا مو (腊牛肉夹馍، là niúròu jiámó) — تۇزلانغان كالا گۆشى قاقلانغان موغا توغرالغان، چوشقا گۆشىلۈك ئەسلىنىڭ ھالال جاۋابى — بىلەن. چۈشتىن بۇرۇن سائەت 9 ياكى 10 غىچە ئەڭ ياخشى قازانلار قىرىپ تۈگەيدۇ، ۋە مەھەللە كۈنىنى داۋام ئېتىدۇ.