Su Shan (酥山) — «glass» från Tang-dynastin
Sūshān · säg det: “su-shan”
- Styrka
- Ej stark
- Typiskt pris
- ¥20–45
- Kost
- Vegetariskt
Tusen år innan gelaton fick ett namn åt Tang-erans Chang'an redan 酥山 (sūshān) — grädde skummad från getmjölk, sötad, formad till ett litet berg och kyld på is, ibland färdigställd med ätbara blommor. Tang-poeter som Wang Lingran skrev om den; moderna mathistoriker behandlar den som Kinas kandidat till den tidigaste glassen. Det är den typen av detalj som gör att den här stadens matberättelse går djupare än bara nudlar.
Du kan inte beställa sushan på ett gatustånd. Den ärliga anledningen till att den hör hemma på en xi'anlista är att Shaanxi History Museum återupplivade den — en museikafé-version av en dessert som senast var modern på 800-talet, serverad några minuters promenad från Tang-guldet den svarar mot. Det är ett kulturarvsbett, inte en måltid: ät den kall och snabbt, ta fotot och låt museet göra resten av talet.
Hur du äter det
Det är en kall, mjuk, snabbt smältande dessert — ät den på fläcken, bär den inte. Se den som den ätbara flygeln av ett museibesök snarare än en rätt: beställ en, dela den och gå vidare. Para den med en morgons Shaanxi History Museum-bokning, inte en middag. Om museiversionen inte körs säljer Shaanxi Archaeology Museum glassstänger formade som fornfynd i samma kulturmatanda.
Den är vegetarisk (mejeri, inget kött) och glutenfri i veteavseende, dock inte halalcertifierad — bra för de flesta dieter, bara inte bygg en måltid runt den. Mer ätbar historia på Xi'ans matsida.
Var du testar det
Shaanxi History Museums kafé (陕西历史博物馆)
Återupplivningshemmet — museet som återskapade sushan som en Tang-kulturarvsdessert serverar den i sitt kafé/gåvo-område på plats. Du behöver en museibokning för att komma in; se museisidan för bokningsstriden.
Shaanxi Archaeology Museum (陕西考古博物馆)
Ute vid Qin-Han-filialområdet lutar sig detta systermuseum mot kulturmat-merch — fornfyndsformade glassstänger i samma anda om sushan i egentlig mening inte finns tillgänglig.