VISITXIAN
Muslim Quarter food street busy with diners at night
Ät & drick

Kinas gatumats- metropol.

Xi'an lever på vete, lamm, chili och lagrad vinäger — stolt lokalt, men denna Sidenvägsmetropol har mättat alla slags resenärer i 1 300 år. 21 rätter med de kinesiska namnen att peka på, 5 matguider och ärliga anteckningar om halal- och vegetariska val.

Se rätternaDär lokalborna äter
Photo by marroyo12, via Wikimedia Commons · CC BY 2.0
01

Signaturrätter

Klaffskylten rullar igenom de rätter stan lever på — klicka på vilken ruta som helst för hela guiden.

Roujiamo: chopped spiced pork in a crisp baked bunRoujiamoBiangbiang noodles: wide hand-pulled belt noodles with cilantroBiangbiang-nudlarYangrou paomo: lamb broth with hand-torn bread and chili pasteYangrou PaomoFresh ribbon noodles for liangpi, Shaanxi's cold-skin classicLiangpi (kallskinn-nudlar)Soup-filled buns steaming in a bamboo basketGuantang Baozi (buljongfyllda bröd)Fried persimmon cakes, a Muslim Quarter autumn snackShizi Bing (friterade persimmonkakor)A rich bowl of hulutou, Xi'an's pork-intestine paomoHulutouSteam rising off zenggao, sticky-rice jujube cakeZenggao
02

Varje rätt

Alla 21, med de kinesiska namnen att peka på, styrkegrader och var du testar var och en.

03

Ät som en lokal

Där stan faktiskt äter — efter stadsdel, efter kost och efter tid på dygnet.

Matguide

Var man äter i Muslimska kvarteret: en gata-för-gata-guide

Muslimska kvarteret (回民街, Huímín Jiē) är Xians högljuddaste, rökigaste, mest välsmakande stadsdel — och den mest turistiga. Den öppna hemligheten är att nästan ingen som äter på huvudgatan är en lokal: den bästa maten finns ett eller två hörn därifrån, till två tredjedelar av priset. Så här är kvarteret uppbyggt, vad du ska äta var, och hur du undviker fällorna.

Matguide

Äta där lokalbefolkningen äter: Yongxingfang, Sajinqiao & vidare

Varje besökare hittar muslimska kvarterets huvudgata; nästan ingen hittar var Xi'an faktiskt äter. Den lokala kretsen delar sig i två riktningar: Yongxingfang (永兴坊), ett kuraterat one-stop-urval av mat från hela Shaanxi-provinsen vid Östra porten, och Sajinqiao (洒金桥), en okuraterad arbetande Hui-gata där frukostkö bildas före 8:00. Lägg till Dongxin Street-nattmarknaden och ett par sidogränder, och du kan äta som en lokal under hela din resa.

Matguide

Vegetariskt och kostbehov i Xi'an

Den ärliga versionen först: Xi'ans signaturrätter är byggda på köttbuljong, och ingen meny i staden markerar vegetariska alternativ. Men staden har också en sekelgammal buddhistisk vegetarisk tradition, ett helt halal-distrikt där fläsk och ister inte kan följa dig, och en gatumatskanon där flera av de bästa sakerna inte innehåller kött alls. Vegetarianer som lär sig ett dussin rätter och tre fraser äter bra här; strikta celiaker bör behandla Xi'an som svårt läge.

Matguide

Halal-ätande i Xi'an

I de flesta kinesiska städer jagar halal-resenärer restaurang för restaurang. I Xi'an väljer du ett stadsdel i stället: Hui-muslimska gemenskapen har lagat mat här sedan Tang-dynastin, ett helt distrikt bakom Trumtornet säljer ingen fläsk alls, och flera av stadens signaturätter är halal från födseln. Här är hur du läser skyltarna, vad du ska äta, och vad du ska se upp med utanför kvarteret.

Early-morning market crowds shopping along the foot of Xi'an's city wall
Matguide

Frukost i Xi'an: stadens mest lokal måltid, med karta

Där allt sker

Hälften av detta börjar i det muslimska kvarteret

Hui-kvarteret har mättat resenärer sedan Sidenvägen. Gå det en gång så slutar de flesta av dessa rätter vara abstrakta.

Runt i det muslimska kvarteret